“煎餅馃子標準”不宜固守傳統排斥創新

　　近日，天津市餐飲行業協會成立煎餅馃子分會的消息引起不少人的關注。煎餅馃子分會會長宋冠鳴對媒體記者表示，他們將制定行業標準，讓更多的從業者有標可依、按標作業。針對行業現狀，宋冠鳴表示，市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗，天津本地人基本上不會買。

　　天津煎餅馃子分會試圖通過制定行業標準，對煎餅馃子進行規范，實現標準化操作，以改變目前五花八門的現狀，恢復煎餅馃子的傳統小吃面目，其出發點是為了維護天津煎餅馃子的傳統，使得這種美食能夠保持傳統風貌，繼續傳承下去。這樣的考慮是可以理解的，但該分會畢竟是民間組織，煎餅馃子標準也不具有法律效力，對從業者而言只是參考依據，難以真正收到約束效果。

　　煎餅馃子是天津知名小吃，深受廣大天津市民的喜愛，連《舌尖上的中國3》也將其作為天津特色美食，進行了大篇幅介紹，更加令其聲名遠播。遍布天津市的煎餅馃子攤販、店鋪，為市民提供了方便可口的美食亦提供了眾多就業機會，很多人以此為生養家糊口。而煎餅馃子的做法，不僅有傳統類型，近年來也隨著外地人的加入，口味也隨之進行調整，出現了很多新的變化。對于“五花八門”的煎餅馃子品種，市場歡迎度很高，受到很多市民青睞。

　　無論是傳統口味，還是創新口味，煎餅馃子都是為了讓人填飽肚子，這個基本需求并未改變。而且，煎餅馃子本身就是市場化產物，乃是經過歷史不斷演變而成的小吃，所謂的傳統口味，也只是符合大多數人需求罷了。而隨著社會經濟的發展，年輕人、外地人的口味有所不同，煎餅馃子產生新的變化，也是正常現象，符合社會發展邏輯，只要市場能夠接受，又何必拘泥于傳統還是不傳統呢？

　　天津煎餅馃子分會想通過設立標準達到煎餅馃子制作傳統化、統一化、標準化的目的，很難實現。其實，沒必要過于強調傳統口味，最好的辦法是設立一套傳統口味標準，與各種創新口味同臺競爭，供市民自行選擇。很多地方的小吃也面臨類似困境，既想傳統口味不變，又要面對創新口味的沖擊，搞得非常尷尬。民以食為天，食客更重視的是安全和口感，一成不變則意味著保守、僵化，應該保持包容并蓄的心態，不排斥創新，以發展來適應市場變化，免得被市場淘汰掉。（雨凡）

　　轉自：中國工商報
 

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