近期，瑞幸咖啡與貴州茅臺推出的聯名咖啡“醬香拿鐵”持續刷屏社交媒體，引爆消費市場，也帶火了作為調制品的厚乳市場。這款咖啡的原料——白酒風味厚奶的供應商寧夏塞尚乳業有限公司（以下簡稱“塞尚乳業”）順勢出圈。“厚乳或將成為推動乳品產業升級的新動能，開啟乳品原料的新時代。”對于瑞幸加茅臺引發的現象級討論，有關乳業專家表示，在高質量發展的戰略背景加持下，以高科技賦能的乳業將迎來巨大商業機遇。
深耕高科技含量深加工
“醬香拿鐵”登上熱搜，背后的白酒風味厚奶供應商——塞尚乳業浮出水面。塞尚乳業產品之所以能夠獲得瑞幸的認可，在乳業分析專家宋亮看來，“主要是因為其產品的穩定性強以及知名度高，其價格相對進口原料以及其他企業也有優勢。”
公開資料顯示，塞尚乳業創立于2010年3月，是一家集牧草種植、奶牛飼養、乳品加工、科研開發為一體的現代化乳品深加工企業。塞尚乳業以技術見長，專注于蛋白粉、稀奶油、奶酪和特色奶制品領域的高科技深加工。目前塞尚乳業已申請38項專利，并計劃繼續申請60多個發明專利。通過納濾分離濃縮技術、脂肪膜重構技術、生物酶解技術、嵌合技術等關鍵核心技術，該企業圍繞乳制品深加工展開研究、轉化、產業化示范，形成了技術優勢。2022年，塞尚乳業營業收入逾13億元。
據了解，納濾分離水解技術源自航天科技，是航天員在太空中水循環系統的核心技術之一，可應用于乳制品行業，用來分離水解出牛奶中的酪蛋白、乳鈣、乳糖多肽、氨基酸和水等，進而開發航天食品、運動食品、增肌食品、減肥食品等。利用該技術，塞尚乳業研制出了濃縮牛奶蛋白粉，使其成為國內將膜技術應用到乳品精深加工領域的生產企業，也是中國自主利用該技術生產濃縮牛奶蛋白的企業。
探索咖啡茶飲渠道
事實上，醬香拿鐵走紅之前，厚乳產品并不被消費者熟知，相對而言，厚乳產品主要出現在咖啡館和茶飲店菜單上，是各種“dirty”“厚乳拿鐵”的重要原料。
與其他乳制品領域大牌林立的局面不同，目前占據咖啡、茶飲渠道厚乳供應主要市場的，大多是一些相對小眾的品牌。
早在2020年左右，一系列“必如”牌“冰博克”產品風潮就席卷了咖啡和茶飲行業。該品牌擁有者為山西必如食品有限公司（以下簡稱“必如食品”），是一家中國和捷克專家團隊合資成立的新興乳制品企業，專注乳制品的生產研發。據悉，該公司已和精品咖啡品牌包括Seesaw Coffee、鷹集咖啡和O.P.S Cafe等合作，在2020年也開始與一些頭部茶飲品牌如樂樂茶和喜茶開展合作，推出了“冰博克厚牛乳波波”“冰博克臟臟茶”等產品。
與此同時，這類新品牌也獲得了客戶和資本的關注。如必如食品獲得了包括挑戰者創投、不惑創投在內的多輪融資；塞尚乳業也在去年獲得了來自番茄資本、未來資本等在內的股權融資。
這一供應鏈細分賽道之所以變熱，很大程度上在于它的下游咖啡及新式茶飲行業的火熱。隨著中國市場連鎖咖啡、茶飲品牌不斷擴大規模，在產品創新上不斷升級，對與咖啡和茶飲搭配的乳制品也提出更高的需求，如口感上追求濃郁，厚乳“走紅”就在于強化了關于醇厚的聯想。
龍頭入場收割厚乳市場
如今，隨著新消費需求的推動，讓小眾乳業品牌占據市場的局面發生了變化。此前就有分析人士預測，“前些年小眾品牌在咖啡、茶飲供應鏈上做大，是這個細分市場規模還不夠大，大品牌無暇顧及這一市場。而待小品牌將該細分市場教育完成后，大品牌再憑借技術和渠道優勢進入市場收割紅利。”
事實驗證了這個預言。就在今年6月，乳業龍頭伊利推出100%純乳脂、可常溫儲存的咖啡厚乳預混液；7月，蒙牛也推出一款“餐飲專享”的厚乳牛乳飲品，采用與塞尚乳業相似的低溫膜濃縮工藝和無菌均質技術。雀巢則早在2021年推出了特調牛乳系列產品，主打咖啡和奶茶伴侶的場景應用。與冰博克及厚乳的技術有所區別，雀巢的特調牛乳使用的是乳基復配技術，將牛奶、煉乳（由新鮮牛乳低溫真空濃縮制成的雀巢鷹嘜煉乳）、淡奶油按特定比例進行調制。此外，布局厚乳品類的乳企及品牌還有新希望乳業旗下朝日唯品、三元、輝山、菲諾、味全、君君乳酪、晨非等。
不過眼下這些大品牌的產品還沒有成為主流。對此，有咖啡專業人士表示，行業內對厚乳的需求主要是用于制作“dirty”等奶咖，出于口感和成本的考量，通常會使用多種乳制品進行調配，要匹配不同風味的咖啡豆，并非“越厚越好”。但國內外乳業巨頭都在推出厚乳類產品，行業競爭日趨激烈。小眾品牌在茶飲、咖啡等渠道運作的“厚乳策略”將面臨更多挑戰。
從功能延伸到工藝進步
厚乳強勢出圈，讓業內再次感受到乳品原料創新所帶來的巨大商業機遇。厚乳能成為推動乳品產業升級的新動能嗎，能開啟乳品原料的新時代嗎？
對此，宋亮認為，乳制品原料可分為大宗產品、深加工產品兩大類。由于產業鏈較為完整，海外乳企在大包粉、黃油、奶酪等大宗原料供應方面更有成本優勢，國內乳企只有做類似厚乳這樣的深加工細分品類，才能在企業端渠道擁有競爭力，因為這考驗的是技術，而不是成本。
“任何一種乳品原料創新，都發端于消費訴求的不斷升級，要求產品及其背后供應鏈同步向前。”宋亮認為，乳品原料的創新過程融合了原料提取與加工、活性保護、營養強化、包裝儲運等各個環節。當新原料被普遍采用后，最終推動食品產業的更新迭代。
那么與過去那些具有里程碑意義的乳品新原料相比，厚乳的創新價值體現在哪里？
首先，厚乳是功能型乳原料的創新。過去數年，圍繞乳蛋白、多肽、乳脂肪的商業化研究成為功能型乳原料開發的主戰場。從改善心理健康的牛奶磷脂到增強認知功能的乳清蛋白衍生肽；從降血壓的酪蛋白水解肽到緩解宿醉的牛奶蛋白混合物，這些瞄準當前熱門消費訴求的新乳原料，都已經通過多樣化的應用或爆款式產品獲得了市場認可，正在開拓新的細分品類和商業賽道。
此外，濃縮牛奶蛋白因具有最高的DIAAS （可消化必需氨基酸分數），富含極高濃度的免疫球蛋白，近年來被用于術后康復、日常營養補充、免疫力提高等功能型乳制品中，成為另一個冉冉升起的功能型乳原料。
其次，厚乳也是技術型乳原料的創新。消費訴求推動功能型乳原料不斷問世，而來自企業客戶工藝技術、市場思維的進步則促使技術型乳原料的創新充滿動力。乳原料在各類食品中被廣泛采用，對產品的風味、質地、口感表現的作用舉足輕重。因此，具備更優秀工藝性能、供應鏈優勢的乳原料，往往受到更多關注。
如2015年，塞尚乳業通過采用相重組深加工技術開發出具有良好穩定性的淡奶油，改變了完全依賴國外品牌的中國淡奶油市場格局。
對于茶飲行業同樣“功勛卓著”的芝士奶蓋漿，也在近年來通過相重構實現了工業化量產。技術創新讓“芝士”在中國變成可以直接喝掉的產品。國人飲食的花式創新，通過奶蓋漿得到了充分體現。
相比于純乳脂類產品，以厚乳為代表的新型乳原料除了要具備精確的配方，對原料品質和加工工藝都有更高要求，而且還面臨各種儲運條件下成品穩定性和持久度的考驗，有很高的技術門檻。
而在消費端，厚乳很好滿足了消費者對于健康、醇厚乳基口感的訴求，通過獨特工藝實現天然原料、天然風味，并依靠生產商的實力背書和有影響力的消費品牌，快速完成消費者認知教育。放到乳原料創新歷程中看，厚乳具備了創新引領者的基本潛質。
“乳制品市場競爭激烈，乳企需要尋找新的增長點和利潤空間，通過跨界與其他行業合作，可以拓展產品線，滿足消費者多樣化的需求，提升市場競爭力。”在宋亮看來，被咖啡帶火的厚乳已經成為新的消費時尚。
“未來在高質量發展大戰略的加持下，小而美企業、以高科技賦能的企業將會受到二級市場的追捧，但要給它們一點時間。”宋亮表示。
轉自：中國食品報
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