“具有600多年歷史的流曲瓊鍋糖，近幾年能由地域性銷售走向全國市場，并在全國大中城市的超市設立專柜，成為陜西特色產品的代表，這就是地標產品這一品牌的影響力帶來的。”陜西富平縣流曲瓊鍋糖協會副會長張彥武談到這幾年瓊鍋糖的產業發展，高興地向記者介紹。
流曲瓊鍋糖的出名，與考究的生產工藝、當地的優質資源更是分不開的。流曲鎮土壤肥力條件和理化性狀適宜大麥、玉米、芝麻、谷子作物的生長，加上該鎮獨有的優質井水，這些原料在用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”取出后冷卻，再在蒸汽加熱中反復擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然后與炒熟的白芝麻，再配其他輔料，花生仁、核桃仁、冰糖等分層置于瓷缸內熱燜，最后混壓成餅，刀切成條或片，即成香味醇郁的風味食品瓊鍋糖。
一直以來，流曲瓊鍋糖作為富平的特色產品，常常被作為饋贈親朋好友的禮品，也深受消費者喜愛。但是它卻始終沒有跨出區域銷售的圈子。在分析原因時，張彥武談道：“不僅僅是傳統生產模式制約了發展，落后的觀念也成為制約這個產業走向品牌化發展軌道的重要原因。”
為做強這一特色產業，形成品牌效益，從而帶動更多的企業擺脫落后的生產方式，使流曲瓊鍋糖走向規模化生產，是富平縣委、縣政府一直以來主抓的一項工作。該縣縣委、縣政府在出臺《關于進一步加快流曲瓊鍋糖產業發展的決定》之后，加大品牌拓展力度，由縣質監局牽頭積極開展申報地理標志產品保護工作。2009年，流曲瓊鍋糖獲得地理標志產品保護，縣委、縣政府對此進行了大量廣泛的宣傳報道。他們還深刻的認識到，要做強品牌，必須對當時作坊式的生產狀況進行徹底改造，以穩定的質量、先進的理念來提升品牌形象。
據悉，以前瓊鍋糖加工一直采用家庭作坊式生產，也就是在農戶自家的后院支個大鍋熬糖，生產設備簡陋，衛生條件差，生產效率低，產品質量不穩定。再加上瓊鍋糖這種食物忌熱怕潮，夏天不便生產儲存，使得季節性銷售非常明顯。也就是春節前集中加工，然后推著車走街串巷叫賣，這種生產方式讓農戶只能維持生活的最基本保障。張彥武說，改變要從淘汰落后的生產設備做起。
為此，該局走進了流曲鎮，逐家逐戶摸底調查，了解情況。之后，對生產廠房改進、設備更新和改造做出了整體規劃。同時開設瓊鍋糖產業發展培訓班，組織人員對生產者進行培訓。
張彥武告訴記者，那時他就下決心對加工鍋灶進行改造。在質監局的指導幫助下，他引進了切片機、自動包裝機等先進設備。記者在現場看到，生產車間，大理石鋪成的地面干凈整潔，防蠅防鼠防塵設施一應俱全，原料及輔料要求、生產工藝流程、質量管理細則等規定張貼在各崗位的醒目位置，消毒設施和工服間單獨設立。
做強品牌的強烈意識和實際舉動，讓張彥武的企業成為了當時最早獲得QS準入、使用地理標志產品保護專用標志的企業之一。目前，像他這樣的企業在富平縣已經有23家。
不僅是硬件在變，產品包裝的外觀也變了。現在，精美設計的真空無菌包裝取代了過去透明塑料袋的簡易包裝，既美觀，又延長了貨架期，成為一年四季都可以品嘗的美味食品。
這樣的產品自然吸引了越來越多消費者的眼球，開始進入各大超市。
“有了響當當地理標志的金字招牌，我們的產品不僅成為西安各大超市的搶手貨，已經在北京、上海、廣州、浙江等10多個省市的大超市有了專柜。特別是春節前，加班加點都干不完訂單。”張彥武說道。有了這樣的成效，收益自然豐厚。張彥武說，他的企業的產量已經從原來的每年幾百公斤增加到現在每年100多噸的銷量。而這樣的銷量在當地還只能算是中等水平。目前，富平縣瓊鍋糖的年銷售量已經達到5000噸左右，徹底從傳統家庭作坊式走向了規模化、標準化、專業化生產。（訾力 本報記者 王梅）
來源：中國質量報
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