餅干，是廣受大眾喜愛的食品之一。在零售領域，餅干作為貨架上琳瑯滿目的商品之一，滿足了消費者對于日常零食的多樣化需求；在餐飲領域，餅干又化身為甜品或餐前小吃，豐富了消費者的餐食體驗；在烘焙領域，餅干更是扮演著不可或缺的重要角色，被巧妙地應用于各類糕點和點心的制作中。我國餅干行業蘊含著巨大的市場潛力和發展空間。信息咨詢機構智研瞻產業研究院近日發布的《餅干產業現狀及未來發展趨勢分析報告》（以下簡稱《報告》）顯示，預計2025—2031年，我國餅干市場規模將平穩上升。
餅干市場規模平穩上升
如今，消費者對食品的消費愈發多元化，不僅看重產品種類的豐富程度，對品質也有了更高要求。在此背景下，糕點和點心市場不斷拓展，也順勢為餅干行業鋪就了一條增長賽道。
《報告》顯示，預計2025—2031年，我國餅干市場規模將平穩上升。餅干行業的蓬勃發展，得益于多重因素的共同推動。一是隨著社會經濟的飛速發展和人民生活水平的穩步提升，消費者對餅干的需求量呈增長趨勢。二是餅干種類多元化，新口味、新功能層出不窮，既滿足了消費者的口味需求，又迎合了消費者對低脂、低糖、高纖維等健康屬性的追求。三是線上銷售渠道的拓寬與深化，為餅干行業開辟了新的銷售渠道。
餅干是一種通過烘焙工藝制作而成的食品，其以面粉、糖、油脂以及雞蛋等多種原料，經過攪拌混合，使原料充分融合，再經過成型工藝制作出多種形狀，最后經過高溫烘烤，制作出口感脆爽或酥軟可口的食品。餅干制作的原材料豐富多樣，其中小麥粉作為核心原料，奠定了堅實的結構基礎；糖賦予了產品甜蜜的滋味，同時也影響著其色澤與整體口感的協調；食用油在其中扮演著潤滑與酥松的雙重角色，讓產品更加香脆可口。為了滿足消費者的口味需求，制作過程中還會加入奶粉、雞蛋以及果仁，使得餅干在營養與味道上更加豐富。
《報告》顯示，市場規模的擴張，直觀體現出消費者對烘焙類產品需求的整體上揚，為餅干生產企業拓展出更為廣闊的市場空間，挖掘出龐大的潛在消費群體。餅干生產企業在健康、新鮮、高品質等方向深耕細作，以滿足消費者日益多樣化和個性化的需求。
行業發展受多重因素制約
《報告》顯示，雖然餅干市場規模不斷擴張，但行業在發展過程中也受多重因素制約。
一是受消費觀念影響，整體銷量增速放緩。隨著消費者飲食觀念的不斷改變，面包、糕點等新品類對傳統餅干市場帶來了沖擊。那些高糖、高脂的餅干類產品，正面臨挑戰。大品牌雖占據較高的市場份額，但也難以抵擋這股沖擊浪潮。
二是產品價值偏下，行業利潤空間受限。當前，我國餅干市場仍以中低檔產品占據主導地位。據統計，我國餅干行業的毛利率達20%。未來，隨著行業企業管理能力的不斷提升和規模化經營的深入發展，預計行業毛利率將有所上升。如今，眾多已具一定規模的生產企業正面臨轉型，市場競爭愈發激烈。
三是與發達國家人均消費差距大。餅干品類繁多，能夠滿足不同消費群體、各種場合以及特定時節的需求，其普及程度與受歡迎程度可見一斑。在歐洲，餅干人均年消耗量高達25—35公斤，中等發達國家餅干人均年消耗量也達到了12—18公斤，相比之下，我國餅干人均年消耗量達1公斤。近年來，我國餅干人均年消耗量呈現出增長態勢。盡管地區經濟和飲食習慣的差異，對我國餅干人均消耗量有所影響，但這也從側面反映出我國餅干行業蘊含著巨大的發展空間。
個性化定制與多元化創新并重
《報告》指出，健康化逐步成為餅干行業發展的主流方向。隨著消費者對健康飲食理念的深入理解，低糖、無糖、低脂、高纖維以及富含更多天然成分的餅干產品日益受到市場的青睞。健康化發展趨勢不僅深刻影響著餅干產品的原料甄選，更在生產工藝的優化、包裝設計的環保與實用性等方面得到體現。基于此，餅干生產企業必須緊跟發展趨勢，不斷加大健康型產品的研發與創新力度。
個性化定制與多元化創新逐步成為餅干行業發展的新風向標。隨著消費者口味的日趨多樣化，餅干產品種類不斷豐富。餅干生產企業可以充分利用大數據分析技術，深入挖掘消費偏好，精準把握市場需求動態，進而開發出一系列符合市場潮流的新產品。這些新產品不僅涵蓋了口味、形狀和包裝設計，還充分考慮了消費者的個性化需求。此外，餅干生產企業還可積極探索定制化服務模式，根據消費者的具體要求和喜好研發個性化餅干產品。
隨著數字化技術的飛速發展，餅干生產企業得以擁抱更高效、更智能的營銷與銷售模式。通過運用大數據、人工智能等前沿技術，餅干生產企業能夠深度洞察消費者需求，精準優化產品設計，大幅提升生產效率，并實現個性化定制與精準營銷的雙重飛躍。與此同時，線上銷售平臺，如電商網站、社交媒體等，正成為餅干生產企業開拓市場的重要陣地。餅干生產企業需不斷強化線上渠道的布局與推廣策略，以此提升品牌知名度，增強市場競爭力，從而在數字化轉型的大潮中乘風破浪，穩健前行。
品牌化與集中化的浪潮將持續推動餅干行業邁向發展新階段。一批知名品牌憑借持續的創新力、過硬的產品品質以及深厚的市場積淀，逐漸脫穎而出，牢牢占據市場的主導地位。這些品牌依托多年的市場經驗和強大的品牌影響力，贏得了消費者的廣泛認可。與此同時，眾多中小企業也在積極探索突破之路，力求通過創新來提升自身的市場競爭力。
《報告》顯示，餅干生產企業在發展到一定規模后，會更加注重產品的營養與健康屬性，以及做好安全與質量的雙重保障。為此，餅干生產企業還需積極采用新穎的工藝技術、先進的生產設備以及環保美觀的包裝材料，不斷提升產品的品質。同時，餅干生產企業還需注重品牌的塑造與提升，以推動行業的持續發展與創新。（朱美喬）
轉自：中國食品報
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