近年來，產能過剩、消費疲軟等各種因素疊加，導致我國乳業的發展進入低迷期。行業如何破局？近日，在重慶召開的2025農墾乳業聯盟成員大會上，來自業內的專家對此進行了深入探討。專家一致認為，行業雖然面臨著階段性過剩挑戰，但通過突破深加工技術，同時進行戰略重構與差異化創新，行業將有望加速跳出周期困境，實現高質量發展。
讓牛奶中的每一個組分都產生價值
中國農業科學院農產品加工研究所乳品加工與品質調控創新團隊逄曉陽介紹，目前，行業產能過剩與進口依賴并存。數據顯示，去年全國牛奶總產量為4079萬噸，生鮮乳價格跌至歷史低點，原奶供應大于需求，養殖面虧損持續擴大。但與此同時，乳清粉、干酪、稀奶油等高附加值產品仍高度依賴進口，存在市場空白。
另外，我國乳制品消費習慣是以液態奶為主，其保質期短、產業鏈剛性強的特點導致消費端疲軟迅速傳導至養殖端，造成原奶收購價格劇烈波動。“大力發展深加工已成為擺脫我國奶業發展困境的關鍵途徑。”逄曉陽認為，企業可以通過將生鮮乳中的稀奶油、黃油、乳清蛋白、酪蛋白等組分提取出來并分別銷售，其綜合收益遠超直接銷售白奶或噴粉。他以100噸鮮奶為例介紹，直接噴粉收益約26.25萬元，而深加工后組分銷售收益可達75萬元以上。
需要指出的是，深加工還面臨四大核心難題。據逄曉陽分析，一是技術路徑差異：國外以乳清液為原料，而我國需直接以生鮮乳為起點，技術體系不能照搬。二是副產物價值化：酪蛋白和乳糖占牛奶組分的較大比例，但在國內缺乏成熟的應用場景。三是法規標準缺失：如乳鐵蛋白提取后的剩余原料未被法規認可為“生牛乳”，限制其應用。四是產業鏈協同不足，需要奶酪、嬰配粉、烘焙等企業共同參與，形成組分全利用的閉環。
“只有讓牛奶中的每一個組分都產生價值，深加工才具備經濟可行性。”獲得了與會專家的一致認同。
行業決勝于清晰的戰略布局
“存量市場考驗企業的韌度。”北京普天盛道咨詢有限公司董事長雷永軍指出，當前乳業的核心問題不僅是市場萎縮，更是一些企業戰略的缺失。雷永軍強調，企業應該摒棄“小而美”的幻想，“在奶粉、長保質期液態奶等領域，'小而美'的企業難以生存。企業必須敢于與頭部品牌正面競爭，通過大單品品牌化實現規模突破。放棄盲動主義和投機主義，構建清晰的戰略布局。”雷永軍說。
上海睿農企業管理咨詢有限公司創始人、總經理侯軍偉則進一步從實操層面提出“新鮮戰略”。“新鮮是快消品共識，從零食品牌來伊份到新茶飲品牌奈雪的茶，無一不以新鮮為核心賣點。”侯軍偉認為，乳企需將新鮮貫穿于品牌定位、產品結構及渠道建設中。
對于區域乳企，侯軍偉提出品牌價值重塑理念。他認為，區域乳企應立足本土優勢，構建差異化品牌體系。例如，山東嘉盛乳業通過“煙威地區鮮奶領導者”的定位，在疫情期間實現60%增長；光明優倍、新希望乳業粉絲節等案例也證明，只有構建“形象產品+銷量產品+基礎產品”的組合，才能持續占領市場。
“立足新疆，走出區域，天潤在疆外實現10億銷售。”區域乳企新疆天潤乳業股份有限公司副總經理尤紅分享了公司逆勢增長的經驗。首先，地緣優勢產品化：即利用新疆奶源中氨基酸、酚類物質含量高的特點，打造“新疆奶”獨特口感。“即便走出新疆，仍能通過差異化實現溢價。”尤紅說。
渠道的創新則是天潤破局的另一策略。截至目前，天潤已經自建800多家專賣店。同時，依托“天潤牛奶+天潤優品”供應鏈，打造“天潤牛奶+”模式，實現“零售+會員+周期購”的線上小程序、線下體驗店（自播）、店后微信社群的新零售模式。結合線上線下私域流量，天潤掌控了終端定價權。
值得一提的是，盡管養殖端虧損，但天潤仍堅持建設自有牧場。“沒有穩定的優質奶源，一切創新都是空中樓閣。”尤紅說。
專家指出，乳業未來將面臨三重變革：技術層面，加快深加工技術國產化，解決酪蛋白、乳糖等組分的價值化難題，構建產業鏈協同生態；戰略層面，從機會主義轉向定局思維，通過品牌重塑、全域渠道、超級單品構建持續增長模型；實踐層面，區域乳企應聚焦地緣優勢、產品差異化與渠道創新等方面，在細分市場構建不可替代的地位。
正如雷永軍所言：“當前行業最缺乏的不是機會，而是企業家的決心與戰略眼光。”在乳業發展的新周期中，只有那些敢于重構營銷、深耕技術、堅持差異化的企業，才能穿越低谷，迎來新一輪增長。（記者 楊曉晶 通訊員 肖鑫鑫）
轉自：中國食品報
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