2020年我國果汁市場規模達1272億元，果汁市場經過多年的發展，企業之間的競爭也開始從低濃度、中濃度果汁飲料逐漸向純果汁產品過渡。當越來越多消費者在便利店貨架上有選擇地拿下“無糖飲品”，一個飲料行業細分領域的新藍海已經悄然誕生。在食品飲料企業以無糖飲品為落腳點開啟新市場的過程中，代糖開始成為人們耳熟能詳的原料，以及科學減糖控糖的重要一環。
公眾需求無糖果汁
糖攝入量超標是全球各國共同面臨的健康挑戰，含糖飲料是居民糖攝入量的主要來源之一，而公眾健康意識的逐漸增強，進一步促進了對無糖果汁的需求。
近年來，“戒糖”“斷糖”概念讓大眾對糖分攝入愈發謹慎，并將其視為邁向健康的關鍵一步。消費新趨勢下，各大飲品企業紛紛推出“無糖”產品，類型向氣泡水、茶飲料、健康飲料等多元化方向延伸。
業界人士普遍認為，如今的消費者已經認識到了高糖所帶來的健康影響，因此降低糖分也成為選擇之一。
根據中研普華產業研究院發布的《2023—2028年國內無糖果汁行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示，果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，經加工制成的飲品。果汁中保留了水果中大部分營養成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等。常喝果汁可以補充膳食中營養成分的不足。
果汁分為兩種：純果汁和復合果汁。就純果汁而言，又可分為兩種，一種是直接使用原汁，另一種是將鮮榨果汁先脫水，再加水還原成為濃縮果汁。大多數純果汁都是濃縮果汁。
隨著果汁市場的逐漸飽和，如何開發出新風味、添加新配料成為吸引消費者的關鍵。近年來，具有豐富的營養，原產自南美和非洲的食品受到了飲料行業的追捧。在歐美國家，以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等食品為配料或風味的果蔬飲料越來越多。
無糖成為飲料界的新風口，背后是“既要好喝過癮、又要健康不胖”的新需求。據世界衛生組織發布的《全球糖尿病人報告》顯示，全球糖尿病患者已達4億多人，而主要原因無疑就是糖。
業內人士表示，減糖已成為全球食品行業的重要趨勢，歐美多國開始向飲料征收糖稅，美國食品藥品監督管理局進行食品標簽的改革，要求企業突出食品中添加糖的劑量，同時營養成分標簽需標出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。
健康領域是未來發展方向
分析2023年上市的國內果汁新品宣稱語后發現，“無添加”“零脂肪”“100%果汁”等表征健康程度的用語高頻出現。
不過，對部分消費者來說，對果汁的健康期待不僅是低糖、無添加、純天然等需求，他們還期待更多附加的功能價值，對果汁有著具象的功能、成分訴求。
調研顯示，在選擇偏好方面，71%的用戶更在意口感口味，21%的用戶在意健康配方。僅3.9%的用戶在意明星代言，這一項數據似乎低于此前業內預期。
除此之外，近幾年國潮品牌快速崛起成為快消品市場的熱門主題。以80、90后消費者為主的國內主流消費群體不再追捧國外品牌，反而更認可一些充滿創新特色的國貨品牌，也更關注產品本身的質量或性價比。相關網絡調查數據顯示，只買國貨和只買進口品牌的消費者數量大致相當，進口品牌“自帶光環”的時代已經過去。
不過，無糖并非零糖，標注“不添加蔗糖”的產品雖然不添加常見糖類，但有可能加了糖替代品或糖漿之類的濃縮糖溶液。市面上的代糖產品主要為阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖、赤蘚糖醇等。這些甜味劑參與到人體代謝中產生的熱量可以說微乎其微。
隨著競爭的日益激烈，企業需要在健康領域研發出更深的甚至是企業獨特的價值和競爭力，才能占有競爭優勢，也才能帶動行業的發展方向，引領產業的發展。因此，追求更健康的飲品要在滿足消費者口味、口感等需求的同時，做到更好的用料、無過度添加等。
果汁飲料產品方面，企業采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來替代原來的蔗糖，或者加入膳食纖維來彌補糖分缺少所致的體積空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜進行榨汁也不失為一種好方法。
隨著“健康中國2030”規劃的推進以及消費者健康意識的提升，國內無糖果汁的市場規模將進一步保持增長勢頭。
業內人士表示，在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，才能牢牢把握行業競爭的主動權。（中研）
轉自：中國食品報
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