中國凍干“黑科技”助力可持續營養

　　在日前召開的第十四屆亞洲營養大會（ACN）上，圍繞“可持續營養助力未來”的大會主題，來自40多個國家的600多位專家學者展開學術交流與討論，共享國內外前沿的研究成果。在一場針對食品保鮮和營養新技術——冷凍干燥技術的論壇上，與會嘉賓闡述了如何通過凍干“黑科技”助力可持續營養。

　　重構未來食品，滿足全球營養升級新需求

　　凍干技術是真空冷凍干燥技術的簡稱，主要包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產品類、方便食品類、湯料飲品類、調味料類、保健食品類、寵物類、食品工業原料類及其他制品。凍干技術具有四大優勢，尤其是對食物營養成分的保留，比如活性蛋白和活性多糖、花青素、類胡蘿卜素和維生素C等，同樣，也能保持益生菌的活性。專家介紹，凍干食品的質量優于其他干燥技術產品，能滿足消費者全年對季節性產品的需求。凍干食品加工工藝繁雜，一般需要經過18道工序，在-38℃的環境中進行6—8小時的速凍，再在凍干倉中進行20個小時的脫水干燥，從原料到成品，總耗時24小時以上。因為快速將食品溫度降低至冰點，形成的冰晶很小，不會嚴重破壞食物細胞，因此凍干食品能較好地保留食物的營養和口感，不易腐敗變質，保存時間較長。

　　從早期的宇航食品到廣泛應用于食品領域，凍干技術作為近年來蓬勃興起的食品加工技術，不斷滿足全球營養升級的新需求。相關數據顯示，全球凍干食品市場未來5年復合增長率為8.2%，全球凍干食品出廠額有望于2025年達到近860億美元。尤其在美國、日本、歐洲等發達國家，已得到大力推廣和普及，加工技術和市場推廣逐漸成熟。目前，美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數目也很可觀。

　　以凍干技術為代表的科技突破，或許正在重構未來食品的發展趨勢。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群表示，凍干作為一種干燥手段，能夠較好地保留食物中的營養成分，在食品加工領域有廣泛的應用。但凍干技術需要根據食物特性進一步細化、完善，提高凍干產品品質，滿足消費者對高品質食品的要求。

　　以本土化為支點，創造更多想象空間

　　相較于全球范圍內的凍干食品成熟市場，中國凍干食品產業正處在新興階段，每年凍干食品消耗量僅為4萬噸。但伴隨著新一代消費者對食品的需求轉向兼具營養與便捷的功能訴求，方便快捷、口味豐富且保留了食品原本營養價值與風味的凍干食品，日益受到青睞。數據顯示，近5年，我國凍干食品產業快速發展，也出現了大量多元復合型凍干食品，但仍屬于新興產業。“目前，我國凍干食品市場遠未飽和。”業內專家表示。此外，隨著消費升級，近幾年，凍干食品產業正在從加工工藝簡單但利潤微薄的蔬果類產品，逐漸擴展到復合型、高附加值的產品，如凍干銀耳羹、凍干即食燕窩等產品。同時，凍干食品采用原生態加工方法，符合高品質健康食品的發展潮流，如今已開始向功能性方向發展，今后將會涌現越來越多的凍干類保健食品。

　　福建立興食品股份有限公司總經理郭樹松介紹，近年來，中國凍干食品行業進入了平穩快速的發展時期，市場規模以每年15%—20%的速度增長，全國銷售總額超過500億元。“中國市場的增長必須滿足中國消費文化和消費需求。”他認為，凍干食品產業快速發展與“宅經濟”的盛行緊密相關。年輕一代消費者對快速便捷飲食的需求愈發強烈，凍干食品的即食性滿足了年輕人對便捷、營養的雙重要求。“這就需要我們去迭代、創新，做出更本土化的產品，去實現凍干技術的價值，為凍干食品產業創造出更多的想象空間。”

　　此次在亞洲營養大會立興展臺上頗為顯眼的凍干云吞，就是這樣一款以傳統飲食文化為靈感的富有本土化特色的創新產品。郭樹松說，作為中國本土成長起來的自主凍干食品品牌之一，福建立興堅持構建以技術創新為核心的硬核競爭力，在研發上滿足消費者不斷變化的需求，不斷進行技術優化和調整，升級產品消費體驗，例如產品風味的還原度更好、應用場景更為便捷多樣，使產品在保留本土化創新特色之上，滿足“綠色”“方便”“健康”“營養”的全球食品未來趨勢。“在凍干云吞的研發過程中，針對如何更好地還原產品現煮的口感以及保持產品形狀，做到餡皮一體、方便美觀，我們做了大量的努力。希望這個產品可以作為中國凍干食品的代表走向世界，讓更多消費者了解中國飲食文化。”

　　轉自：中國食品報

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