“中國豆腐之鄉”——淮南

　　2007年9月，中國烹飪協會授予安徽省淮南市“中國豆腐之鄉”稱號。這讓200多萬淮南市民感到欣喜：淮南作為豆腐之鄉終于實至名歸。

　　淮南市是一座有著悠久歷史的歷史文化名城，“風聲鶴唳，草木皆兵”的淝水之戰就發生在這里。古淮南國建制于公元前203年，歷經英布、劉長、劉安三位淮南王而存在81年，是漢初最大的屬國之一。而豆腐的發明者就是三位淮南王之一的劉安。

　　豆腐是中國最為古老的一種傳統食品，是以大豆為原料制作而成，已經有了兩千多年的歷史。差不多500年前，中國明朝的醫學家和藥物學家李時珍在他著名的《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”公元前164年，淮南王劉安為求長生不老之藥，招募方士數千人，其中有名者為蘇非、李尚、左吳、田由、晉昌、雷被、毛被、伍被等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶然地與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。這樣，劉安煉丹未成卻發明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間，豆腐的歷史從此開始。后來，人們尊稱劉安為“豆腐始祖”、“豆腐仙”等，而當年的楚山也改稱為“八公山”。 傳說劉安和八公升天以后，雞犬跑來啄食剩下的仙丹，也飛升上天，這就是“一人得道，雞犬升天”這一中國成語典故的由來。

　　古時候在中國，豆腐名稱很多，有“菽乳”、“黎祁”、“小宰羊”等。大約到了唐、宋以后就稱之為“豆腐”了。唐代鑒真和尚在天寶10年，也就是公元757年東渡日本后，便把豆腐技術傳進了日本，所以日本的豆腐業一直視鑒真為豆腐制作的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品。

　　目前，淮南市豆制品產業是中小企業與個體作坊并存。象八公山豆制品廠、吳氏豆制品有限公司等中等規模豆制品生產廠家僅6家，這些企業以生產可以較長時間貯藏的豆腐成品為主。而一些個體豆腐小作坊在淮南市的各個縣區星羅棋布，日產量占淮南市豆制品日平均消費量的95%。在這些作坊中，最為古老的準南豆腐工藝世代相傳。

　　八公山下的淮南市潘集區祁集鄉祁圩村是聞名遐邇的“中國豆腐第一村”。這里的人們世代制作豆腐，村里的古井水質清澈甘甜，千百年來一代又一代的祁圩人就用這口古井里的甘泉，制作出了鮮嫩味美的豆腐。不久前，淮南人民廣播電臺記者陳曉珉來到這里。

　　據了解，祁圩村是個不足500戶人家的村莊，但做豆腐的足有400多戶。一到村口，生豆漿淡淡的腥氣和豆腐特有的清香氤氳而來。隨便走進一戶人家，映入眼簾的都是一幅熱汽騰騰、忙忙碌碌的豆腐制作場景。馬上我們要走進的是村民郭志銀家的豆腐作坊，了解制作豆腐的全部流程。

來源：華語廣播網

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