• 智能化釀造:引領酒業發展的智慧之選


    中國產業經濟信息網   時間:2024-05-01





      隨著技術的進步和創新,白酒企業正在積極轉變發展理念,加速采用智能化釀造技術。從傳統的手工操作轉向機械化、自動化和智能化,這一轉變不僅提高了生產效率和產品質量,還為白酒行業帶來了新的發展機遇。業內人士表示,在擠壓式增長的競爭格局下,優勢企業積極求變,白酒產業智能化將促進行業高質量發展。


      白酒企業積極轉變發展理念


      “這套即將交付的醬酒自動化蒸餾系統,超95%的釀造過程可實現智能化作業。”在瀘州智通自動化設備有限公司成品裝配區,公司副總經理張友均指著一臺自動化釀酒設備介紹。順著他的指引,和之前看到的智能機器人釀造系統及自動化生產線相比,新系統配備了很多小方塊顯示屏幕。“這些顯示屏幕,實時顯示釀造過程。”張友均介紹,沒有上新該系統前,釀造過程部分作業需要借助人工操作。


      傳統的白酒釀造方法通常需要大量的人工操作,這不僅增加了生產成本,還限制了產能和效率。在這個背景下,智能化釀造技術的出現為白酒行業帶來了新的希望和機遇。


      中國酒業協會理事長宋書玉曾表示,智能化釀造不僅僅是技術的革新,更是對傳統工藝精髓的傳承與發揚。智能化釀造的核心在于將傳統工藝與現代科技相結合,通過機械化、自動化和智能化技術的應用,提升生產效率和產品質量。自20世紀70年代起,中國白酒產業就不斷在機械化和自動化方面進行探索。2010年,中國酒業協會發起了旨在提升中國白酒傳統釀造裝備水平的“中國白酒158計劃”,促進制曲、釀造、蒸餾、貯存和包裝等5個關鍵工藝環節的自動化水平提高,對推動中國白酒產業邁向數字化時代起到積極作用。


      《中國酒業“十四五”發展指導意見》指出,以智能化釀造推動創新發展,深入推進關鍵工序智能化、生產控制自動化和供應鏈優化,推動產業科技創新、工藝創新和管理創新,助力產業轉型升級。智能化釀造是實現產業高質量發展的必經之路。


      “公司已經研發形成了包括機器人上甑系統、二維拌和系統、自動化釀酒控制系統、智能行車系統等在內的核心技術。與瀘州老窖、水井坊、古井、西鳳、洋河等白酒品牌都有合作。”張友均表示。


      除了瀘州智通自動化設備有限公司,各家酒企都在兢兢業業,刻苦研發建設智能裝備。茅臺集團響應國家“新基建”號召,打造出國內首個5G白酒智能工廠,通過工業互聯網平臺實現工序監控、在線質量預判、設備健康管理等多維度的精益運營,通過實時參數檢測裝置和數學建模,可以對機械化發酵過程中的主要差異進行工程學描述,優化發酵過程動力學,實現對關鍵參數的精確控制;五糧液在原料獲取環節,從食品安全源頭抓起,啟動釀酒專用糧工藝倉及磨粉自動化改造項目建設,以“訂單農業”的模式建立釀酒專用糧生產基地,對種植、收割、儲存、運輸等環節進行信息化管理,打造智慧農業平臺,進行科學種植;紅星建設年產原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸的智能化、生態化的“紅星二鍋頭釀造基地”,基地應用裝甑機器人、量質摘酒系統等現代化釀造設備。


      需多個領域交叉滲透研究


      釀酒生產過程是一個內部復雜、多個領域技術交叉滲透的過程,涉及生物、計算機、控制等方面的內容。針對目前釀酒生產工藝技術裝備落后,勞動生產率低等問題,研發基于物聯網、現場總線、PLC、智能儀表等現代測控技術的釀造過程控制技術,是國內外該行業科研人員的研究重點。


      針對自動化、信息化技術在白酒蒸餾環節的應用現狀,專家表示,白酒釀造工藝環節較多,工藝環節之間相互影響,影響產量、質量的工藝參數眾多,且相互之間具有復雜的耦合關系,僅僅依靠人工經驗是不準確的。因此必須依靠自動生產、信息支撐、數字集成、智能分析,把生產自動化、數字化和智能化,在產能提升的同時,質量、標準也更有保障。


      白酒智能化釀造可分步實施,蒸餾環節自動化、智能化隨科技的進步逐步替代。白酒蒸餾過程的控制和蒸餾工藝經驗,影響白酒產量、品質的穩定性和優質率,實現機械化、自動化、智能化,現階段存在較大爭議。


      專家表示,鑒于此,全過程的自動化、智能化發展可以分階段實施,在相對影響面較小的、勞動強度大的環節(如攤晾、制曲、拌曲、潤糧、起入窖環節)優先考慮機械化、自動化和智能化的發展;在灌裝、燈檢、包裝、物流、銷售等方面優先實現自動化和數字化管控;蒸餾環節自動化、智能化可隨著科技的發展和進一步生產的驗證逐步替代人工操作和經驗,逐步完善蒸餾環節的定量化技術。


      業內人士分析,隨著市場競爭加劇,龍頭企業的市場份額正在逐年攀升,在有限的市場規模中,將進一步擠占其他白酒企業的市場,加速行業市場出清,加快淘汰落后的白酒產能。白酒產業結構調整、品牌升級的趨勢延續,在擠壓式增長的競爭格局下,行業內一定規模以上的企業數量正逐步下降,優勢企業將在積極“求變”中,持續穩定高質量發展。白酒智能化釀造對于行業來說有著較大價值。其可以顯著提高行業內企業的生產效率、降低生產成本,同時對產品標準化和國際化也有著重要意義。當然,白酒智能化釀造不是完全機械化、智能化,而是有取舍、有針對性地用智能設備取代重復勞動。白酒智能化釀造只有“讓傳統更傳統,讓現代更現代”,才能真正賦予白酒產業智能化,促進行業高質量發展。


      轉自:中國食品報

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