中華老字號“牛欄山”老百姓心中的高品質民酒

“山不在高，有仙則名”，牛欄山因是二鍋頭發源地而倍受關注。二鍋頭因其“掐頭去尾留中段”的獨特工藝而得名，歷來是“高品質燒酒”的代名詞。牛欄山優越的自然生態環境，賦予了“牛欄山二鍋頭”清爽、甘冽的酒性，形成了深受消費者青睞的地道北京味。伴隨著“正宗二鍋頭，地道北京味”的口口相傳，“牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝”已入選國家級非物質文化遺產；“牛欄山二鍋頭標準”已成為了二鍋頭品類的國家標準；富有親民個性和接地氣的產品價格的牛欄山二鍋頭,形象遍布大街小巷，暢銷全國31個省、市、自治區，并遠銷韓國、美國、日本、加拿大、菲律賓、香港、臺灣等國家和地區，甚至每個消費者都能脫口而出——“牛二”!擁有數百年歷史的中華老字號“牛欄山”，已成為清香型白酒二鍋頭工藝的代表，逐漸成為北京地域文化的一張“名片”和“城市符號”，成為在國內外最為被認知和接受的中國酒類品種之一，走出國門向全世界展現源遠流長的中國白酒文化。

以人為本 走向世界

以人為本，始終把消費者放在第一位。自1952年成立以來，牛欄山酒廠（以下簡稱酒廠）在堅持“正宗二鍋頭，地道北京味”的前提下，根據市場特點和地域文化去開發和銷售當地消費者樂于接受的產品，無論是從口感、包裝還是文化內涵層面，都會用心去考慮，因地制宜，悉心在酒的口味、質量上下工夫，始終把生產適合百姓消費的產品放在第一位，不斷開發高質量的新產品，以創新酒體提升消費者體驗感。比如說， 酒廠堅持做了十幾年的牛欄山陳釀（綠標），是2003年根據河北消費者需求開發出來的一個產品，2013年成為一款備受矚目的超級單品。

“牛欄山”的平民個性架起了品牌與消費者溝通的橋梁，即使在白酒行業黃金期快速增長的時候，酒廠也始終沒有拋棄中低端產品，而是一直堅持在做親民產品。而過硬的品質，讓這種聯系愈發深化，促成了企業與消費者的互動和互信。酒廠開展的“尋找二鍋頭發源地”、“展示后廚——牛欄山體驗游”等活動，使消費者通過參觀牛欄山的全部工藝流程、層層把關的檢驗環節感受到企業的真誠。在多年的互動中，“牛欄山”品牌與廣大消費者之間建立起了深厚的感情，儼然成為老百姓的親朋知己，老百姓對“牛欄山”的喜愛也代代相傳，在廣大消費者心目中樹立起了“好酒不貴”的扎實品牌形象。酒廠陸續榮獲“全國消費者用戶滿意企業”、“中國白酒脊梁”等稱號。
以人為本，為每一位努力的員工提供機會和舞臺。“牛欄山”一直堅持讓每一個員工與企業一起提升、共同發展，為員工提供很好的“充電”機會。制定了適合全體員工成才發展的人才資源開發培訓計劃，建立不同層次的人才使用規劃，逐步建立起了外源培訓（即走出企業，向社會各界學習先進經驗）、內源培訓（即將專家、學者請入企業，對員工進行各種形式培訓）和自主培訓（即選拔本企業中成績突出者或專業技能優異者對職工作演講、報告、培訓）的立體培訓模式。

目前，酒廠擁有工程師10余名，中國釀酒大師1名，中國白酒大師1名，中國白酒工藝大師1名，中國評酒大師1名，國家級白酒評委5名、高級品酒師9名、市級優秀品酒師20余名，食品檢驗高級技師2名，技師及高級技工20余名。2013年，企業博士后科研工作站獲準設立，成為北京白酒行業設立博士后科研工作站的首家企業，為酒廠進一步加強產、學、研合作、技術創新和引進、培養高層次人才提供了一個更高的平臺。

以人為本，培養“牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝”傳承人。酒廠恢復了中斷近半個世紀的拜師儀式，使傳承形式由歷史的民間個體口傳心授變成企業制度化的師傳模式，從而強化了對“牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝”傳承人的培養。

充裕的人力儲備， 強大的隊伍支撐，提升了“牛欄山”的核心競爭力，提高了“牛欄山”產品科技含量；使“牛欄山”內在質量、外觀質量不斷上檔次，上水平。如在“國家白酒169計劃”中，牛酒人承擔其中對牛欄山二鍋頭呈香呈味物質等工作的科研任務；牛酒人開發的“毛細管直接進樣技術和固相微萃取技術”榮獲中國食品工業協會科學技術二等獎，達到了國家省部級科研成果水平；酒廠參評項目“二鍋頭酒特征風味物質及二種生產工藝對原酒品質影響”榮獲“白酒中風味物質研究10大科技成果”獎。

傳承創新 品質為綱

面對消費者的喜愛，酒廠堅持“質量是生命，質量是效益，質量是市場”的質量方針，始終以打造中國二鍋頭第一品牌為目標。為保證牛欄山二鍋頭的原汁原味，始終沿用“牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝”生產二鍋頭酒，并從糧食進入車間開始，成立了專門的質量管理領導小組；建立了以質量管理八項原則為基礎的扎實質量管理體系；建立了廠、車間、班組三級食品安全網絡式預防體系，層層簽定質量責任書；并通過培訓，提高和固化員工的質量意識，時刻把消費者的利益放在首位。

在傳承獨特的釀酒工藝的同時，酒廠不斷提高科研創新水平，進行開拓性探索。從上個世紀90年代開始，與多所高等院校合作，聘請釀酒行業專家、學者建設高標準的香海研究所，開展了一系列科研項目；2006年，建立了華北地區最大的P2級微生物實驗室，建立了“牛欄山酒廠菌種庫”，投資數千萬元進行系列技術改造工作，對氣相色譜進行升級換代，采用先進的氣相色譜分析軟件電子顯示儀，提高檢驗準確性，增加高壓液相色譜及原子光譜吸收儀，為保健酒、果味酒有效營養成分的測定提供快捷途徑，采用高科技手段對風格特征性物質進行量化分析，并應用到科研研發工作中；2012年，啟動與中國科學院合作的“牛欄山一號清香型低溫大曲”開發科研項目，對搭載神舟九號飛船的清香型低溫大曲中的微生物種群及其酶活進行跟蹤研究。2014年，酒廠質量檢測中心實驗室通過CNAS能力驗證。從而最大程度滿足不同消費群體需求，釀造名副其實的高品質民酒，把民酒真正做到消費者心里，讓消費者喝的稱心、放心。

綠色環保 創造未來

為了保證牛欄山二鍋頭的綠色環保，酒廠根據ISO9001標準制定了《采購控制程序》、《合格供方評價程序》、《外購物資技術規范》等管理文件，對供應的原輔料、包裝材料實行分級管理。酒廠對產品質量影響較大的原料高粱等采用基地化管理，并且定期派人進行監督管理。對直接與酒液接觸的材料還要求提供當地防疫部門出具的食品級安全材料證明原件，如對出口韓國的125mL二鍋頭瓶及瓶蓋就要求必須提供由產地商檢局出具的《出境貨物運輸包裝性能檢驗報告單》。

在生產過程中，酒廠為減少所消耗的冷卻用水量，進行風冷冷凝器替代水冷冷凝器的試驗。減輕了廢水對環境的影響，也減輕了中水處理場的運行負荷。為響應北京市清潔空氣行動計劃，酒廠投資上千萬元開展清潔能源改造工程，新建的燃氣鍋爐采用國際上先進的低氮型燃燒器，燃燒產生的氮氧化物濃度可低于60克每立方米。燃氣鍋爐運行后，酒廠每年將減少燃煤消耗量1.2萬噸，減少二氧化硫排放80噸，減少氮氧化物排放30噸，減少爐渣運輸1200噸。

酒廠的“東擴”工程旨在將酒廠打造為“集綠色高效、科教實踐、旅游觀光、文化傳播于一體的中國二鍋頭生態園”，進一步推進酒廠可持續發展。

未來，酒廠將始終以生產健康、安全、優質的綠色產品，鑄造誠信品牌，促進行業健康發展為己任。相信在牛酒人的努力下，消費者將喝到更高品質的二鍋頭酒，二鍋頭酒文化也將在酒文化中留下濃墨重彩的輝煌印記！

來源：中國質量報

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