近年來，國內甜品店越來越火。這些甜品店與傳統的糕點店有所不同，主要賣飲品、冰激凌和水果蜜豆類的產品，單品售價20—50元不等，兩三好友吃一次就得花費一二百元，雖然價格略高，但人氣火暴。業內人士表示，年輕人講究消費的環境情調，也樂意為此花更多錢，甜品店出現了輕奢化的消費傾向。甜品市場的升級也得益于適應引導年輕人的消費需求。
價格不低
吃一次花一兩百元
“周末帶孩子去商場玩兒，隨便進一家甜品店，里面都是客滿。一家三口要了3杯奶茶，居然花了120多元。現在的奶茶、甜品都這么貴了!”家住山東濟南的馬先生近日發現，甜品店的甜品和飲品價格與10年前相比，已經上漲十來倍了。
“不過，東西確實也不一樣，現在的奶茶加入了很多水果，如芒果、西瓜、椰子汁等，也比以前好喝得多。”雖然多花了不少錢，也吐槽價格偏貴，但馬先生仍認為，錢花得物有所值，下一次來可能還會買。
在濟南的各大綜合體，都能找到馬先生所說的價位的甜品店。這些甜品店不再是街邊幾平方米、只能做外帶的奶茶店，而看上去更像是餐館。甜品也不再只是紙杯或塑料杯盛的飲品，還有用碗、碟盛的冰激凌球、冰沙、椰奶、蜜豆、水果的混合搭配，很多也搭配糕點銷售。
類似的甜品店幾乎每個大商場至少有1家，多的有五六家，例如一茶一坐、哈根達斯、愛西西里、許留山、滿記甜品、找茶、吃獲、仙芋傳奇等。這些甜品店不少還是連鎖店，已經有了不小的品牌效應。
人氣火暴
店面上百平米周末得等座
濟南世茂廣場地處繁華商圈，這里的甜品店也較多，不少甜品店的面積與商場其他飯店的面積不相上下。
“店面有150平方米，周末節假日人比較多，工作日午飯后到晚上也有不少人。周末一般需要等位，店里坐不下的時候可以坐店外的一排椅子，有6—8個座位。”世茂廣場一家甜品店店長說，該店的甜品主打雪冰，價位在15—66元不等。“顧客偏愛的甜品價位在48—52元之間，來店里消費的主要是年輕人與學生。”
該商場的另一家甜品店面積有80平方米，能容納五六十人品嘗甜品、休閑聊天。據店員胡先生介紹，店內人均消費四五十元，甜品價位在14—40元之間。“周末人較多，有等位的情況。”胡先生說，來店內消費的多是二三十歲的年輕人，不少是情侶。三四十元的蛋糕、20元左右的冰激凌和三四十元的飲料賣得很好。“顧客一般會先點冰激凌嘗嘗，很多人都會覺得好吃，再點另一種嘗嘗，花費也就上去了。”
在恒隆廣場一家甜品店，能坐下20多人的店門前排起了隊。店內的甜品售價在13—60元不等。一位女性消費者表示自己每個月會來兩次，而吸引她來的，主要是店內的舒適環境與甜品味道。“種類很多，每次和家人或朋友來，點一兩種嘗嘗，邊吃邊聊。”該消費者說，店內甜品價錢確實貴，但口感好，“點一份甜品通常會坐半個小時以上。”
仙芋世家美聯廣場店店長說，甜品店越來越多，部分客人追求精致和品質，除了對口感要求高之外，還對甜品的造型、外觀要求很高。另外，也對就餐環境比較挑剔，要有個性還要舒適時尚。
該店長表示，仙芋世家并不是主打高端產品的甜品店，所以，不少甜品售價在同行業中較低，但今年市場在不斷升級變化。“去年推出了一批高端甜品，但是市場反響不好，今年夏天又推出的高端甜品，截至目前得到不錯的市場反饋。這能看出市場需求有變化，不過，我們低中高端的產品都會有，滿足不同客人的需要。”
門檻挺高
有些品牌店已不接受加盟
一碗或一杯甜品賣出三四十元甚至五六十元的價錢，到底好在哪兒？“這樣的甜品店已經是標準化生產，對產品的質量、品相把控都很嚴格，和街邊的奶茶店完全不一樣。”一位業內人士說，同樣是甜品店，產品也有中高低端的差別，一些高端的甜品制作起來比較復雜，需要更長時間。如果想適應點餐需要，一些耗時長的甜品需要提前一天準備材料，通過統一配送運到店里。
“像滿記甜品有自己的后廚，可以提前做準備。但一些售價較低的甜品店經營面積有限，廚房是開放式的，甜品也只能當天現做，技術上達不到高端甜品的水平。”該人士說，高端甜品店是有門檻的，現在越來越多的人愿意為高端甜品埋單，不但品相上看出來，口感上也能吃出不一樣的味道來。
此外，這些甜品店多數已是知名品牌店，本身品牌效應就能吸引消費者購買，而品牌本身就有不少增值。“滿記甜品我去香港和深圳的時候就吃過，后來在恒隆廣場開張的時候，也去嘗了。一些南方的同學和朋友來濟南玩時，也習慣去滿記甜品坐一坐，雖然價格不便宜，但消費檔次與他們在當地相匹配，也算是待客之道。”一位消費者說。
據了解，作為已經有品牌形象的甜品店，在加盟時會對經營店鋪面積和經營場所有要求，有的要求面積在50平方米以上，有的甚至要求面積120平方米以上。此外，有的品牌加盟需要先支付50萬元保證金，品牌使用也不是買斷，而是按年限購買。“3年品牌使用費25萬元，每平方米的裝修費用要800—1200元，120平方米以上的店沒有150萬元運作不下來。”一位代理推薦商稱，雖然投資不少，但基本兩年能回籠資金，所以還是有很多人想去做。“現在的甜品市場是開十家火八家。”該推薦商說，“一些非常有名的甜品店已經只做直營，不允許加盟了，要加盟得一次性付500萬元，做區域代理，這個投入確實很大。”
第六屆中國報業黨建工作座談會（1）
