創新與健康交融，月餅業向常態消費突破

在從傳統節日食品向“常態化點心”轉身的征程上，月餅業深諳“路漫漫其修遠”的深意。一切生色繁榮源自中秋，節日過后立刻歸于平靜，月餅的生存周期太過短促。

　　如何將傳統節令團圓祈福這一核心價值逐漸外延，突破節日束縛，超越中秋消費的時限性，全行業一直為此“上下求索”。

　　月餅業迎來“大年”

　　作為頗具中國特色的中秋文化產物，月餅的繁榮興盛一直繞不開中秋節這一關鍵詞。而它的延伸拓展，自然也要從中秋二字起筆。

　　2012年的中秋，依舊是各大品牌盡顯招數的舞臺。盡管離今年中秋節還有一個月的時間，但于8月30日在天津南市食品街開幕的“2012中國月餅文化節”，已然成為月餅生產廠商市場鏖戰的預演。來自全國20多個省市的廣式、蘇式、京式、杭式、秦式、哈式、臺式、滇式等名品月餅悉數亮相，高調展示各自特有的民俗文化和品牌文化。

　　“今年中秋與國慶節日相連，兩節同慶放假8天，以過往經驗看今年是月餅行業市場銷售的大年，特別是近幾年我國推動弘揚民俗文化，對節日文化食品需求起到了積極促進作用，加上城鎮及農村市場月餅產品的結構提升也推動月餅市場銷售的增加。但月餅市場已相對成熟，每年總的需求量相對比較穩定，加之今年經濟形勢的原因，對市場銷售增長又有一定的抑制影響。”中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳預計，今年月餅市場銷售將有5%左右的增長，全國月餅生產量約為28萬噸，市場銷售額將超過160億元，廣式、蘇式、京式仍為我國三大主流月餅派式。其中，廣式月餅約占55%，蘇式和京式月餅約占30%。

　　與去年相比，由于今年果料、面粉和食用油等原料漲價及用工成本提高，月餅生產成本上升超過15%，預計今年月餅市場價格與去年基本持平，總體略有約5%左右上漲。

　　據了解，每年一屆的中國月餅文化節到今年已經舉辦了十八屆，它已成為弘揚傳統文化、表彰先進、樹立品牌、推動行業健康持續發展的品牌式社會活動。在其帶動下，全國許多城市都燃起了舉辦月餅文化節活動的熱情。這些活動的開展，不僅對于弘揚中秋文化、促進行業交流、樹立名優品牌、打擊假冒偽劣、引導市場消費，促進月餅生產企業提高質量、產品創新、開拓市場，推動月餅行業健康發展起到了積極的作用，也為月餅業的拓展延伸奠定了基礎。

　　質量安全與誠信意識空前提高

　　源于中秋，遠于中秋，這是月餅行業的夙愿。在逐夢途中，月餅廠商一直在探索對于傳統月餅基本功能的全新定位與開發。在這個過程中，有過成功，也走過彎路。對于月餅企業而言，要真正完成社會功能的轉變，除了要在潛在功能上做足文章，絕對不能忽視質量安全這一永恒主題。

　　2012年中國月餅節主題定為“貫徹食品安全法，傳承創新促發展”，其意不言自明。同時，為進一步規范月餅行業的發展，維護廣大消費者的權益，中秋節到來前夕，中國焙烤食品糖制品工業協會委托國家食品質量監督檢驗中心對2012年行業月餅產品質量進行了檢驗。本次檢驗的樣品來源以市場抽樣、企業成品庫抽樣、展會參展樣品相結合。抽樣地點為北京、天津、上海、廣東等地。本次共檢驗了110家企業生產的113種月餅產品。經檢驗，110種月餅合格，合格率為97.3%。據介紹，近幾年，國家質檢總局和國家工商總局分別對月餅進行了專項抽檢，合格率均超過95%。

　　山西省焙烤食品行業協會有關人士對記者表示，《食品安全法》、《限制商品過度包裝要求（食品化妝品）》、《月餅國家標準》、新版《食品添加劑使用標準》和《食品營養標簽標準》等國家標準的實施與發布，月餅生產許可制度的嚴格實施等都有力地規范了月餅行業的生產經營。國家各級政府職能部門對食品安全加大監管力度，行業積極開展誠信自律承諾活動，使月餅行業質量安全與誠信意識空前提高。尤其是在市場上占主導地位的知名月餅品牌企業，質量管理體系健全，主體責任意識強，月餅產品不論是內在質量和包裝要求都有很大的提升，保證了行業整體產品質量的穩定，這不僅增強了公眾消費信心，也為月餅業拓展發展方向埋下了伏筆。

　　從節日食品向普通糕點過渡

　　“我們一直在追求月餅品種的多樣化，在傳統口味的基礎上發展個性化月餅產品。”華美食品有限公司的代表對本報記者說。事實上，這種從口味上的多元化突圍已經是諸多月餅企業的共識。

　　在如今的市場上，南北派月餅的區別已經不那么明顯，融合共通的概念更加深入人心。

　　在保護傳統口味、突出地方特色的基礎上，以南瓜、山藥、茶等傳統健康食品為原料的健康概念月餅，以雙歧因子、糖醇、膳食纖維等為原料的功能性概念月餅，以乳酪、咖啡、巧克力等為原料的西式時尚概念月餅，以鮑魚、燕窩、蟲草為原料滿足高端消費的特殊概念月餅，以冰淇淋、巧克力為產品標準的月餅概念類產品開始為大眾熟悉，這不僅豐富了月餅的發展空間，也為其從節日食品向普通糕點過渡提供了無限想像。

　　眾所周知，弘揚中秋文化是產業振興和健康發展的關鍵。而積極挖掘傳統月餅的精髓，科學使用新原料、新技術，在傳承的基礎上進行創新，開發出符合安全健康要求及人們不斷變化的差異需求，則是月餅行業目前要努力的方向。

　　作為傳統食品，月餅產業要升級，產品要創新，必然要將低脂低糖、營養健康作為未來的發展方向。因此，企業更加注重新原料、新工藝、新品種的研發和應用，突出月餅文化和健康理念，拋棄華而不實的包裝炒作，讓產品更接地氣。

　　據行業協會介紹，目前，全國生產月餅企業單位有上萬家，企業類型包括傳統的糕點食品企業、連鎖餅店和賓館飯店。年生產能力在1000噸以上的企業有50多家，行業前100家企業的產量約占總量的40%。這些骨干企業積極引進先進技術，堅持自主創新、提升產品質量、自身獲得了很快的發展，也有力推動了行業產業升級。而生產技術條件落后，市場競爭能力差的作坊型企業，將逐步被淘汰出局。

　　而隨著消費理念和銷售渠道的變化、技術的發展創新，品牌化、規模化將是行業的發展趨勢，知名企業地位會更加突出，品牌集中度將進一步提高，10%的品牌企業將占據60%以上的市場份額；月餅銷售市場細分，渠道拓展呈多樣化，除傳統的商超、專賣店銷售渠道外，郵政速遞、電子商務等方式將更加普遍。凡此種種，在加劇市場競爭的同時，也為月餅的華麗轉身提供了可能。

來源：中國工業報

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