方便食品行業：迎變局 謀大局 開新局

　　9月5日，由中國食品科學技術學會主辦的第二十三屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京召開。在大會同期舉辦的行業領袖論壇上，來自康師傅、今麥郎、三全、日清、安井、通用磨坊、味好美、陳克明、金沙河、味知香10家企業的相關負責人圍繞“方便食品行業變局中的拓展與延伸”這一主題，分享發展經驗，共話行業未來。論壇由中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強主持。

　　迎變局：方便面市場轉入細分領域 頭部企業如何破局？

　　過去十年，中國方便食品市場經過了跨越式增長，隨著行業逐漸成熟，格局趨于穩定，近年來中國方便食品市場增速不斷放緩。隨之而來的消費趨勢也呈現出變化，倒逼行業邁向品質化、多元化、細分化轉型之路，行業頭部企業紛紛開啟升級之路，通過品質升級，以及針對性的產品創新，激活方便食品消費新動能。

　　康師傅控股有限公司行政總裁陳應讓認為，企業做創新、做健康，始終需要滿足消費者的需求，真正地把消費者服務好。從第一碗紅燒牛肉面開始，康師傅就在努力把中國5000多年的飲食文化植入到產品中，中國傳統飲食文化就是方便食品最好的創新源頭。在口味探索上，伴隨著民族自信、文化自信的回歸，行業從中華民族飲食文化中汲取精華，同步推進了地方口味的標準化、工業化進程。

　　陳應讓說：“信心就是陽光，有大家的努力，有這么多上下游伙伴的合作，有這么好的專家院士、科技學會的支持，我相信一定可以把方便食品市場做大，能夠更好地服務消費者。”

　　和其他食品一樣，方便面也從風味轉向健康發展。今麥郎食品股份有限公司董事長范現國坦言，“如今不是做產品密度的時代了，而是做產品尖度的時代。這個‘尖’就是‘尖刀產品’，沒有‘尖刀產品’很難生存。企業如何抓住自己的優勢，創造出‘尖刀產品’呢？我認為行業應該從方便走向健康。國家的‘健康中國2030’要把人均壽命從76.3歲提高到79歲，這是一個偉大的事業。國家有要求，民眾有需求，企業有信仰，行業才有希望。”

　　在范現國看來，經過這么多年的發展，行業在油炸面上有了很大的提升，從方便到健康的時機已經成熟。

　　日清食品有限公司董事長兼CEO安藤清隆也認為，健康持續是方便食品行業發展的重要遵循原則和目標。除了可持續發展，行業的數據化發展也尤為重要，其中包括工廠管理、物流系統以及和消費者所能連接的所有信息數據化。日清食品的每一個產品都有獨特的條碼，并且進行大數據的儲存、管理，有助于產品高質量發展。

　　謀大局：迎多重利好 傳統冷凍食品企業如何玩轉預制菜賽道？

　　今年7月以來，預制菜行業迎來多重利好，繼首次被寫入中央一號文件后，國家發改委要求加快推進預制菜基地建設，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經濟增長點。預制菜市場規模巨大，市場格局極為分散、概念廣泛、品類眾多，傳統冷凍食品企業又該如何在預制菜的宏大概念下找到適合自己的場景和市場？

　　在本次論壇上，三全食品股份有限公司總裁陳希提出在預制菜的宏大概念下，精準定位，找到適合自己的場景和市場，搶占預制菜細分市場高地。在陳希看來，近年來，因為外賣、家庭小型化的趨勢加快，食品深加工板塊得到飛速發展，食品加工、食品深加工行業都可以歸類為預制菜。隨著預制菜的提速發展，我國的食品深加工工業也迎來了提速升級的好機會。三全食品在這一賽道更關注具有廣泛應用前景的“預制原材料”。此外，三全也在嘗試大品類的菜品，并且利用三全已有TO C端銷售渠道、物流優勢、生產規模優勢、交付成本優勢、分銷優勢和同行廠家進行合作，把他們的產品帶入這些渠道。

　　持相似觀點的還有安井食品集團股份有限公司總裁張清苗。他認為，對于規模企業來講，涉足預制菜賽道最難的是菜系選擇和爆品打造。張清苗表示，安井策略性地選擇“三箭齊發”的方式，在火鍋料、米面制品外，增加了速凍菜肴制品業務，還通過并購的方式涉足小龍蝦類預制菜，并成立了安井小廚事業部，探索B端渠道下的爆款預制菜品。

　　通用磨坊（中國）投資有限公司總裁兼董事總經理蘇強則認為，從食品安全、標準化的角度來看，供給側有著強大的動力推動預制菜發展，但是，預制菜如果不能夠解決口味、口感、健康、便捷的問題，未來發展還是會有障礙。就單項產品而言，行業未來的創新機會就在于多元化的消費場景。

　　預制菜概念的火爆也讓餐飲渠道和食品工業渠道對品質與標準化提出了更高的要求，隨之而來的是風味配料行業走向前臺。在論壇上，味好美中國區總裁李裕昌表示，預制菜與傳統食品制作工藝最大的區別在于，無論在餐廳或者在家，傳統燒菜一氣呵成，但是預制菜要在工廠里面完成風味的調配，還得盡可能保留鍋氣，這個是預制菜調味的關鍵。對于這一點需要花大量的時間來研究和記錄風味在不同工藝中的生成和流失狀況，最終篩選合適原料，測試配方，制定出不同的調配方案。

　　除了風味，蘇州市味知香食品股份有限公司CEO夏靖認為，從科技角度來看，預制菜未來發展首先需要農業科技的支撐，農業科技讓農副產品企業規模化、標準化、多元化高質量發展；其次是通過食品科技支持，推動食品安全升級，預制菜得以保留的營養和口味更好，提高生產質量；第三是通過信息化和數字化的科技支撐推動行業的發展；最后是通過供應鏈的支撐，從產品的源頭開始，到生產、配送過程中，都實現科學技術。

　　開新局：應對變革 掛面行業尋找“第二曲線”

　　過去的一年，掛面行業面臨市場收縮、產能過剩、利潤縮水的困局，競爭方式與產品結構持續變化，市場也迎來了高舉低打、擠壓式競爭，“大而強、小而美”差異化生存方式并存成為“新常態”。

　　在上述背景之下，如何應對行業變革，實現持續創新發展，也成為陳克明食品一直在思考的問題。陳克明食品股份有限公司總經理陳宏坦言，掛面市場的淡季可能要持續三年至五年，或者一直持續下去。想要突破，關鍵在于細分市場，生產帶料包的特色風味掛面，以及針對特殊人群的細分品類掛面，如DGI掛面、控糖掛面、營養強化掛面等。今年在方便食品大會亮相的“華夏軟彈面”正是陳克明食品投入大量資源開發研制中高端掛面的匠心之作，“42%高加水”和面屬于掛面加工的“尖刀技術”，標志著中國掛面行業技術上再次實現革新與進步。

　　在河北金沙河面業集團有限責任公司總經理魏燕超看來，傳統掛面消費下滑實際是消費升級的表現，原有的產品已經不能滿足消費者日益增長的消費需求。而未來掛面行業能夠實現增長的“第二曲線”，應為營養健康、高品質、便捷、美味的主食產品，另外，掛面企業要跳出掛面行業重新定位，可以把自己定義為面制品企業，或者叫面制主食工業化。行業企業經過多年發展，積累了系列面制主食的研發能力，可以橫向拓展。（白 駒）

　　轉自：消費日報

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