在《月令七十二候集解》中說：“立，建始也”，又說：“冬，終也，萬物收藏也。”意思是說，冬季開始，一年中最冷的時節就要來了，“糧進倉，菜入窖”，動物也已藏起來準備冬眠。蔬菜是中國人餐桌上不可缺少的元素，北方地區自古以來每到立冬前后都要儲存冬菜。
南宋孟元老所著的《東京夢華錄》中，就有記載：“立冬前五日，西御園進冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜。上至官禁，下及民間，一時收藏，以充一冬之用。”直到現在，不少北方人的記憶中，可能還有著家家戶戶購買、儲存大白菜的場景。我們現在看到的就是遼寧省新民市梁山鎮采收白菜的畫面。而冬貯大白菜，和土豆、蘿卜，曾經是我國居民，尤其是北方居民，冬季餐桌上的主菜。每逢秋冬之交，普通居民家中，有時候能儲存幾百上千斤的大白菜。
1988年，我國啟動“菜籃子”工程，保障城鄉居民肉蛋奶、魚果菜等重要農產品供給。隨著農業現代化水平的不斷提升，以設施農業為代表的新型農業生產模式快速發展，“菜籃子”產品生產能力不斷提升；而交通建設不斷加速，加上“綠色通道”的政策支持，時至今日，無論從冬到春，還是從夏到秋，每天都有著無數的新鮮蔬菜，通過發達的物流網絡，源源不斷地供應著14億中國人的餐桌，種類也越來越豐富。
來自國家統計局的數據，2023年，全國蔬菜面積達到3.4億畝，產量近8.3億噸。在播種面積和產量上，中國連續多年居世界首位。
轉自：央視網
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