小食品調味料質量安全應解決好菌落數超標問題

近日，北京市食品安全辦宣布包括這種辣椒粉在內20批次不合格食品全市停售。其中，北京英特食品發展有限公司的辣椒粉被檢出霉菌和大腸菌群超標，其中霉菌實測值居然是標準值的1880倍。據了解，食用大腸菌群超標的食品，容易引起人體胃腸道疾病如腹瀉、嘔吐等癥狀，危害人體的健康。

小食品雖“小”，質量安全問題卻事大。像小食品調味品這樣的質量安全問題，是完全可以通過正確的方法避免的。

然而，小食品調味料出現的質量安全問題，主要原因一般都是由于滅菌消毒不徹底，導致了菌落數超標，從而導致了嚴重的后果，被食品安全監管部門查處。

那么，像這種小食品調味料的食品生產企業應該采取什么樣的具體方式才能避免出現菌落數量超標的問題呢？

對比傳統的消毒滅菌方式，動態消毒滅菌具有明顯的優勢，值得眾多食品產生企業借鑒，特別是小食品調味料這一類的小型食品生產加工企業。

傳統的消毒滅菌方式主要是采取化學添加和噴灑的方式，對于食品消毒滅菌能夠起到一定的作用，但是有兩點不足之處，第一，化學添加的方式不能做到面面具備，不能對任何可能滋生細菌的角落都做到消毒滅菌，滅菌的范圍和強度有限，第二，食品添加劑的使用在國用著嚴格的控制，食品添加劑的使用特別一些防腐劑的使用，長期這用添加了這類添加劑的食品，會對身體造成影響，安全性不夠。

動態消毒滅菌技術正好彌補了傳統消毒滅菌方式的不足，據上海康久消毒技術有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發生腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發生腔內，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該殺菌技術也可稱作為“食品動態殺菌機”。

可以說，動態消毒滅菌既是傳統消毒滅菌的繼承，又是對傳統消毒滅菌方式的革新，對于整個食品生產加工行業來說，該消毒滅菌技術能夠適用于食品生產加工過程的冷卻、灌裝、包裝等環節，應用性也很強。

小食品調味料要想有過硬的質量安全，就需要選取正確的消毒滅菌對于整個生產環節進行有效的滅菌消毒，方能具備行業的競爭力，讓消費者吃得健康、吃得放心。

來源:食品產業網 作者：朱帥

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