記者從中國食品科學技術學會獲悉，近日，"2024-2025年度中國方便食品行業科技與產業創新趨勢"在第二十五屆中國方便食品大會上正式發布。
據介紹，為推動科技創新與產業融合發展，中國食品科學技術學會于日前開展了"2024-2025年度方便食品行業科技創新成果"征集工作，并組織專家對行業的科技創新成果進行綜合研討，以專家共識的方式凝練形成行業科技與產業創新趨勢，以引領和帶動方便食品產業加快發展新質生產力。2024-2025年，方便食品行業充分發揮企業創新主體作用，聚焦國家戰略、產業發展和市場需求，引領行業創新升級，形成良好發展格局，科技與產業呈現出六大創新趨勢。
一是"健康原料﹢功能物質"，方便食品加速營養與健康水平提升。方便食品行業通過原始性創新，對共性關鍵技術的持續突破，逐漸提升行業整體發展實力。眾多方便食品企業扎根當地，充分利用本地資源，在科技支撐下，使優質蛋白、雜糧、低糖等健康概念走向實踐，成功實現了"雜糧、全谷物、食藥物質等功能性成分"的科學添加，并滿足了"低鈉、低GI"等健康需求，有效促進了產品的健康化和功能化發展。
二是天然原料副產物高值化應用，為產業鏈增值。我國方便食品行業以科技為引擎，提升產業鏈的高附加值。借助生物酶解技術、微波輔助提取等工藝優化手段，將白鰱魚肚、鳙魚尾、母雞骨架及肉渣、花椒加工副產物等再利用，轉化為高品質產品，不僅實現了企業生產的提質增效，還有效解決了加工副產物高值化及資源高效利用的行業需求，顯著提升了產業鏈整體效益。
三是風味配料行業對減鹽、增香、增鮮的機理研究取得突破進展，加大"中國風味"的科技支撐。全行業扎根中國本土風味，深度挖掘傳統美食，還原地域美味。對植物源食材的多元化應用漸成主流，生物發酵技術助力地域風味有效破解，"中國風味"的框架體系孕育重大突破。
四是用多維創新化解行業"內卷"，中國方便食品行業仍處于"產業增容期"。在消費分級背景下，產品差異化創新成為企業應對市場的核心策略。方便食品行業通過加工技術升級，實現免煮沖泡等食用流程的縮短，適配快節奏需求；以裝備的迭代升級，還原家庭制作手工掛面的風味和口感；工業化復刻地方小吃與傳統菜肴，進一步拓展消費場景；通過跨界融合打造"經典味覺記憶"，重構傳統食品形態，賦予獨特的情感價值。
五是六大裝備創新，逐一破解行業發展瓶頸。破解半生鮮面無酒精添加的食品安全技術壁壘，延長保質期。酸辣粉全自動生產線的自主發明和市場應用，支撐中國酸辣粉行業的崛起。采用連續梯度拉伸等技術，完美實現新疆拉條子的自動化生產裝備，再創世界領先。調味料柔性智造示范線的智能化設計，讓"中國風味"邁出"智能制造的關鍵步伐"。采用伺服控制與模塊化設計理念，實現了多品類生產線相兼容的自動化運行。以"調料包直線秒撕膜材"的小發明，破解了油包調料包難撕的行業大難題。
六是行業標準建設加速，企業參與標準建設的動力增強，重點在原料安全及新興行業。行業的高質量發展離不開標準的規范與支撐，方便食品產業鏈長、供應鏈復雜，亟須通過標準的制修訂進行精細化管控，同時對于新興行業，需要通過標準體系建設來提升企業進入的門檻。明確行業科學規范要求，有助于避免行業無序發展，提升方便食品的發展質量和水平。
據了解，中國食品科學技術學會已連續多年組織行業專家對方便食品行業科技創新成果進行分析，并以專家共識的方式形成年度科技進展與創新趨勢，助力行業健康可持續發展。（記者 徐雅臣）
轉自：中國質量報
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