近日，全國白酒標準化技術委員會發布關于征求《白酒質量通則》國家標準（征求意見稿）意見的通知。
《白酒質量通則》由中國輕工業聯合會提出、全國白酒標準化技術委員會歸口，起草單位共有50多家，包括生產企業、科研機構、行業協會、檢測機構等單位，生產企業覆蓋白酒的12類香型。
據了解，白酒作為我國傳統文化的代表和符號之一，多年來白酒行業在持續努力推動傳統白酒走向國際社會，是文化輸出的重要組成部分。目前，白酒尚未建立統一的形象，國際社會對中國白酒的認識仍然不清，造成白酒國際化進程緩慢。
《白酒質量通則》提及，我國是世界上最早利用蒸餾技術生產蒸餾酒的國家，白酒是我國特有的傳統蒸餾酒，具有悠久的歷史，是中國傳統酒文化的重要載體，其獨特的微生物制曲、發酵、蒸餾等生產工藝，形成了不同白酒的典型風格，傳統固態法白酒以十二大香型為典型代表。不同香型的白酒，從原料釀酒生態、糖化發酵劑、生產工藝等方面各具特點，產品風格各異。
為清晰地表達中國白酒特征，《白酒質量通則》對“白酒”“酒曲”“發酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術語進行定義。其中，“白酒”定義中強調了谷物和酒曲的使用，同時描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調的生產過程。“酒曲”是中國白酒生產過程中不可或缺的核心要素，也是區別于其他蒸餾酒的重要標志。“酒曲”定義中明確其原料、生產特點及其作用。“發酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”中分別列舉出特色容器名稱。
《白酒質量通則》統一了感官指標與理化指標。例如理化指標中，遵循白酒中酸酯轉化的客觀規律，將酸酯進行合并要求，對自生產日期一年內和一年后的產品提出不同的理化指標要求，以體現中國白酒具有動態生命力的特征，契合消費者對白酒產品的認知。此外，《白酒質量通則》嚴格規定了釀酒生態環境，提出工廠應建在水源充足、水質優良的地區，并滿足生態釀酒的要求，包括保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境。
《白酒質量通則》的制定工作充分考慮產業發展現狀和發展趨勢，在制定過程中，科學總結中國白酒的工藝特征屬性，通過對關鍵工藝的描述，進一步規范和推動中國白酒國際化發展，從而提升中國白酒在市場上的競爭力。同時，此次修訂首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地展現中國白酒特性，豐富和完善標準技術內容，創新產品標準的表達形式，推動白酒產業的標準化、國家化、規范化發展。其中，《白酒質量通則》引言部分的內容旨在便于相關利益方，更直觀地理解中國白酒的產品共性，促進白酒產品質量標準從生產型向消費型轉變。（記者 朱美喬）
轉自：中國食品報
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