第五屆中國（寧夏）國際葡萄酒文化旅游博覽會6月9日至12日在銀川舉行，在系列活動之一的寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新工作會上，國家葡萄產業技術體系釀酒微生物崗位科學家、西北農林科技大學教授劉延琳團隊發布最新成果——歷時17年攻關，國內首株干白葡萄酒本土釀酒酵母NX16成功培育并實現產業化量產，目前已出口東歐，成功釀造500余噸干白葡萄酒。
酵母是葡萄酒發酵成型的關鍵所在，長期以來，中國葡萄酒酵母依賴進口，不僅成本高昂，更制約了本土風味的表達。2008年以來，劉延琳團隊開始致力于本土葡萄酒酵母的培育研究。先后從賀蘭山東麓6個子產區、10余個葡萄品種中分離保存1.2萬余株野生酵母，最終篩選出NX16（寧夏的拼音首字母縮寫）——國內首株適應中國葡萄特性、兼具產香與發酵穩定性的干白酵母。同時，團隊在寧夏、新疆、環渤海灣等多產區開展8年以上試驗，驗證NX16的多產區適應性。
高糖是中國葡萄酒西北各產區葡萄的特點。據悉，NX16針對這一特點優化了發酵工藝，所釀干白葡萄酒果香濃郁，橙子、杏子等香氣突出。目前，團隊研發的CECA（干紅）酵母已實現30%國產化替代，打破了國外技術壟斷。由CECA酵母菌所釀造的相關酒品斬獲包括布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽金獎在內的多個國際國內大獎，印證了“中國風土，世界品質”。
同時，團隊已儲備29株功能細分菌株，將通過產學研合作，為不同產區、品種定制專屬酵母。例如，針對寧夏霞多麗、雷司令等品種，開發差異化菌種，讓中國葡萄酒在全球化競爭中展現獨特個性，釀造出獨一無二的“中國香型”，中國葡萄酒產業將從菌種到工藝的全鏈條自主創新。
轉自：中新網
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