食品添加劑：魔鬼還是天使

　　盡管添加劑替非法添加物背了多年的黑鍋，然而超范圍、超劑量使用添加劑和一些不法企業為掩蓋食品質量問題使用添加劑，依然沒有消失，且正成為危及食品添加劑行業的最重要因素。

　　添加劑背了黑鍋？

　　"麥當勞麥樂雞含有泥膠和石油成分的化學物質，可能會對健康造成損害"。7月初，大洋彼岸的這則報道再次觸動中國人“談添加劑色變”的神經。

　　7月5日，麥當勞中國公司對外宣稱：麥樂雞中的兩種物質含量，“完全符合國家食品標準，消費者可以安心食用”。然而，這并不能消除公眾疑慮。

　　從早年的蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精，再到今年4月的江蘇“石灰面粉”，政府越打擊非法添加物，消費者對食品添加劑就越恐懼。“公眾必須要搞清楚食品添加劑是有合法功能的，而非法添加物是沒有功能的。”中國工程院院士陳君石說。

　　目前，非法添加物中常見的有兩類：一是將嚴禁在食品中使用的化工原料當成食品添加劑來使用。如三聚氰胺；二是食品級的添加劑用工業級的添加劑來代替，如面制品中使用的碳酸氫鈉，此舉往往是為了降低成本。

　　“越是發達的國家，食品添加劑用得越多。”浙江省食品添加劑和配料行業協會會長黃仙堂告訴南方周末記者。美國不過三億人口，卻占了全世界食品添加劑使用量的四分之一，中國50萬多家食品工廠，亦主要靠食品添加劑支撐。

　　目前，中國的食品添加劑使用衛生標準與國際接軌，食品添加劑添加到何種食物、添加的最大劑量都需要經過政府部門嚴格審核。評審過程涉及公共衛生、毒理學、食品添加劑生產、使用等領域，要大量參考國外資料和自己的實驗資料。
　　“確定限量的辦法，則要經過非常嚴格的毒理實驗。”上海市食品添加劑專業委員會副主任凌關庭說。說，適用食品和最大使用量是“根據人體體重、終生攝入一種食品添加劑而無可觀察到健康危害的每日允許攝入量——ADI值的1/100～1/500作為安全衡量標準最大使用量”。

　　在這種嚴格的審查下，“食品添加劑，只要是按照政府所規定的種類、品種、使用范圍、使用量添加，那就是安全的。”多位接受南方周末記者采訪的食品添加劑專家強調說，“如果麥當勞確實按國家規定的限量添加，麥樂雞就不會有問題。”

　　據陳君石統計，到目前為止，中國所發生的真正的食品安全事件，沒有一例是由食品添加劑引起的。

　　“麥當勞事件，恰恰反映了消費者對食品添加劑的誤解太多、太深。”陳君石說，真相是“食品添加劑替非法添加物背了多年的黑鍋”。

　　添加劑濫用的背后

　　“是藥三分毒，濫用食品添加劑危害不小。”凌關庭說。

　　今年3月30日，《食品添加劑新品種管理辦法》規定的食品添加劑使用原則，便要求“在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量”。

　　在國家標準中，就有152種屬于嚴格限量的范圍，其中主要包括抗氧化劑BHA、BHT、TBHQ等、漂白劑SO2系列、著色劑合成品：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、面粉漂白劑過氧化苯甲酰、防腐劑苯甲酸鈉、甜味劑甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、發色劑硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。

　　食品添加劑中最易違規的品種類別是著色劑，在我國2007年出口歐、美、日的違規食品中著色劑占37.43%。其他依次為：漂白劑SO2類、甜味劑甜蜜素、防腐劑。

　　凌關庭舉例說，在三黃雞上涂黃色，枸杞子用紅色素浸泡，在不新鮮的鹵菜中加防腐劑，在變質的肉制品中加香料、色素。超范圍、超劑量使用食品添加劑和一些不法企業為掩蓋食品質量問題使用食品添加劑，正成為危及食品添加劑行業的重要因素。

　　濫用食品添加劑，主要集中于中小企業。中國90%以上的食品加工企業都是作坊式的中小企業。食品企業合理使用食品添加劑方法的指導缺失，也加劇了濫用。按國外通行慣例，生產企業會經常指導食品添加劑的應用企業。但在中國，出于利潤考慮，幾乎很少有廠家愿意履行這一義務。“類似娃哈哈這種企業，食品添加劑廠家派三五個技術人員來幫助應用，如果成功以后銷售產品的利潤會很大，但如果你只有幾百萬元的生產規模，派個人去指導，就會虧本。”黃仙堂說。

　　黃仙堂曾勸說寧波一家全球最大的某食品添加劑生產企業加強這方面的研究，但一直沒有進展。“它們生產出來就直接賣掉，在銷售中，食品添加劑常被當做一般產品銷售。”

　　在目前情況下，解決食品添加劑問題，可以考慮另一種途徑。“現在國內往往生產的都是單體的添加劑，復合食品添加劑的生產相對落后，相關的法律法規也缺少。”

　　單一的食品添加劑，通常達不到食品生產的要求，例如，增稠劑卡拉膠，要達到果凍的生產要求，必須要和魔芋精粉配合在一起，才能達到保水的效果。而將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復合而成的復合食品添加劑，則有很多優點。“它更經濟、更有效，同時由于單一食品添加劑用量減少，副作用減少，也得以令產品的安全性更高。”“復配添加劑分得非常細，面包有面包專用的復配添加劑，水餃有水餃的，各種作用都有了，不需要像中藥行一樣，自己每樣摻一個。”黃仙堂說。

　　在專家看來，這種傻瓜型的復合食品添加劑的推出，能解決中小企業的安全使用問題。美國作為世界上食品添加劑使用量最大、使用品種最多的國家，有關食品安全的恐懼卻不如中國嚴重，和復配產品比較多有很大關系。

來源：南方周末

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