日前，國內首個專門針對6—36月齡嬰幼兒的酸奶產品標準——《嬰幼兒酸奶（嬰幼兒罐裝輔助食品）》團體標準，由中國營養學會正式發布并實施。該標準由中國疾病預防控制中心營養與健康所、浙江大學等權威機構，攜手寶寶饞了等企業代表起草制定，旨在為“嬰幼兒酸奶”樹立清晰、嚴格的安全與營養標桿，為6月齡以上寶寶的輔食添加提供科學、安全的新選擇。
該標準在現行《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770）的基礎上，針對酸奶這一特定品類，提出了更為嚴格和具體的要求。該標準的落地，填補了國內嬰幼兒酸奶品類的標準空白，將推動行業淘汰不合規產品。
該標準明確“三不添加”：不添加蔗糖、果糖、葡萄糖等游離糖；不添加酸度調節劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑；不添加氯化鈉。這意味著，一瓶合規的嬰幼兒酸奶，其甜味僅來自適量添加的果蔬本身，其質地依靠發酵工藝與原料本身。
該標準規定，發酵所用菌種必須來源于國家衛生健康委批準的《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，保障益生菌的安全性與適宜性，避免了普通成人發酵菌種可能帶來的未知風險。同時，標準對蛋白質、鈉、酸度等關鍵理化指標做出量化規定：蛋白質含量不低于0.8克/100千焦，為嬰幼兒成長提供必要支持；總鈉含量限值為≤200毫克/100克，嚴格控鈉；酸度≥60°T，保證產品品質與風味。設定了嚴格的污染物（如鉛、無機砷、鉻）和真菌毒素（黃曲霉毒素M1）限量，全面守護嬰幼兒“舌尖上的安全”。
該標準要求，產品必須達到“商業無菌”，并可在常溫下保存。這不僅能有效殺滅可能存在的致病性微生物，確保食品安全，也極大提升了產品的便攜性與儲存便利性。
資料顯示，目前，英氏、寶寶饞了、秋田滿滿、爺爺的農場等品牌已陸續推出嬰幼兒酸奶系列產品。這些產品在奶源上多采用A2奶源、有機生牛乳，在營養上添加益生菌、HMO等成分，口味上通過天然果泥調和酸味，提升寶寶接受度。
該標準的制定則對企業提出更高要求：可用菌株少、原料管控嚴、理化指標高，企業需加強工藝研發和質量監控。（鐘營）
轉自：中國食品報
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