一場以傳統美食賦能村集體經濟發展的創新探索日前在安徽省黃山市祁門縣溶口鄉景潭村上演。
走進村里的磨漿糕工坊，濃郁的米香撲面而來。灶膛里柴火噼啪作響，鐵鍋中米漿咕嘟翻滾。64歲的鄭增英雙手持握鍋鏟，在繚繞的蒸汽中一圈圈攪動，米漿逐漸糊化成型，完成了從糧食到美食的又一次蛻變。
“我30歲開始學做磨漿糕，以前在家做只是自己吃；現在在家門口的工坊里上班，每個月能有3000元收入。”鄭增英笑著說。一塊小小的磨漿糕，不僅“喚醒”了老人的這門老手藝，也改變了她的老年生活。
磨漿糕俗稱“灰水糕”，是祁門南鄉傳承數百年的傳統美食，以優質秈米為原料，經長時間浸泡，細磨成漿，再加入由茶籽殼、芝麻稈燒制過濾而成的天然堿水，最后經柴火加熱、木甑蒸熟、木盒壓實。成品色澤微黃，入口糍糯香軟，并帶著植物灰特有的清香。
熱鍋起油，下雪里蕻、肉絲、生姜炒至半熟，再倒入切成薄片的磨漿糕，快速翻炒一兩分鐘，加生抽、蔥花等調味即可出鍋。在當地，這便是磨漿糕最經典的吃法，油潤不膩，香氣撲鼻，是當地人記憶里最地道的家鄉味道。
然而，隨著城鎮化進程加快，年輕人紛紛進城務工，村子漸漸冷清下來。這門做磨漿糕的老手藝，也因無人承繼而一度面臨失傳的境地。家家戶戶曾經逢年過節必做的“儀式感”美食，逐漸成為老一輩人記憶中漸行漸遠的鄉愁符號。
人走了，地荒了，但村“兩委”沒有放棄。近年來，該村持續推進撂荒地整治利用工作，嚴格落實“應耕盡耕、應種盡種”要求，將零散的小地塊集中流轉改造成連片的大田，把荒地變成了良田、閑田變成了忙田，盤活了土地資源，進一步筑牢糧食安全根基。
地醒了，糧有了，可新的煩惱也跟著來了。單純賣原糧，一斤稻谷不過一兩塊錢，一斤米也才兩三塊錢，刨去成本，效益微薄。于是，村“兩委”將目光投向了祖輩傳下的老手藝。
“把米變成糕，價值就不一樣了。”景潭村黨總支書記汪引梨算了一筆細賬：一斤米能做出兩斤半磨漿糕，按一斤糕4.5元計算，同樣的糧食，價值增加了近4倍。從“米”到“糕”，稻米找到了更值錢的出路。
思路一變天地寬。村里采取“村集體+合作社+農戶”的模式，全額投資創辦磨漿糕工坊。在祁門縣市場監管局的全程幫扶下，小作坊的生產布局與食品安全制度得到規范，選米、浸泡、蒸制等每一道工序都有了統一標準。
“好東西也要有標準、有牌子。”景潭村不僅注冊了“紅韻景潭”商標，設計了統一包裝，還積極對接電商平臺與縣域商超，將磨漿糕打造成鄉村旅游伴手禮。
從生產到銷售，從田間到舌尖，一條完整的產業鏈條逐步成形，并帶動四五十位村民實現“家門口”就業，村集體增收顯著。一塊小小的磨漿糕，變成了村民心中實實在在的“暖心糕”。
“我們把磨漿糕作為特色產業重點打造，目前剛起步，規模還不大，但方向是對的。”對于未來，溶口鄉黨委書記葉基琴有著清醒而務實的思考。她表示，將聯合高校專家攻關保鮮技術，同時積極謀劃新生產線，在保證古法工藝的前提下適度擴大規模，讓這縷傳承百年的糕香，在鄉村振興的道路上飄得更遠、更久，讓群眾過上更加紅火的好日子。
轉自：黃山日報
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