15:50:21“我國酸辣粉行業展現出了較強的韌性和活力，將繼續保持穩健增長的態勢。”河南省開封市通許縣酸辣粉產業協會、納食產業研究院等近日共同發布的《2024年中國酸辣粉行業發展報告》顯示，酸辣粉行業傳統品牌通過產品創新、拓寬渠道等方式，不斷鞏固自身的市場地位；新興品牌則主動求變，瞄準網絡直播、內容電商等新興渠道，積極探索新的發展路徑。不同企業憑借豐富多樣的創新產品與日益多元的銷售渠道，有力促進了行業內的良性競爭，更為行業持續進步奠定了堅實基礎。
行業展現較強韌性
作為速食食品領域的重要分支，近年來，酸辣粉憑借其獨特的口味與便捷的食用方式，持續受到消費者的青睞。2023年，我國速食酸辣粉行業展現出較強的韌性與活力，整體呈現穩中有進的發展態勢。
分渠道來看，酸辣粉線下市場依然保持了基本穩定的態勢。根據馬上贏數據，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩定，表現出較強的消費韌性。
在線上市場，速食酸辣粉則展現出強勁的增長勢能。在淘寶、天貓等傳統電商平臺，速食酸辣粉的銷售額保持了穩健的增長。值得關注的是，抖音、快手等新興內容電商平臺加速崛起，成為酸辣粉品牌線上角逐的新高地。根據納食產業研究院測算，2023年，內容平臺速食酸辣粉銷售額同比增速在30%以上，展現了該渠道對酸辣粉市場的巨大拉動力與增長潛力。
隨著新興品牌在抖音、快手等平臺的深度布局與創新探索，內容電商平臺已逐步成為酸辣粉線上銷售的主要陣地，占據了超過60%的市場份額，推動酸辣粉行業線上銷售快速發展。
此外，隨著線上渠道日益壯大、餐食融合趨勢加強以及中式美食全球化的浪潮愈發洶涌，企業在深耕線上電商平臺、線下傳統渠道的同時，正積極拓展堂食以及海外市場，挖掘新的增長點，以實現品牌價值的飛躍。如嗨吃家經過多年深耕，產品已出口至俄羅斯、加拿大、東南亞等20多個國家和地區；豫道產品遠銷韓國、新加坡等地；麗星走出國門，攜酸辣粉亮相韓國首爾2024國際食品展，吸引諸多外商。
市場格局尚未定型
截至2023年，我國酸辣粉市場尚未形成穩定的競爭格局。一方面食族人、嗨吃家、海底撈、麗星等傳統優勢品牌憑借深厚的市場積淀和品牌影響力，積極調整策略，力爭鞏固并提升其市場份額。另一方面，新興品牌如麻六記、豫道、程校長等也憑借不同的市場策略擴張其產業版圖，對傳統優勢品牌形成有力沖擊。同時，微念等知名企業亦紛紛發力酸辣粉賽道，將其作為多元化發展戰略的重要組成部分，進一步加劇了市場競爭的激烈程度。
但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場，為中小品牌提供了廣闊的發展空間。根據馬上贏數據，我國線下渠道酸辣粉品牌前10名市場份額從2022年的54.9%增加至2023年的57.77%，并在今年上半年進一步增加至58.15%。這反映了酸辣粉市場正在經歷著品牌整合的過程，頭部品牌的優勢在逐漸擴大，但市場仍有足夠的活力和空間供中小品牌發展與創新，競爭格局尚未完全定型。
在線上酸辣粉領域，市場則展現了一幅集中與多元并存、和諧共生的獨特圖景。根據納食產業研究院測算，2023年線上酸辣粉品牌前10名合計占比達60%以上。在這一競爭格局中，各線上頭部品牌展現出差異化的競爭策略：宛禾聚焦土豆粉細分領域，引領細分市場發展；食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場，以品質與創新贏得消費者青睞；豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價市場展開激烈角逐，通過價格與品質雙重優勢穩固市場地位。此外，程校長等品牌借助快手等短視頻平臺實現銷量快速增長，展現出新興渠道對市場的深刻影響。未來，隨著市場容量的持續擴大，預計將有更多新品牌加入，推動行業向更高水平發展。
產品創新趨于多元
目前，經過市場競爭洗禮，我國酸辣粉市場已形成高價、中價及中低價產品的清晰層次，多元化體系滿足廣泛消費需求，高價與中價產品占據市場主導地位。
在線上市場，高價速食酸辣粉（零售價7元以上）以麻六記、食族人等品牌為代表，主打肉粉類與鮮濕粉類，憑借品牌影響力及高品質開始在線上市場占據主導，占比達45.8%。中價市場（4—7元）則以嗨吃家、豫道、陳薯等品牌為主，強調品質與口感，市場占比緊隨高價之后，達41.6%。而中低價產品（4元以下），以親民價格吸引大眾，市場占比約12.7%。此結構彰顯了酸辣粉市場細分化與差異化發展的趨勢。
在消費需求日益多元的背景下，我國酸辣粉行業在產品創新方面展現出蓬勃活力，不僅豐富了市場供給，也滿足了消費者多樣化的口味與健康需求。
2023年，在姐弟倆、宛禾等頭部品牌的推動下，速食土豆粉在抖音平臺迅速走紅，成為現象級爆款產品，月銷售額快速突破千萬。紅火于河南本土的土豆粉也由此成為酸辣粉賽道的又一大單品，吸引了海底撈等知名品牌跨界跟進。
在粉條（絲）領域，李子柒、麻六記等品牌引領濕粉潮流，濕粉占比顯著提升。麗星推出“涂布蒸煮鮮濕粉”工藝技術，實現鮮濕粉的脫氫保鮮，有望推動速食酸辣粉向更加美味、更高品質的方向發展。
配菜作為酸辣粉的重要組成部分，其創新同樣不容忽視。從傳統的豌豆、花生碎、豆皮等到如今的個性化、差異化配菜，姐弟倆酥肉土豆粉、白象鹵蛋酸辣粉、麗星豆芽酸辣粉等，不僅豐富了酸辣粉的口感層次，也滿足了消費者對健康、營養的追求，為市場注入了新的活力。
在產品風味上，酸辣粉行業同樣展現出多元化的趨勢。從傳統的酸辣、麻辣風味到融合地方特色的創新口味，豫道金湯粉、麻六記重慶風味火鍋粉等不僅滿足了消費者對于新鮮口感的追求，也促進了地方文化的傳播與交流。
由此可見，我國酸辣粉行業在產品創新方面取得了顯著成效，不僅提升了產品的品質與口感，也滿足了消費者多樣化的需求，為行業的持續健康發展奠定了堅實基礎。
行業發展呈現六大趨勢
當酸辣粉的消費場景越來越廣、受眾人群越來越多，如何以相應的產品回應消費者多樣化的需求，亟待行業企業解答。基于此，此次報告發布六大趨勢，為企業發展指明方向。
加強便捷性與人性化設計，提升消費體驗。當前，酸辣粉產品普遍采用六包配料的設計作為主要營銷亮點。然而，頻繁開啟六包調料不僅耗時費力，還容易使各類醬汁濺落到消費者身體或衣物上。未來，酸辣粉企業將進一步提升產品的便捷度。通過簡化食用步驟、優化包裝設計等形式，使產品更加便于攜帶與食用；通過推出更加貼心、易操作的產品，提高消費者的滿意度與忠誠度。
健康升級，引領消費新風尚。消費者期望速食酸辣粉在提供味蕾享受的同時，能夠更加注重健康與營養的均衡。因此，打造新產品需積極引入無明礬、低鹽、低脂、低GI、高纖維等健康元素，以滿足消費者對健康飲食的需求。
風味與配菜多元化，滿足個性化需求。企業要深入挖掘地方特色與傳統文化，融合創新元素，推出更多具有地域風情的酸辣粉產品。同時，發力配菜的個性化、差異化優勢，滿足不同消費者的口味偏好與營養需求，為消費者提供更加豐富多彩的美食體驗。展望未來，在產品同質化競爭越來越激烈的背景下，特色化的風味和食材無疑將成為企業和品牌獨一無二的標簽符號。比如貴州紅酸湯酸辣粉、四川醬黃瓜酸辣粉、眉山泡菜酸辣粉、河南糖蒜酸辣粉等。
增強消費者黏性，打造與消費者共鳴的品牌。近年來，隨著直播、短視頻等新興社交媒體的蓬勃發展，限定營銷、IP聯名、線下快閃店、跨界合作等新型營銷手段層出不窮。如何運用這些新型營銷方式和產品，與消費者進行更深入的情感溝通，已成為贏得消費者心智的關鍵。因此，成為一個“懂”消費者的品牌變得愈發重要。酸辣粉產品將不再僅僅局限于滿足消費者的口腹之欲，更將承擔起提供情緒價值的重任。展望未來，企業要充分利用包裝設計、品牌敘事、文化滲透及線下活動等多元化手段，賦予產品鮮明的情感特質，使消費者在品味美食之際，與品牌形成共鳴，體味品牌的趣味與溫情，以在激烈的市場競爭中占據優勢。
深度融合文旅、餐飲等，開拓行業新藍海。今年以來，旅游市場持續升溫。將酸辣粉結合地方文化與資源進行創新，推出具有地方特色的酸辣粉文創產品，將為企業開辟新的市場空間。餐飲與速食的跨界融合也將是未來酸辣粉行業發展的重要趨勢之一，堂食與速食之間的相互滲透，不僅豐富了酸辣粉的消費場景也為消費者提供了多元化的就餐選擇。
產業集群化發展，構筑競爭優勢新高地。隨著酸辣粉行業不斷發展，企業不僅需在產品創新上持續深耕，更需在供應鏈整合上加大力度，降本增效。在此背景下，成本的精細化管理成為企業保持優勢的重點，而產業鏈的集聚度和要素成本則成為區域產業競爭的關鍵所在。隨著產業布局進一步深化，酸辣粉產業鏈將向集群、縱深發展。（記者 王金臣）
轉自：中國食品報
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