口味更加多樣，營養健康的低GI、低糖月餅相繼出現；包裝“瘦身”明顯，多功能和實用成為核心設計理念；產品價格平穩，價格超過500元月餅禮盒產品已基本退出常規市場……8月15日，在2024（第三十屆）中國月餅文化節開幕式上，中國焙烤食品糖制品工業協會（以下簡稱“中焙糖協”）發布的《2024年中秋月餅行業趨勢報告》（以下簡稱《趨勢報告》），展現出一個健康有序的中秋市場。
《趨勢報告》指出，盡管當前社會整體消費需求乏力，消費理念日趨理性和成熟，但中秋月餅市場仍將展現出其獨特的活力。今年中秋節是9月17日，預計今年月餅整體產量近30萬噸，銷售額約200億元，中秋市場將呈現出銷售期短、市場集中、短期量大的常態化特征。
行業標準有序執行
125種月餅抽檢合格率100%
近年來，在國家持續強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門對于食品安全監管力度不減，相繼出臺了《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》、GB 23350-2021《限制商品過度包裝 食品和化妝品》及其第1號修改單，以及2024年4月1日起正式實施的《月餅質量通則》（替代GB/T 19855-2015《月餅》）。
其中，《月餅質量通則》在原標準“原料和輔料”基礎上增加“餅皮及餡料”的要求，即對餡料中有相關添加量要求的，都應在產品標簽中標示出相應配料的添加量。這就意味著，按配方計，除油、糖、水這些配料和食品添加劑，餡料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%的，可稱為“xx水果月餅”；添加量不低于10%的，可稱為“xx水果味月餅”。在開幕式的名優月餅展示區，記者看到多數企業已按照新標準要求生產中秋月餅，在月餅包裝上明確標注主要餡料成分含量。
一系列政策法規和標準的出臺，進一步規范了月餅產品的生產和經營。為維護廣大消費者的合法權益，中焙糖協組織對2024年中秋節即將上市的月餅產品進行了行業抽檢工作，并委托國家食品質量檢驗中心進行檢驗，同時組織有關行業專家進行了感官評定。中輕檢驗認證有限公司（國家食品質量檢驗檢測中心）總監徐瓊表示，截至2024年8月12日，本年度共抽檢了110家企業生產的125種月餅，經初步檢驗，產品合格率為100%。
記者了解到，截至今年，中焙糖協已經配合國家有關檢測部門連續二十多年對中秋月餅質量進行抽檢，每年的抽檢合格率均在95%以上。今年月餅質量整體情況與去年相當，體現出月餅行業食品安全意識的穩步提高。
踐行綠色可持續發展理念
月餅包裝簡約“有看點”
中秋節是中華優秀傳統文化的重要組成部分，月餅產品則寄托了中秋節家庭團聚、人圓月圓的良好祝愿。隨著綠色可持續發展理念深入人心，月餅生產企業不僅在生產實踐中積極踐行國家理念，新設備、新技術、新工藝，特別是機械化和智能化設備的持續投入使用，既降低了人為因素，實現了安全生產，又有效降低了碳排放和人均能耗，做到能耗和排放“雙降”。在選擇包裝時也更加注重包材的環保性能，并深挖月餅的文化屬性，向文化要市場。弘揚傳統中秋文化、結合地方區域特色、文旅融合、宣傳企業文化、迎合時尚熱點等成為包裝設計的核心理念，富有創意、設計感及故事性的包裝已逐步成為市場主流，滿足消費者對高品質產品的需求。
“近兩年來，在新的標準修改單和公告的持續作用下，月餅的包裝已經有了非常大的改觀，基本上以簡約環保為主。特別是今年即將上市的名優月餅樣品，雖然顏色和圖案琳瑯滿目，但包裝總體‘瘦身’明顯，外形設計簡潔。”國家工業和信息化部消費品工業司副司長李強表示，“我發現這些月餅有一個共同特點，就是包裝比較扁，這樣無效空間就相對有限。從這方面可以看出廣大的月餅生產企業在包裝設計上花了一些心思，運用了一些技巧。”
在政策的引導下，月餅產品包裝顯著“瘦身”，風格簡約大方，深入貫徹綠色環保、可持續發展理念。中輕檢驗認證有限公司（國家食品質量檢驗檢測中心）實驗室對隨機抽檢的10余家企業的禮盒包裝月餅樣品進行測定，結果顯示所有樣品的包裝空隙率均≤30%，全部合格。
與此同時，盡管月餅包裝形式仍以多種口味產品組合的禮盒裝為主，但簡裝、散裝月餅產品也占有一定市場份額。同時，現制現售的月餅產品，如江浙滬等地的鮮肉月餅，仍深受消費者喜愛。
差異化月餅產品成新藍海
價格超500元的禮盒基本退出市場
事實上，月餅產品具有鮮明的地域特色，各地在原材料及制作工藝上的差異使得月餅市場呈現出百家爭鳴的態勢。其中，廣式、蘇式、京式月餅在全國流行并占據主要市場份額。近年來，具有地方特色和差異化的月餅產品逐漸成為企業開拓市場的重點，這類產品的市場占比逐年上升。京東糕點發布的《2024年月餅產品線上市場消費趨勢分析》顯示，冰皮月餅持續向頭部省份集中，滇式月餅向產區外擴張。
為了進一步滿足消費者需求，行業企業深入挖掘地方中秋習俗等文化基因，著力開發具有區域特色和藥食同源食材的月餅產品，并加強企業文化和品牌的宣傳，注重與消費者的互動和共鳴。《趨勢報告》顯示，在新品開發方面，企業從餅皮和餡料兩個方面入手進行創新。餅皮方面，開發出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，使得月餅的表現形式更加豐富；餡料方面，則推出了營養健康的低GI月餅、京式低糖翻毛乳酪黃桃味月餅，以及美味時尚的醬香拿鐵堅果仁流心月餅、芝士金月燒香橙味月餅等。此外，還有特色突出的香蔥綠豆蓉月餅、荔浦香芋月餅，以及藥食同源的天麻月餅、石斛月餅等。多層餡心的工藝技術也得到了廣泛應用，生產出了層次分明、口味豐富的月餅產品。在市場營銷方面，以IP聯名方式的產品越來越多，行業骨干企業基本都已經或曾經進行過品牌聯名的合作。
在各大月餅派系紛紛創新、豐富消費者口味的同時，月餅產品價格持續穩定也滿足了不同消費人群的需求。《趨勢報告》顯示，禮盒月餅價格主要分布在三個區域：平價月餅區（60元以下），常規價格區間（70元—220元），280元—499元價格區。價格超過500元的月餅禮盒產品已基本退出常規市場。散裝月餅主要在商超、連鎖門店以及農貿市場等地銷售，但整體占比不大。除此之外，互聯網的快速發展拓寬了消費者“種草”月餅的渠道，網上購物的興起也改變了消費者的購買方式。雖然傳統渠道仍是主流，但線上銷售渠道更加多元化，電商平臺和直播帶貨等繼續受到重點關注。
中秋將至，月餅產品大量上市，從歷年來政府公布的抽檢結果可以看出，正規渠道銷售的知名企業的產品質量和安全更有保證。對此，中焙糖協建議廣大消費者在選購月餅時，應注意生產日期、保質期、保存方式以及產品包裝的密封性，要盡量到正規渠道選擇品牌產品，共同為推動行業的規范發展貢獻力量。（王薛淄）
轉自：消費日報
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