作為重要的民生行業，調味品行業在提振消費、擴大內需及解決就業方面一直發揮著舉足輕重的作用。因此，在當前全球經濟增長放緩的大背景下，我國調味品行業仍然保持了相對穩定的發展態勢。但制造業普遍面臨的供給過剩問題，使得各行各業都感受到了競爭壓力，行業“內卷”現象日益明顯，調味品行業也不例外。業內人士表示，商業競爭和商業文明的進步依賴于技術創新，企業應從“卷價格”向“優價值”轉型，推動行業加速奔向健康化、智能化。
走價值驅動新路
“調味品行業要從'低水平重復競爭'轉向'高質量價值競爭'，要整治'內卷式競爭'，這不是不要競爭，而是要引導企業找準定位、差異化競爭、創新發展，從'卷價格'走向'優價值'，最終為消費者提供更優質的產品與服務。”在近日于廣東省陽江市陽西縣舉辦的味動中國（陽西站）--2025調味品產業創新發展大會上，中國調味品協會會長白燕如是表示。
調味品行業近年來產品出廠價持續走低，增收不增利現象顯現，市場競爭加劇。中國調味品協會大數據信息中心聯合線下零售監測網絡平臺馬上贏公布的數據顯示，2024年調味品市場整體銷售額同比跌幅2.99%。今年，終端價格戰事未見松動，各大品牌仍圍繞價格帶“死磕”。
“'內卷'是一種惡性競爭，源于同行間對有限資源的激烈爭奪。”業內人士表示，這種競爭導致競爭者不得不付出更多的努力，整體壓力增大，但最終卻可能導致效率降低。無底線的“內卷”損害企業利益，破壞契約精神，最終可能導致市場出現劣幣驅逐良幣的現象，破壞行業發展的平衡。
從長遠看，作為民生剛需，調味品的市場需求較為穩定，市場潛力依然較大。今年，我國經濟在宏觀政策的有力支持下穩步前行。從數據來看，上半年，國內生產總值（GDP）同比增長5.3%；1-8月，規模以上工業增加值同比增長6.2%，裝備制造與高技術制造業增勢顯著，社會消費品零售總額同比增長4.6%，內需市場持續恢復。在行業層面，調味品行業繼續保持小幅增長，2024年百強企業產量增長3%，銷售收入增長3.9%；上市公司表現尤為亮眼，發展速度快于行業平均水平；細分品類中，醬油銷售收入增長6.2%，醬類產量增長9.8%，顯示出強勁活力。
“這些數據表明，行業正在品質升級與品類多元的雙輪驅動下，不斷打開新的增長空間。面對新形勢、新變局，企業必須堅定走出一條差異化、價值驅動的高質量新路。”白燕如是表示。
向健康化、智能化轉型
近年來，消費者對健康飲食的關注度日益提升，但調味品中的“隱形鹽”“隱形糖”極易被忽視。醬油、蠔油、豆瓣醬等常用調味品含鹽量頗高。成年人每天的鈉適宜攝入量約為2000毫克，而15毫升生抽的鈉含量就可能超過1000毫克；味道鮮美的蠔油同樣屬于高鹽調味品，10克蠔油中鈉含量可能達到500毫克；一勺豆瓣醬約20克，鈉含量可達600毫克以上。從含糖量來看，番茄醬含糖量可達22%-25%、沙拉醬含糖量約40%、甜面醬每100克含糖量在20-30克之間。為滿足消費需求，健康化成為調味品行業轉型升級的重要方向。
我國對減鹽、減油、減糖十分重視，多年來持續開展宣傳教育，并在國家政策層面上提出具體目標要求。《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017-2030年）》明確要求控制糖、鹽攝入；2019年印發的《國務院關于實施健康中國行動的意見》提出實施合理膳食行動，明確要求鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標準，推進食品營養標準體系建設。
業內人士表示，國家統籌推進國民營養計劃和健康中國合理膳食行動，“三減”是重要方向，其中兩項與調味品行業緊密相關，這也為行業發展提出了要求--行業健康轉型不能以犧牲風味為代價，而是要通過持續的科學技術創新與全鏈條的生態協同，破解“減鹽不減咸、減糖不減甜”的技術難題，實現口味與健康的平衡。
渤海大學食品科學與工程學院副教授步營表示，將從貝類中提取的天然咸味與鮮味增強肽運用在調味品中，可實現“減鹽不減味”，符合行業健康化發展趨勢。他建議，加強對海產品的技術研發，為調味品提供優質原料，更好發揮其天然增鮮、減鹽的作用。
數智化轉型已成為發展新質生產力的重要助力。數字技術與智能技術的深度融合實現了數據、技術與業務流程的無縫連接，已開始應用于調味品行業企業的生產、市場運營和渠道管理等方面。
“當前，行業正處在消費結構升級、產業加速變革的時代，消費者對調味品的需求已從風味滿足向健康化、功能化、場景化深度拓展，數字化、綠色化正在重塑制造業的底層邏輯。”廣東美味鮮調味食品有限公司副總經理胡鋒介紹，公司堅定聚焦調味品主業，持續加大研發投入，推出了多款新產品滿足市場新需求；全面推進數字化建設和精細化管理，提升供應鏈效率，深化渠道變革，以實現降本增效；著力打造綠色工廠，力求在提升產品品質的同時實現節能減排、低碳發展，踐行企業的社會責任，與業內多方共同維護公平有序的市場環境。（記者 高嬌娣）
轉自：中國食品報
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