一邊是基礎調味品存量優化，一邊是復合調味品爆發式增長；一邊是政策端對產品品質升級的剛性要求，一邊是消費端對健康、便捷的多元訴求……面對越來越復雜的市場環境，調味品品牌如何找到最佳增長路徑？全域AI大數據服務商煉丹爐大數據近日發布的《2025年調味品市場消費趨勢洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示，在消費升級、餐飲業復蘇及產品創新的多重驅動下，行業正從大眾化競爭邁向精細化、特色化新階段，高端化、健康化成為核心增長引擎。
基礎調味品穩增 復合調味品爆發
我國調味品行業呈現穩健增長態勢，市場規模從2019年的4081億元增至2024年的4981億元，并預計在2029年達到6998億元，年均復合增長率達7.0%，顯著高于全球平均水平。《報告》顯示，這一增速在主要經濟體中位居前列，僅次于東南亞和拉美，遠超歐美和日本。
調味品主要分為基礎調味品和復合調味品兩大品類，當前我國調味品市場呈現“基礎調味品穩增、復合調味品爆發”的發展趨勢。《報告》顯示，基礎調味品作為基本盤，規模穩步增長，但增速明顯放緩，已進入存量優化階段，未來依賴高端化升級和場景創新驅動增長。而以火鍋底料、預制菜調料為代表的復合調味品呈現爆發性增長，年復合增量率達10.2%，是基礎調味品的2.5倍，貢獻行業62%的增量。其增長得益于餐飲工業化、“去廚師化”趨勢及預制菜發展，固態料包已成為主導形態。
《報告》指出，在細分賽道中，復合調味品占據主導地位，其中復合預制菜調料以滿足“高效下廚”的便捷需求為核心，占據銷售基本盤；而同屬復合調味品的非預制菜調料與基礎調味品共同構成了穩定的日常需求層。此外，地域特色、特產類復合調味品憑借社交媒體的多元內容生態，成功將受限于區域流通的風味可視化、故事化，突破地域限制，激發了全國消費者的“嘗新”獵奇心理，推動了調味品行業從大眾化產品競爭進入精細化、特色化的新階段。
線下基本盤穩固 線上高速分化
我國調味品消費場景主要包括餐飲、家庭與食品加工三類。其中，餐飲端調味品人均攝入量較高，對調味品需求最大。在家庭消費場景中，購買渠道呈現高度多元化，人均達4.2個，商超、菜市場仍是主流選擇，同時隨著線上渠道快速崛起，除了傳統的淘寶天貓平臺，還有近半數消費者會通過美團下單購買調味品，其“即買即得”的便捷性頗受當下年輕消費群體青睞。
《報告》顯示，當前調味品渠道呈現“線下基本盤穩固、線上高速分化”的格局。線下渠道仍占據72%的主導份額，是消費的主要場景；線上渠道雖僅占28%，卻以電商平臺、即時零售、直播電商和社區團購四大賽道為核心，憑借多元化與便捷性成為增長的關鍵動力。其中，即時零售（如美團閃購、京東到家）實現了超過40%的增速，憑借精準匹配應急補貨、小規格即時需求等場景，依托極速配送，崛起為重要的渠道補充。
調研數據顯示，90%的消費者每周至少做飯1次，整體平均下廚頻率為每周3.68次。其中，與子女同住的家庭下廚頻率顯著提高至每周4.1次，這表明家庭結構是影響烹飪行為的關鍵因素。煉丹爐大數據分析師建議，調味品品牌可以基于不同居住模式下的烹飪習慣與情感需求，開展針對性產品開發、精準場景溝通與渠道匹配，以在存量市場中捕捉結構性增長機會。同時，品牌需要在保持風味的同時，加快產品的健康升級和包裝創新，以滿足消費者對美味、安心和便捷的多重需求。
功能情感雙驅動 邁入品質競爭時代
《報告》預測，健康化與情感驅動將成為調味品行業主旋律。
《報告》顯示，健康化、功能化成為調味品行業最重要的消費趨勢。調研數據顯示，超過97%的消費者在購買調味品時會關注配料表或營養成分表，其中“經常看”的比例高達52.9%。煉丹爐大數據分析師表示，這表明健康已成為消費者日常決策中的慣性考量。減鹽減鈉、天然原料、有機等具有明確健康標簽的產品市場份額有望持續增長，其本質是消費者為“真實、透明”的健康屬性買單。
政策正引導行業從“無添加”營銷話術轉向實質性的“清潔配方”與綜合品質提升。2025年國家連續出臺新規，叫停“零添加”等誤導性標簽，弱化單一指標、強調綜合品質，標志著監管方向從“規范宣稱”轉向“驅動實質升級”。煉丹爐大數據分析師表示，品牌必須超越標簽營銷，在配方清潔化與工藝優化等方面加大投入，在合規前提下，以真實的“更少添加、更好原料”來承接消費者持續增長的天然健康需求，實現產品價值的本質回歸。
根植于中華傳統文化的“藥食同源”理念為行業發展注入新動能，健康消費升級驅動產品開發從單純的“增味”轉向“食養增益”。有品牌通過將枸杞、當歸等天然原料融入醬油、食醋、復合調味品等品類中，創造出藥膳醬油等創新產品。例如，一款黨參黃芪山西老陳醋在經典酸香風味基礎上，深度融合黨參、黃芪等傳統滋補中藥材，兼具“調味”與“輕滋補”雙重功效。這種“功能性加料”路徑，讓消費者能在日常烹飪中便捷地獲得健康價值，推動“食養”成為高頻剛需。
《報告》顯示，從調味到“調情緒”，調味品正從基礎功能產品，升級為傳遞生活方式與情感的“情緒載體”和“社交貨幣”。消費者購買的不僅是味道，更是高端體驗、儀式感與文化認同。例如，黑松露醬產品將高端餐飲的“珍稀體驗”，轉化為日常可享的“生活奢侈品”。
需要注意的是，辣味消費由年輕人情感需求驅動，已成為調味品市場的核心賽道之一。近年來，“辣味經濟”蓬勃興起。調研數據顯示，有86%的消費者對辣味有明確偏好，其中香辣、酸辣、麻辣最受青睞。而在食辣愛好者中，年輕人占比越來越高，他們將食辣視作解壓、悅己的情感出口。煉丹爐大數據分析師表示，辣味呈現多元化，在我國市場中，中式辣味穩居主流，西式辣味發展迅速。除了創新風味，品牌還可以從精準的“場景”切入，例如通過小罐裝匹配外賣場景，也可以沿“風味精細化”與“場景精準化”雙路徑，持續挖掘“辣味經濟”的深層價值。（記者 高嬌娣）
轉自：中國食品報
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