盛夏時節，北緯40°的黃金奶源帶上，呼和浩特敕勒川草原綠意盎然。在剛落幕的2026年世界奶業大會期間，國際食品科技聯盟授予呼和浩特“世界乳都”稱號。從“中國乳都”到“世界乳業科技之都”再到“世界乳都”，稱謂變化的背后，折射出產業發展邏輯的深層次優化。
然而，榮譽加身之際，產業深層的結構性矛盾亦不容回避。我國乳業雖歷經粗放擴張、品質重塑、科技攻堅等多次躍遷，但仍身處發展關鍵階段：常溫液態奶等基礎品類存量競爭白熱化，而奶酪、功能乳品、特醫食品等深加工領域的國產化率仍偏低，高端產品供給長期依賴進口。
國家統計局數據顯示，2025年全國原料奶產量4091萬噸，同比增長0.3%。受終端消費疲軟影響，全年乳制品產量為2950.3萬噸，同比下降1.1%。
如何打通堵點、拓寬出路？與會人士普遍認為，破局之道在于三個方面：以精準營養轉型優化產品結構、以全鏈數智化重塑生產運營體系、以綠色低碳發展構筑長期競爭力。
精準營養 向高附加值產品轉型
當前，我國乳業發展已走完“有沒有”的總量擴張時期，跨過“好不好”的品質提升時期，進入“對不對”的精準營養時期。在消費升級、人口結構變化雙重因素驅動下，覆蓋全生命周期、個體化、多場景的營養需求，正成為行業下一階段增長的核心抓手。
大會期間公布的數據顯示，2025年，我國乳制品總產量為2950萬噸，其中液態奶占比高達92.7%，而奶酪、黃油、稀奶油、乳清蛋白等深加工產品合計占比不足7.3%，遠低于歐盟的約68%和美國的約45%水平。同時，中國乳品深加工市場規模已達615億元，但國產化率僅為30%，這一產業結構性差距背后，意味著替代空間和國產技術突破機遇仍存。
《證券日報》記者在采訪中了解到，多位業內人士認為，乳業增長邏輯已轉變為多元化“用奶”，行業正從規模擴張轉向價值深耕。
內蒙古伊利實業集團股份有限公司（以下簡稱“伊利集團”）副總裁張軼鵬對《證券日報》記者表示，當前，國民需求已從“吃飽”轉向精準功能營養。伊利集團依托自研技術，針對老人、嬰幼兒、運動人群做出個性化配方。
2025年，伊利集團實現歸母凈利潤同比增長36.82%，產品結構的持續優化是利潤增長的因素之一。除了奶粉業務，該公司還在加速布局益生菌、蛋白粉等高附加值保健食品，向綜合性健康食品服務商延伸。例如，今年5月份，該公司啟動總投資25億元的特醫食品與乳初精深加工兩大核心項目，向高附加值健康食品領域持續發力。
中國蒙牛乳業有限公司（以下簡稱“蒙牛集團”）總裁高飛對《證券日報》記者表示，中國乳業已進入“精準營養時代”，種源育種、功能菌種、精深加工、合成生物、特醫營養，都是決定產業未來的關鍵抓手。據了解，該公司的“奶立方”項目今年順利投產，該項目規劃了乳蛋白類、酪脂類以及奶酪類三大產品方向。
“當前行業深耕精準營養的核心落腳點是全人群的健康需求。”中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮對《證券日報》記者表示，當下，乳業升級的核心方向，正在從“讓更多人喝上奶”轉向“更多營養被吸收”及“全齡精準營養”。
數智突圍 從單點改造到全鏈重構
如果說精準營養轉型解決的是“做什么產品”的問題，那么數智化要回答的則是“如何更高效、更精準地做出好產品”。
當下，中國乳企正承受著產業調整周期和終端市場“卷價格”的雙重擠壓：上游生鮮乳價格持續走低疊加部分龍頭企業調整采購策略，原奶業務利潤空間不斷收窄；下游終端市場“卷價格”情況持續，物流、倉儲等流通成本卻逐年攀升。兩頭受壓之下，單純依靠規模擴張攤薄成本的舊邏輯已難以為繼。
如何用更低成本、更高效率回應消費者日益個性化和碎片化的需求？答案指向了全鏈條的數智化重構。
數智化，已不是某一環節的自動化升級，而是從草到奶、從牧場到餐桌的全鏈路重塑。記者在大會現場走訪時深切感受到這一發展趨勢：過去，乳業的核心競爭力是“規模”，更大的牧場、更快的產線、更廣的渠道；當下，數智化正在把“經驗”變成“算法”，用數據重構產業鏈的連接方式與協作規則。
在敕勒川生態智慧牧場，記者親眼見證了這種變革的落地。從配料飼喂到環控擠奶，配料機器人、飼喂機器人、全智能無人擠奶設備各司其職，奶牛循著固定動線有序采食、進站，傳統養殖業的人力痕跡正逐漸被機器和數字系統替代。這并非單個牧場的智能化試點，而是中國乳業全鏈條數智化升級的微觀切片。
伊利集團聯合英偉達、騰訊啟動了“中國（全球）乳業數紐中心”建設。該公司相關負責人對《證券日報》記者表示，乳業數紐中心將面向中小乳企推出標準化數據集訂閱、定制化數據加工等普惠服務，助力解決自建數據集投入大、周期長、質量低的核心痛點，實現“一家牽頭建設、全行業普惠受益”，推動乳業實現從“經驗驅動”向“數據驅動”的系統性跨越。
蒙牛集團也建起全球首座全數智化“燈塔工廠”，實現從生產到倉儲的全流程自動化。蒙牛集團相關負責人對《證券日報》記者表示：“數字化轉型是適應新時代市場需求、提升企業競爭力的必然選擇。轉型不僅是企業效率提升、能力提升的過程，也是企業商業模式重構的重要契機。”
數智化不是某家乳企、某個環節的獨角戲，而是全產業鏈的協奏曲，最終要落腳到用數字技術推動全球乳業提質增效上。
宋亮表示，乳企未來數字化發展的首要趨勢是構建全方位、全程的數字化供應鏈體系，促進供應鏈各環節的高效協調與統一，為傳統企業的供應鏈優化樹立標桿。
綠色發展 打造長期可持續競爭力
解決了“做什么”和“怎么做”的問題之后，中國乳業面臨的第三重挑戰是：如何讓這一切可持續？
全球乳業正處在技術迭代加速、供應鏈深度重構、氣候變化持續沖擊、消費結構全面升級等多重變局交匯的關口。綠色低碳發展正成為需要全行業共同作答的必答題。在探索中，中國乳企給出了自己的解題思路：將綠色發展嵌入全產業鏈，探索一條“生態價值向產業價值轉化”的新路徑。
例如，蒙牛集團在烏蘭布和沙漠深耕多年，通過“種養加、草牧奶”一體化模式，累計治理沙化土地220平方公里；伊利集團則已建成45家國家級綠色工廠、5座零碳工廠，該公司發起成立的零碳聯盟已有179家核心企業加入，其中超九成企業完成低碳轉型。
從“中國乳都”到“世界乳都”，呼和浩特的進階之路，恰是中國乳業從跟跑到并跑、從規模擴張到價值躍升的縮影。如今，中國乳業已交出了一份厚重的答卷：生鮮乳多個核心指標已經全面優于歐盟標準，龍頭企業年營收跨過千億元門檻，零碳工廠、智慧牧場、精深加工等前沿領域實現關鍵突破。
能否在精準營養、數智賦能與綠色發展三大維度上實現系統突圍，將決定中國乳業能否在全球乳業版圖上真正成為領跑者。這既需要龍頭企業的技術攻堅與標準引領，也需要中小乳企與廣大奶農的協同跟進，更需要全行業一起打破邊界、構建開放共生的產業生態。
從“喝上奶”到“喝對奶”，從“中國乳都”到“世界乳都”，從跟跑到領跑，中國乳業的下一程，正在這場深刻的產業變革中盛大啟航。（記者 梁傲男）
轉自：證券日報
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