中國白酒該如何破局？

　　白酒作為傳統的風味食品一千多年來，一直以來深受老百姓們的喜愛。這幾年隨著人們安全意識的提高，由于發展比較快，科普宣傳不到位，白酒成為老百姓熟悉的陌生人，常被誤讀，有被娛樂化之嫌。白酒是否真的對身體有害?中國白酒的安全性如何，今后又何去何從?懷著這些問題，中國日報網食品中國頻道走進了中國酒業協會。中國酒業協會白酒分會秘書長、中國釀酒大師宋書玉接見并對公眾關注的問題進行了解答。

　　白酒是滿足人們精神物質文化與交際需求的嗜好性產品，具有物質性與文化性的雙重屬性。中國白酒承載的文化是非常豐厚的，是中國的國粹。蒸餾是中國祖先在社會活動中的重要發明。酒是一種發現，但由發酵酒過度到蒸餾酒是一項偉大的發明。蒸餾是人類化學的源頭，對社會進步來說具有重要的地位。到目前為止，中國的白酒還是世界上工藝最復雜，生產周期最長;原料種類最多，生產設備多樣化，產品類型最繁多，口味最豐富的;這是世界其他酒無法比擬的。

　　去年白酒的產銷量是1153萬千升，今后一段時間在銷售量上看，應該說是處于一種穩定狀態。但隨著城鎮化與人們生活方式的改變，產銷量還是有可能增加的，但增加的幅度不會太大了。高端白酒未來可能會有較好的增長空間，但低端酒增長的可能性很小了。低端白酒現在是微利，不掙錢，有的低端酒甚至還賠錢，靠中高端酒來彌補虧損。這就是很多酒企有能力生產低端酒而不生產的原因。現在每年低端酒的企業數量正在減少，從中可以看出端倪。

　　高端白酒的供應量很小，只占我國白酒供應量的1%。隨著物質生活水平的提高，人們都會追求更好的東西的需求。現在受各種因素的影響，高端酒量價齊跌，這是一個理性的回歸。原來高端酒的價格增長過快，脫離了社會經濟的增長，老百姓不適應，出現了很多怨言。

　　中國酒業協會正在推動公平稅負，促進市場公平來推動行業發展。宋秘書長說：現在處于白酒行業的調整期，競爭會更加激烈，這對于整個行業的優化是件好事。不能讓真正能為消費者提供價廉物美產品的企業在生產競爭中處于劣勢。有發展眼光的企業應該抓住這次機會，只要能耐得住寂寞，踏踏實實的為市場，為消費者服務，未來的發展前景還是很好的。淘汰落后產品會釋放出很多市場空間來。其二，真正的高端酒由于工藝的復雜性與貯存周期長時間積累的需要，不可能在短時間內放量。隨著經濟的發展，這就產生了供需的矛盾的客觀存在，未來會表現很好。

　　國八條對高端白酒的影響眾所皆知。但這存在著一種誤讀，不能把喝高端酒與腐敗劃等號。核心是怎么管理三公費用。其實不說官員，白領階層誰喝不起一瓶酒。現在的市場回落不是因為消費不起，也不是因為不喜歡喝，而是因為不敢消費。

　　安全與健康?

　　公眾這些年來對配制白酒的生產提出了一些質疑。對此，宋書玉秘書長給出了解釋。在白酒生產中使用食用酒精是國家允許的，而且我國的食用酒精技術是世界上工藝最先進的。我國的多數食用酒精原料也是糧食，純大部分用的是玉米。采用食用酒精做配制白酒可以在類型上更豐富多彩，但必須誠信，必須在包裝上標注。世界上最著名的兩種洋酒，伏特加與朗姆酒，都是食用酒精工藝的。伏特加的原料是糧食與薯類，最好的伏特加是以土豆為原料做的。年輕消費者崇尚國外的文化，喜愛喝，其實喝的就是食用酒精。

　　五六十年代的食用酒精確實不太好，那時候的工藝也不行，做出來的食用酒精的味道也不好，那時候只做低端酒。那時候的酒跟現在名稱上都有很大的差別，叫白干之類的，那個酒價錢也便宜，口味也不好。這種酒在50-70年代的消費市場上給消費者留下的印象很不好。以至于現在部份消費者的看法還沒轉變過來。80年代后，隨著糧食的豐收與技術的提高，我們的食用酒精生產工藝是世界上最先進的。

　　從食品安全的角度講，有些物質的存在可能是有害的。但這些物質的存在不是人為所能控制的。比如水和空氣中的有些物質，無法通過現在的技術手段完全剃除，但其存在對人體是沒有任何危害的。但由于老百姓科普知識的不了解，往往把存在與不安全劃等號。像去年的塑化劑事件，很多老百姓認為存在就意味著不安全，存在誤讀之嫌。

　　工業化程度低，普遍手工作業是影響白酒產業發展的一個因素這幾年來，中國酒業協會一直在加強產學研的合作，與相關權威研究單位聯手，從安全的角度切入，提高中國白酒的工業化水平，從而推動標準化、規范化建設。

　　大力推動科普力度

　　中國的白酒適量飲用對健康非常有好處，但老百姓對白酒的認識相當陌生，通過一些科普宣傳增強公眾對一些過度娛樂化新聞的辯別能力十分必要。中國白酒在文化傳播上還是比較薄弱的。從中國歷史上看酒趣、酒禮、酒文化，飲用白酒是項非常高雅的社會活動。從現在來看，中國飲酒與社會發展一樣，存在著浮燥，浮夸的問題。在很多場合，中國的飲酒是一種鬧酒，尤其是一群關系熟的人在一起喝酒，克制不夠，容易過量，造成一些社會問題

　　中國酒業協會己經意識到這一點，他們將通過宣傳，讓消費者了解白酒，以起到答迷解惑的作用。協會目前正在策劃要做一個十集的酒文化的專題片。另外，還將作為主要參與方配合商務部做食品安全周的宣傳，協會將推出一個有關白酒的科普宣傳手冊《中國白酒健康飲用及文化》，想通過和全國各大城市的宣傳互動與手冊投放，讓消費者了解白酒究竟是什么。其中，宣傳冊的第一冊專家解讀白酒也會通過各大媒體、網站大量投放。

　　宋書玉介紹道：作為我們行業協會來說，一直倡導要為消費者服務。白酒作為消費品，不研究消費需求，不更好的為消費者服務，就是錯誤的。今年的協會理事會，王延才理事長提出了“誠信樹業，服務于民”的發展理念。我們在過去較快的發展中或多或少的忽略了誠心誠意為消費者服務了。在今后的市場發展中，能真正做到研究消費者需求，為消費者服務的企業會成為未來的贏家。

　　文化復興

　　中國白酒的國際化任重道遠。洋酒在國內受追捧的原因是因為其消費理念、文化。公眾認為喝洋酒代表著生活情趣與品味。再加上國外的消費方式比國內要科學。國外的洋酒都是吃過飯以后再喝的，是一種生活的放松。中國的酒是餐桌文化，更多的是空腹飲酒。這是中國在生活方式上要變的地方。原來我們物質比較匱乏，沒有休閑的需求。隨著物質文化的發展，這種休閑需求是必須要面對的。

　　在中國，“長尊有序，舉杯有禮”也是精神生活的重要組成部分。很多人喝酒只是為了交際，有健康、理性飲酒的消費文化會更好。如果中國的飲酒文化隨著中國政治經濟的強大影響到世界的話，中國酒就有可能走向世界。交流一碰杯伴隨著必然是中國白酒。我們的生活方式與酒文化能被國際上所接受，才意味著中國酒真正走出國門。

　　在這中間，我們要改掉陋習，樹立科學健康的飲酒文化。一旦能做好這一點，中國白酒走向世界將會變得簡單。因為中國酒的特殊屬性與口味豐富性是國外其他酒比不了的。其實隨著健康理念的深入人心，大城市己出現了不勸酒的文化，把交流的作用放主導，飲酒只是輔助而己。但在民間，特別是農村，鬧酒還是比較多的。

　　白酒產業的未來發展必須依托于中華酒文化的復興。中華白酒走向世界的那一天標志著中華民族復興的成功。說明中華民族是文明的、健康、有禮、講究長尊有序的觀念被世界所接受。只有高雅飲酒、飲酒不醉、科學飲酒、健康飲酒，快樂飲酒的生活方式影響世界。

來源：糖酒快訊

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀