當河南鄭州街頭6元面包攤排起長隊，當云南大理直播間的手撕面包被“童年味道”的彈幕刷屏……老式面包的集體“翻紅”，遠非簡單的懷舊情緒使然。業內人士指出，這本質上是消費市場對“確定性口味”的理性回歸，是消費者在網紅迭代浪潮中對品質穩定、價格親民的傳統風味的再次確認。未來，若能持續在保留傳統工藝與經典口味的基礎上，精準把握市場需求，推進健康化、場景化、個性化創新，老式面包有望突破“懷舊”標簽的局限，成為烘焙行業新的增長點。
老式面包集體“翻紅”
近日，鄭州街頭均價6元的老式面包攤持續爆火，數十米的排隊長龍成為街頭別樣風景，讓老式面包重回焦點；在大理古城的老式面包網紅店直播間里，主播展示的手撕面包拉絲質感吸引眾多網友關注，“童年味道”“回購3次”的彈幕不斷刷新，后臺訂單源源不斷。在社交平臺上，網友們自發分享全國各地隱秘的老式面包店、不定時出攤的流動攤位信息，形成“打卡式消費”熱潮。
所謂的老式面包，是指誕生于行業早期的傳統面包。它們往往具備用料扎實、制作簡單、款式固定、高油高糖、物美價廉、受眾廣泛等特點，承載著一代人的童年回憶。老式面包的“翻紅”，不僅掀起了消費端的懷舊風潮，更折射出當下消費者味覺審美與消費需求的深層變遷，為烘焙行業的發展提供了全新思路。
在這場“翻紅”浪潮中，蜂蜜脆底小面包無疑是“頂流單品”。作為曾遍布全國街巷的地道小吃，這款面包以蜂蜜浸潤的香甜、表層芝麻的醇厚、底部烘烤后的酥脆，搭配內里松軟的口感，成為南北消費者共同的童年記憶。“以前1元能買4個，放學路上買一袋，能開心一整個晚上。”一位網友在社交平臺的分享，引發了眾多網友的情感共鳴。
手撕面包則是老式面包的另一款代表性單品。這款無夾心、無復雜調味的面包，以層層分明的組織、松軟有嚼勁的口感，收獲了“肌肉面包”的趣味昵稱，成為不少消費者的代餐首選與追劇零食。“手撕面包吃的是純粹的麥香和面香，沒有多余的調味，吃起來特別踏實。”一位消費者表示，手撕面包的高性價比與口味穩定性，更契合日常消費需求。
地域差異賦予了老式面包更多元的呈現形態，也讓這份懷舊情懷帶有鮮明的地域印記。在北方城市，流動三輪車曾是老式面包的主要載體，透明塑料柜里整齊碼放著毛毛蟲面包、奶油夾心面包等品類，放學時分圍滿前來選購的孩童，成為一代人的街巷記憶。在珠三角地區，酥皮包則是南方孩子的“獨家味覺記憶”，如今，酥皮包仍在各大茶餐廳、面包店占據著重要地位。
“老式面包的‘翻紅’，本質上是消費市場對‘確定性口味’的回歸。”業內人士表示，在網紅產品迭代加速、消費者審美疲勞的背景下，具備味覺記憶點、品質穩定、價格親民的老式品類，更容易引發情感共鳴與重復消費。這既是消費升級背景下懷舊經濟的具象體現，也為烘焙行業提供了新的發展思路。
突破“懷舊”標簽的局限
從短暫“翻紅”到持續“長紅”，老式面包的發展之路，成為烘焙行業探索長效發展的樣本。
業內人士指出，老式面包的“翻紅”，讓烘焙行業重新認識到，風味始終是烘焙產品的核心競爭力，而消費者的健康需求并非經典風味的“枷鎖”，而是產品創新的新方向。當前，不少烘焙企業圍繞老式面包進行產品升級，一方面，推進原料優化，優選天然、優質的食材配料，通過減糖、低脂等調整提升產品的健康屬性；另一方面，重新回歸烘焙本質，將研發重心放在風味打磨與口感優化上，通過工藝改良，讓老式面包既契合現代健康飲食理念，又能保留經典味覺記憶，實現健康與風味的雙重滿足。
經典烘焙產品的挖掘與文化傳承，成為烘焙行業發展的重要抓手。烘焙市場積淀了豐富的經典單品，這些產品承載著幾代人的味覺記憶，具備天然的情感共鳴基礎，是烘焙行業的寶貴資源。越來越多的烘焙品牌開始深挖經典產品的文化內涵，結合現代營銷方式為老產品注入新活力：通過短視頻、直播等新媒體形式，講述老式面包等經典烘焙產品的發展歷史、傳統制作工藝背后的故事；舉辦懷舊主題烘焙體驗活動，邀請消費者參與手工制作，強化品牌與消費者之間的情感連接；將傳統烘焙文化與地域特色結合，打造具有文化標識的烘焙產品，讓經典味道在文化賦能中煥發新的生命力。
消費市場的精細化細分，讓老式面包的發展擁有了多元空間。當前，不同年齡段、不同消費場景下，消費者對烘焙產品的需求呈現出顯著差異：年輕消費群體更注重產品的社交屬性與口感體驗，偏愛顏值與味道兼具的產品；中老年消費群體則更關注產品的健康性與性價比，對低糖、低脂、高膳食纖維的產品接受度更高；早餐場景需要便捷、飽腹、易攜帶的烘焙產品，下午茶場景則更青睞精致、口感豐富的單品。基于這一市場發展趨勢，烘焙品牌正針對不同消費需求進行差異化創新，對老式面包進行規格、口味、工藝的個性化調整，推出迷你裝、家庭裝、低糖款、雜糧款等多元產品，精準覆蓋早餐、下午茶、休閑零食等不同消費場景，滿足消費者的多樣化需求。
業內人士認為，老式面包的“翻紅”并非偶然，而是大眾消費理性回歸后，對味覺確定性、情感懷舊感與產品真實風味的集體追求。未來，若能持續在保留傳統工藝與經典口味的基礎上，精準把握市場需求，推進健康化、場景化、個性化創新，老式面包有望突破“懷舊”標簽的局限，成為烘焙行業新的增長點。
轉自：中國食品報
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