創新驅動中國冰淇淋行業高質量發展

　　我國是冰淇淋大國，新冠肺炎疫情的三年間，冰淇淋行業沒有選擇躺平等待消費回暖，而是以昂揚的精神抓住冰淇淋從單純防暑降溫冷食轉向休閑食品的歷史性轉折期，擁抱新消費，創新求發展，使我國冰淇淋品種成為全球之最，呈現了逆勢上揚、健康發展的局面。

　　前不久在天津舉辦的第25屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會上（以下簡稱“冰博會”），中外冰淇淋紛紛亮相，新科技、新口味、新配料、新吃法、新造型百花齊放，令人目不暇接。“國內冰淇淋已成為食品業‘超人’，只有你沒想到的，沒有做不到的。”“冰淇淋品種太豐富了，眼都看花了。”中外客商和市民紛紛感嘆。

　　冰博會組委會負責人許謙介紹，冰淇淋行業無論是龍頭企業，還是區域品牌及中小企業均全方位創新產品，清晰定位目標消費群體，突破傳統風味、質構、造型、包裝、生產模式，向個性化、功能化、營養化、高端化方向發展，已成為新時期行業基本特征。

　　龍頭固本創新引領行業前行 數據顯示，伊利、蒙牛上半年均實現兩位數增長，兩家企業的冰淇淋營業收入合計134.68億元，占全國規上冰淇淋企業上半年營業收入的72.4%，對行業和消費拉動作用顯著。其中，伊利針對減糖減脂的消費需求建立了專業技術平臺，開發出使低含量的乳脂散發出濃郁風味的物質、基于天然原料復刻出蔗糖原味等新配料。這些技術已運用于NOC須盡歡冰淇淋等多款產品。上半年，伊利冷飲新品業務收入占比超20%，其中7款新品貢獻近10億元。蒙牛深耕老產品國民雪糕綠色心情，對綠莎莎概念升級，打造出“萬物皆可DIY”全新茶飲杯系列產品；其隨變草莓軟芯脆皮口味冰淇淋，變灌注形式為果醬鑲嵌結構，使食用前后段口感趨于一致。上半年，“蒂蘭圣雪高端牛乳冰淇淋關鍵技術開發及應用”項目榮獲中國輕工業聯合會科學技術進步獎二等獎。光明乳業推出了48種冰淇淋，風格各異，口味豐富，其將地標物產納入高端冰品領域，用浙江楊梅打造的“一支楊梅”、用云南保山小粒咖啡打造“一品咖啡”、以上海地標石庫門為元素推出“興業之門雪糕”，受到市場歡迎。

　　營養健康成為創新主題 冰淇淋行業高舉營養健康旗幟，采用提升蛋白質含量、配方簡潔+更多營養成分，使冰淇淋更有營養。調研數據顯示，近八成消費者表示會購買無糖冰淇淋。為給少年兒童提供輕負擔零食，鐘薛高與國家奧體中心合作推出了低糖、低脂、高纖的少年系列雪糕。內蒙古田牧乳業有限公司開發了零蔗糖益生鮮奶冰淇淋，采用小馬寶莉聯名包裝吸引消費。蘇州可米可酷食品有限公司開發了幾十種零蔗糖兒童友好型低熱量冰淇淋。天津海河乳業有限公司以優質鮮奶源為原料，主打“純鮮奶不加一滴水冰淇淋”，其厚牛乳冰淇淋和冰淇淋面包市場反響不俗。

　　跨界聯姻聯出新天地 在本屆冰博會上可以看到，眾多品牌玩起跨界聯姻，吸引了新的創意和時尚人群，拓寬了消費領域，冰淇淋與中國飲食文化跨界融合已成江河之勢。冰淇淋口味方面，甜味已由唯一變為之一，酸甜苦辣咸香鮮怪等口味豐富了人們的味蕾。冰淇淋原料配方由過去的單一奶油、水果、紅豆、綠豆四大家族擴展到全領域食材，果蔬、糧食、堅果、奶酪、咖啡、海鮮、咸蛋黃、燕麥等混搭，顛覆了傳統認知。冰淇淋形態標新立異，棒狀、杯裝、蛋筒等老三樣仍居C位，但融入美學設計和3D造型開發的風景、花卉、動物、土產、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等紛紛進場站位。宏寶萊球狀酸奶凍開發了荔枝等多種水果口味，方便實用有新意。沈陽德氏企業集團有限公司總監孟杰介紹，其以山楂為主料推出大宋紅系列文創糖葫蘆雪糕，每年以30%速度遞增。遼寧天淇食品集團有限公司生產了水杯狀套裝生椰拿鐵雪派，杯內分層小包裝，成為可隨手吃的冰咖啡。

　　柔性生產彰顯未來趨勢 “目前我國消費結構不斷優化升級，呈現多樣化、時尚化、個性化的態勢，市場競爭更加激烈，使食品業傳統的以產品為中心、以大批量制造模式競爭市場的生產方式遇到了挑戰。在不具有龍頭企業大市場、大單品、大批量生產優勢情況下，中小企業實行柔性制造、按需生產是一條穩健發展之路。”南開大學教授楊坤說。目前，冰淇淋龍頭企業在互聯網、智能技術加持下，布局柔性生產線應對市場，并在中小冰淇淋企業代工；中小企業探索小批量、多品種競爭市場，同時為大品牌、新品牌及景區、社會活動等需求代工。代工在冰淇淋行業已成為一種新的生產方式和利潤增長點，而被代工的也享受了輕資產運營的舒暢。江蘇煥燃一星食品科技股份有限公司副總經理徐明敏介紹，其公司代工冰淇淋5000支起訂，任何圖案都可做，已為500多家景區及配合活動定制。妮可智造（山東）文創科技有限公司負責人王昕介紹，文創冰淇淋帶動了模具制造產業發展，企業采用3D+硅膠為客戶生產模具，實現了造型自由，定制的產品從客戶提出需求到產品批量上市，周期為30—50天。

　　新場景為冰淇淋消費擴容 新消費使冰淇淋被賦予了社交情感、文化追求、格調品位等情感價值，冰淇淋行業與消費者良好互動，產品滲透到餐飲消費、社交約會、家庭零食、旅游景區、品牌活動等消費場景。目前，冰淇淋蛋糕、月餅已成為熟知品種；冰淇淋球、蛋筒冰淇淋成為許多餐廳的飯后甜點；景區文創冰淇淋各地開花，各有不同；更多企業涌入家庭盒裝冰淇淋市場，產品五花八門。

　　配料企業當好創新“研發室” 面對冰淇淋健康化、高品質、多風味、新原料等多元化需求，冰淇淋配料生產企業堅持研發創新，深耕技術通道，推出各種風味的香精產品，配合冰淇淋創新需求。（王光懷）

　　轉自：中國食品報

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