近日，《重慶火鍋產業發展促進條例》（以下簡稱《條例》）正式發布實施。《條例》立足重慶實際、回應產業所需，在明確重慶火鍋法律定義、構建全產業鏈發展格局、強化創新驅動與標準引領、建立人才培養與品牌建設機制、推動國際化發展等方面作出系統性制度安排。
作為重慶極具辨識度的城市名片，重慶火鍋產業規模龐大、帶動效應顯著。截至2025年，全市火鍋相關企業約1.68萬家、門店3.8萬家，從業人員近90萬人，火鍋消費收入達823億元，占全市餐飲消費的33%，帶動火鍋食材規模以上企業實現工業總產值285.4億元，全產業鏈產值達3300億元，已成為推動地方經濟發展、擴大就業的重要支撐。
在產業發展布局上，《條例》系統構建了覆蓋從田間到餐桌的全產業鏈發展格局，體現了“大產業、全鏈條”的系統思維。源頭端支持優質原料供給基地建設，加工端推動企業集聚發展，流通端完善冷鏈物流體系，消費端鼓勵打造多元化消費新場景，推動產業從分散經營向集群化、標準化轉型。
針對產業標準化不足、創新能力不強等問題，《條例》強化創新驅動與標準引領，支持企業與科研機構合作攻關，推動底料、菜品和商業模式創新，運用數字化手段提升產業管理水平，同時完善食品原料、制作技藝等相關標準，建立公正的門店評價體系。
安全是產業發展的根基，《條例》從生產加工、質量監管、消防安全等多個方面筑牢安全防線，督促經營者履行食品安全責任，建立追溯體系，鼓勵“明廚亮灶”，規范消防管理，切實守護消費者“舌尖上的安全”。
此外，《條例》還明確了品牌建設與國際化發展舉措，支持培育特色品牌、保護知識產權，挖掘火鍋文化資源，推動重慶火鍋通過各類平臺走向世界。（劉銘）
轉自：中國消費者報
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