以細胞培育肉為原料加工研發的宮保雞丁、雪花牛排、漢堡，以微生物蛋白為原料開發的老北京干炸丸子、干煸牛肉、腐乳肉、蛋白棒，以植物蛋白為原料加工的素肉脆、素肉脯……1月11日，在北京市豐臺區舉辦“遇見豐臺·眾匯京彩”新蛋白食品科技創新發展研討會創新發布活動上，展示的這些已經或正在落地的琳瑯滿目的新蛋白食品，作為未來食品的代表產品，生動體現了我國食品科技領域培育新質生產力的“加速度”。
此次研討會以“智造萬物 創享未來”為主題，由北京市豐臺區政府、北京首農食品集團有限公司（以下簡稱“首農食品集團”）主辦，中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學研究院、豐臺區科學技術和信息化局、豐臺區市場監督管理局、豐臺區和義街道辦事處共同承辦。研討會上，主辦方宣布國內首個新蛋白食品科技創新基地——中國肉類食品研究中心新蛋白食品科技創新基地建成啟用，并發布新蛋白食品技術創新成果。同時，國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）揭牌。
培育首都農業食品新質生產力
《“十四五”生物經濟發展規劃》中提出，要有序發展全基因組選擇、系統生物學、合成生物學、人工智能等生物育種技術，著力提升良種培育、生產加工、推廣應用等能力，加快構建商業化育種創新體系。近年來，隨著消費者對健康、環保和可持續發展的關注度不斷提高，以細胞培育肉、植物蛋白肉為代表的新蛋白肉類產品市場需求正在逐漸增加。在這一背景下，新蛋白肉類科技變革正在悄然興起。為搶占未來食品賽道發展先機，北京市豐臺區政府與首農食品集團政企聯動，合力打造未來食品特色產業集群。首農發展創新科技產業園作為南中軸的科技創新“新引擎”和豐臺區未來食品產業承載區，正瞄準“培育首都農業食品新質生產力”目標，打造未來食品產業“策源地”和“樣板區”。
研討會現場，中國肉類食品綜合研究中心新蛋白食品科技創新基地（簡稱“新蛋白食品科技創新基地”）舉行啟用儀式。該基地的啟用，填補了國內細胞培育肉工業化生產示范的空白。中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長趙燕介紹，該基地于2024年4月啟動建設，總投資近8000萬元，是豐臺區2024年北京國際科技創新中心建設重點項目，旨在打造具有國際先進水平的細胞培育肉、微生物蛋白的科技創新基地。該基地主要圍繞生物制造前沿技術方向，重點在細胞工程、合成生物學等領域，開展變革性、顛覆性、突破性技術研究，推進技術的工程化應用，構建產業創新生態。
“新蛋白食品科技創新基地將助力完成實驗室成果向工程化和工業化轉化落地，為細胞培育肉的商業化奠定良好的發展基礎。”豐臺區委常委、副區長崔旭龍表示，新蛋白食品科技創新基地是豐臺區搶占新賽道、發展新產業的重要“落子”，對支撐首都“國家科技創新中心”建設、國家生物經濟和生物制造產業發展和提升國家食物供給安全具有重要意義。
活動期間，與會專家和企業代表參觀了位于首農發展創新科技產業園9號樓的中國肉類食品研究中心新蛋白食品科技創新基地。這座曾經的紅磚老廠房搖身一變成了新蛋白食品科技創新基地。
在一樓的展廳里，記者看到，大屏幕上顯示的圍繞細胞高密度低成本培養技術、微生物蛋白高效生物制造未來技術的樹狀圖，勾勒出未來食品創制的藍圖。在展廳內，展示的微生物蛋白粉、細胞培育肉——“雪花牛排”等產品，受到了前來參觀的專家和企業代表的關注。在細胞研發區，有的研發人員正在實驗室里專注地用顯微鏡進行觀察，有的則在生物反應器前進行操作，有的則在交流探討。該基地作為我國替代蛋白領域首個國家級技術創新平臺，將助力新蛋白食品完成實驗室成果向工程化和工業化轉化落地，為未來食品產業發展帶來無限可能。
據了解，新蛋白食品科技創新基地搭建了細胞培育肉、微生物蛋白創新研發平臺及新蛋白食品化創新研發平臺，并配備完善的配套實驗室，規劃建設2條單體2000升細胞培養中試線以及3條單體2000升和5000升的微生物蛋白中試線。目前，該基地已建成細胞培育肉單體200升生產線以及微生物蛋白單體2000升生產線，具備了集基礎理論研究、前沿技術攻關、中試放大等功能為一體的研發能力，在靈活性與實用性上達到行業領先水平。
政企研聯動打造未來食品發展高地
在食品產業革新的浪潮之下，為搶占未來食品賽道發展先機，北京市豐臺區政府與首農食品集團政企聯動，高位謀劃合作藍圖，整合雙方資源優勢，力求發揮出“1+1＞2”的協同效應，推動“政產學研用”深度融合發展，合力打造未來食品特色產業集群。
據了解，豐臺區率先搶占生物制造產業未來食品細分賽道，一批批規劃正在從藍圖走向現實。2024年5月，豐臺區發布《支持未來食品產業創新發展的若干措施》（簡稱《措施》），旨在集成資源、培育生態，讓新質生產力在豐臺積蓄成勢，推動食品工業加速發展。作為北京南中軸的科技創新“新引擎”和豐臺區未來食品產業承載區，“華麗轉身”后的首農發展創新科技產業園，正瞄準“培育首都農業食品新質生產力”這一目標，打造豐臺區未來食品產業“策源地”和“樣板區”。
首農食品集團憑借其突出的技術創新能力和豐富的產業要素，已在新蛋白食品領域進行前瞻性布局。其下屬北京食品科學研究院在細胞種子資源庫構建、體外大規模擴增培養、細胞的定向分化與誘導生肌、細胞肉食品化加工及質量安全控制等技術領域處于國內乃至國際行業領先水平，且具備成熟的成果轉化和產業化條件。作為“農業中關村”的重要參建方，首農發展創新科技產業園充分發揮創新型平臺企業作用，為新蛋白食品科技創新基地的創新發展提供了沃土。
“首農食品集團下屬的食品產業鏈企業和空間載體坐落于豐臺，產業鏈供應鏈支撐力強，吸引了一批從事食品技術開發、檢驗檢測的專業機構，形成了較為完整的產業生態，有助于推動未來食品產業的上下游協同發展。”研討會現場，首農食品集團黨委副書記、董事、總經理袁浩宗表示，作為北京大型國有農業食品企業，集團深入實施創新驅動發展戰略，不斷提高核心功能，在種牛、種豬、種雞、種鴨等畜禽育種領域及細胞培育肉等合成生物領域取得了一定成效，將持續加強政產學研用深度融合，充分發揮集團科技、產業、品牌和市場優勢，不斷推動實驗室成果向工程化、工業化轉化落地。
“首農食品集團等龍頭企業在區內有大量的產業空間，聚集了一大批產業鏈企業和服務機構。未來，我們將全力優化營商環境，精準細致做好企業全流程服務，以落實‘豐臺區營商環境十二條’為抓手，強化政府側、市場側、社會側三側協同發力，為企業打造更加寬松、更加有利的創新發展環境。”崔旭龍表示，豐臺區將積極助力企業激發科技創新內生動力，加速科技成果轉化進程，全力構建“政產學研用”深度融合的發展新模式，打造南中軸科技創新發展的強勁“新引擎”。
“北京市積極推進生物制造產業發展創新，加快市級創新資源統籌，加大在細胞培養肉工業化示范、功能食品核心原料制造等方面的支持力度，培育發展戰略性新興產業。”活動現場，北京市農業農村局副局長陳連武表示，未來將進一步調動首都發揮科技、教育、人才力量，支持優勢科研團隊圍繞細胞工廠、合成生物技術等，強化技術源頭供給，加大對生物制造領域的支持，培育未來產業，持續催生更多新質生產力。
細胞培育肉工業化生產技術等成果亮相
未來食品的發展趨勢是風味和健康雙導向。風味是食品的靈魂，也是食品的核心競爭力。如何提升和改善食品風味，是食品研發的重點。研討會現場，中國工程院院士、北京生命科技研究院首席科學家謝劍平作題為“風味科學的研究內涵與前沿挑戰”的主題報告。謝劍平指出，風味是食品感知的主要內容，也是人類感官效應的重要組成部分，對人們的情感、認知以及行為取向等具有深遠影響。風味科學的發展，不但對基礎科學研究具有重大的學術價值，而且對于提高風味相關產業的核心競爭力也有重要的應用價值。
“以未來食品迎接未來。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，合成生物制造是全球科技競爭的熱點，也是全球食品產業變革發展的競爭高地。新蛋白食品科技創新，是當前應對全球資源短缺、食品有效供給與安全保障、營養與健康改善需求持續增長等問題的重要解決方案之一，為健康中國的食物框架增加新的品類，助推我國食品工業從規模效益向健康安全的轉型與提升。目前，我國新蛋白食品產業的發展仍處于培育期，其中我國對細胞培養肉的研究在高點啟動。國內科學家在這一領域的深耕與集結，將實現我國在這一領域的全球競爭中從“跟跑”到“并跑”的成功跨越。
研討會現場，發布了細胞培育肉工業化生產技術、航天育種酵母蛋白高效合成技術原創核心技術成果。“未來食品是指基于合成生物等前沿顛覆性技術，以細胞培育、微生物蛋白等方式制造肉類或替代肉類蛋白的食品，具有高效、環保、安全、可持續等特點以及戰略性、先導性、高成長性等特征。主要包括利用生物技術、納米技術、3D打印技術等先進手段來生產、加工和制造食品。”在細胞培育肉工業化生產技術等成果發布環節，北京食品科學研究院副總工程師李瑩瑩介紹，通過細胞培養技術生產細胞培育肉、利用微生物發酵生產替代蛋白等都屬于未來食品的范疇，這些食品往往具有更高的營養價值、更可持續的生產方式和更個性化的消費體驗。（記者 王薇）
轉自：中國食品報網
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
