辣味牛奶糖、香辣脆米餅、魔鬼特辣味薯卷、魔芋爽爆辣素毛肚……近期，眾多品牌加碼布局辣味零食賽道。辣味零食作為休閑食品的重要品類之一，近年來呈現出蓬勃發展態勢。其不僅以豐富的品類與創新的口味滿足了消費者對美味與健康的雙重需求，更為年輕消費群體提供情緒價值，成為一種“社交貨幣”。與此同時，國內零食品牌正加速拓展國際市場，通過本地化改良，研發適合國外消費者口味的辣味零食。
提供情緒價值成為“社交貨幣”
弗若斯特沙利文調研數據顯示，我國辣味休閑食品的零售額在2021-2026年間會保持9.6%的年均增速，預計2026年將達到2737億元。
業內人士表示，辣味零食所提供的情緒價值是推動其零售額快速增長的關鍵。研究表明，辣椒素能夠刺激大腦釋放內啡肽，形成“痛并快樂”的生理反應。這讓辣味食品成為很多年輕消費者調節情緒的重要工具。尤其是在快節奏的現代生活中，辣味零食可以幫助年輕人緩解壓力，獲得愉悅感，其消費群體因此而日益壯大。
為了滿足消費者對情緒價值的追求，辣味零食品牌不斷創新。除了在口味上進行升級外，更通過包裝設計和營銷策略，強調產品的挑戰性和刺激性。這種創新不僅提升了產品的吸引力，更讓消費者在食用過程中獲得了情感上的滿足。
同時，互聯網、電商及社交媒體的發展也為辣味零食的傳播提供了強大助力，使其成為時尚和潮流的象征。社交及短視頻平臺上的辣味零食測評、變態辣零食挑戰等內容，通過社交裂變吸引了大量年輕群體的關注。這種“辣文化”的符號化傳播，不僅提升了辣味零食的知名度，更使其成為一種“社交貨幣”。
創新口味與品類不斷拓展邊界
在為消費者提供情緒價值的同時，辣味零食也正在通過不同社會圈層逐步擴散，形成多層次、多場景的市場影響力。
在地域方面，辣味飲食在傳統上以川渝、湖南、湖北等地為核心區域，但近年來，辣味飲食已經突破地域界限，廣泛流行起來。江浙滬等歷來以清淡飲食為主的區域也出現了“辣味消費”的增長。
同時，辣味飲食也突破年齡界限廣受青睞。2023年南都大數據研究院的《辣文化調查問卷》結果顯示，18-30歲、30-45歲、45-60歲人群中喜歡吃辣的比例均超過50%，接近2/3的年輕人已加入“食辣”行列。在Z世代中，“無辣不歡”不僅是一種飲食偏好，更是一種“社交貨幣”，是標榜個性的標簽，體現了其對潮流文化的追隨。
此外，品類結構的日益豐富與口味的創新也使辣味零食的消費群體進一步擴大。從傳統的辣味休閑肉制品、面制品，到辣味薯片、辣味堅果、辣味冰淇淋、辣味巧克力、辣味糖果，從常見的香辣、麻辣口味，到泡椒味、甜辣味、藤椒味、檸檬酸辣味、螺螄粉味，辣味零食的邊界不斷拓展，滿足了消費者對辣味的多樣化需求。
針對細分場景的精準定位，也使辣味零食融入了更多不同消費場景。例如，小包裝便攜辣味零食，可與快餐捆綁銷售，很好地融入了外賣場景，同時也滿足了居家及辦公等多場景的“一人食”需求。
品牌之間的跨界合作也層出不窮，持續碰撞出新奇的辣味體驗。辣條與餐飲連鎖品牌、膨化零食與辣醬、糖果與鹵味、堅果與辣條……跨界合作不僅豐富了辣味零食的品類，更通過品牌協同效應，提升了品牌的市場影響力。
滿足健康需求拓展國際市場
盡管辣味需求高速增長，但消費者對健康的關注并未減弱。《2025中國消費趨勢報告》指出，消費者對辣味食品健康屬性的關注度正不斷提高，68.7%的消費者傾向于選擇少油少鹽的辣味食品。
相關行業標準也呈現出明顯的健康化趨勢。《調味面制品》行業標準（QB/T5729-2022）顯著縮減了食品添加劑的使用范圍，并有效限制了辣條、面筋等零食中的鹽分與油脂含量。這種健康化趨勢不僅回應了消費者對食品安全的高度關切，還吸引了更廣泛的消費群體，為辣味零食行業帶來強勁的發展動力。
為了滿足消費者日益增長的健康需求，相關品牌正致力于通過技術創新，推出更多低鹽、低油、低糖的健康辣味零食，增強自身的市場競爭力。例如，通過采用天然香料和調味劑，減少化學添加劑的使用；采用非油炸工藝，降低產品的油脂含量；采用乳酸菌發酵技術，降低產品的鹽含量；以全麥、雜糧為原料，添加益生元（低聚果糖），強化產品的健康屬性。
辣味零食的全球化趨勢也正在顯現。越來越多的國際品牌開始加速開發辣味零食，以辣味薯片、玉米片、蝦條等搶占中國市場。眾多國內辣味零食品牌也已啟動國際化戰略計劃，精準把握海外需求，對辣味零食進行本地化改良，通過電商平臺、線下渠道、國際展會、國際經銷商網絡及設立海外子公司等，積極拓展國際市場。不同國家和地區的辣味文化在全球化的大潮中相互交融，創造出了更多獨特的辣味零食。
辣味零食作為休閑食品的重要品類之一，正以其獨特的魅力和強大的市場潛力，為行業發展注入動能。其不僅滿足著消費者的需求，更成為一種文化現象和社交符號。
業內人士預測，未來辣味零食的文化和社交屬性將進一步增強。品牌將通過故事化營銷、跨界合作、線上線下互動等方式，強化與消費者的情感連接。如舉辦辣味挑戰活動、推出辣味主題的線下體驗店等，讓消費者在享受辣味的同時，獲得獨特的文化體驗。同時，在健康化、全球化、數字化等趨勢下，辣味零食行業將迎來更多機遇與挑戰。企業需不斷創新和突破，以適應消費者需求的變化，推動辣味零食行業持續健康發展。（本報綜合整理）
轉自：中國食品報
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