酥脆的茶香乳香風味堿水面包丁、可以溯源的夾心華夫餅、裹著虎皮“被子”的沙琪瑪、能夠手撕的牛軋餅……這些平日里要在不同平臺“蹲點”的網紅產品，近日都在于福建漳州龍海區舉辦的第六屆中國漳州（龍海）食品博覽會的展館內接受“美食大閱兵”，上演了一場微創新的食品革命。從產品包裝的“直球告白”到生產線的數字化溯源，食品企業以“小切口”撬動“大能量”，在消費需求多元化的驅動下，用微創新解答市場考題。
看得見的創新——
“打直球”俘獲消費者芳心
隨著生活水平的提高，消費者對食品的原料和配方提出了更高的要求，“買食品，先看配料表”已經成為消費者購物前的標準動作。“配料表就是我們產品的最佳‘形象展示官’。”有參展商這樣告訴記者。
“牛奶添加量≥30%、雞蛋添加量≥20%、黃油添加量≥10%”的黃油牛奶卷、“肉松添加量8%、沙拉添加量18%”的蛋皮肉松漢堡面包、“雞蛋添加量≥45%”的紅豆戚風蛋糕……不少參展商將核心原料比例直接印上包裝甚至展臺，以“打直球”的方式，展現誠意。
“休閑零食行業呈現出多元化、健康化和個性化的趨勢，人們對于零食的需求不再僅僅局限于口味，而是更注重其營養價值和健康屬性。”漳州佳力園食品有限公司營銷總監李善標介紹，公司此次帶來虎皮瑪仔新品，以新西蘭進口黃油為原料，添加東南亞進口椰蓉，口感豐富。未來，公司將更加注重原材料的選擇和生產工藝的改進，針對不同消費者的需求，推出更多個性化、定制化的產品。
除了“看得見的真材實料”，健康標簽、清潔標簽產品也頗受與會經銷商青睞。添加了益生菌的果蔬凍干、五黑沙琪瑪、全燕麥吐司、零反式脂肪酸糕點以及低GI面包、蘇打餅干、醬料的展示區不乏試吃人群。
“我們帶來了添加了蜂蜜的蛋糕、山藥蜜豆千層吐司、黃油千層吐司、瑞士卷蛋糕、榴蓮軟芯蛋糕等5款即將上市的新品，經銷商試吃后，對口感、營養特性、包裝等評價頗高，讓我們抓緊時間上市。”福建省然利食品集團有限公司負責人藍紹偉介紹，此次食博會不僅提升了品牌的知名度，也讓企業通過與全國經銷商、同行等進行深度交流，對市場趨勢有了更精準的把握。
“我們的雞爪、鴨爪產品綜合復購率達到68%，配料表干凈是關鍵原因。”福建省旺家福食品有限公司展臺負責人向記者介紹，越來越多消費者開始重視食品的配料表，尤其在休閑食品領域，清潔標簽成了普通消費者、食品經銷商關注的重點。
也有參展商以創新理念“破圈”。沒有產品陳列、布滿卡通奶牛形象的圖牛（福建）食品有限公司展臺成為熱門打卡地。“我們要做食品界的‘海爾兄弟’，讓圖牛的IP形象深入人心。”該公司總經理李偉清透露，當前，公司已為圖牛IP試拍了幾部3D動畫，講述從牧場到車間的全流程溯源和數字化生產故事，同時創新型觀光工廠也在規劃建設中，可以讓游客近距離了解食品生產過程，參與圖牛IP主題互動體驗區，感受趣味與文化的魅力。這種弱化產品、強化IP的思路，吸引了不少采購商。
數據顯示，上半年，漳州市對中東出口總值達13.4億元，對中亞出口總值達1.2億元，漳州商品在清真食品主要消費地區逐步確立地位，為企業深入開拓清真產品細分市場帶來了巨大優勢。瞄準新市場，“漳州制造”企業以清真認證（即HALAL認證）標識闖新路。今年食博會也首次設立清真食品館，集結了全市36家企業的近百種清真認證食品，成為展會一大亮點。
在漳州，食品出口是常態，但想拿下清真認證這把“鑰匙”絕非易事。“我們打造了清真食品專用生產車間和倉庫。”綠新（福建）食品有限公司展臺工作人員介紹，公司所有清真產品均采用已通過清真認證的原輔料，倉庫標識清晰、分區存放，車間產線布局及設備先進、高效，避免了從源頭到成品的各環節發生交叉污染。目前，該公司清真食品的出口額占公司總營收的60%，年銷售額超4億元。福建可士達食品有限公司的西點夾心醬味道豐滿、口感絲滑，從原料采購到生產加工全程符合清真認證標準，可直接用于糕點的夾心和表面裝飾。憑借著對多元文化飲食需求的尊重與專業把控，該企業成功將醬料出口至馬來西亞、越南、泰國等國家。
看不見的創新——
配方優化技術升級 兼顧美味與健康
開發新產品、勇闖新市場離不開科技支撐。
“所有產品的創新都是以消費者需求為核心導向的，而食品又尤為特殊，消費者始終關注美味與營養健康，兩者兼得離不開工藝創新。”作為食博會“全勤生”，卡爾頓（集團）有限公司的展臺負責人介紹，此次帶來了無糖戚風蛋糕、高鈣黃油小饅頭面包、蛋皮吐司等新品、爆品，通過優化配方工藝、降低含糖量、升級鎖鮮技術等舉措，在強化產品營養的同時，保證口感，讓消費者無需在美味與健康間做選擇。
福建倍享美味食品科技有限責任公司帶來了自主研發的烘焙醬料預拌粉、面包改良劑等產品，不僅可以讓面包組織更綿軟，增加產品的化口性，還能幫客戶降低40%的成本，單款產品年銷售額近3000萬元。
老牌企業福建康之味食品工業有限公司帶來了HPP純果汁新品。該公司今年新增了2條HPP生產線，用超高壓冷殺菌技術鎖住荔枝、枇杷、楊梅、番茄等特色農產品的靈魂風味和營養價值，發力高端市場。
成立于2002年的廣東加福加德食品技術股份有限公司專注于中高端烘焙面粉生產。“作為整船進口小麥的民營企業，公司擁有國際化的原糧供應鏈優勢。此次帶來的‘加福七星’‘33牌’烘焙專用粉深受市場信賴。”展臺負責人介紹，公司引入工業4.0全智能化面粉生產線，實現了生產全程監控與產品追溯，確保產品質量始終保持高標準。目前，公司擁有兩大生產基地，日處理小麥量超過2200噸，二期工程投產后預計年產能達150萬噸。
值得一提的是，為全方位展現主辦地參展企業的核心競爭力與品牌魅力，此次食博會創新模式，推出了“探廠選品”環節，以3場深度探訪選品與產銷對接活動，讓采購商零距離考察意向合作企業的現代化生產車間、質量管控體系、企業文化底蘊以及研發創新能力，感受其“硬實力”與“軟實力”，為深度、透明的戰略合作奠定堅實的信任基礎。（記者 高嬌娣）
轉自：中國食品報
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