含菌飲料如何為自己正名明白看得懂是關鍵

　　現在，各種帶著“菌”字的飲料大軍荷刀持盾進軍市場，并在“軍旗”上鮮明的打上自己的特色：“HowaruTM活性乳酸菌”、“300億yoyicTM活性好菌”、“300億活力C菌TM”、“每日TM活菌”等等，各種菌類名稱縮寫漸迷人眼。

　　然而，這種以英文字母為代稱的菌種在知名乳業專家王丁棉看來，就是某些企業玩的手法。他表示，由于其菌種名字很長，于是他們就用英文字母代表的縮寫來表示，但這個菌種究竟是什么，很多時候只有企業自己清楚，甚至連搞研究的專家都看不懂，更別說消費者了。

　　未來乳菌飲料發展利好各大飲料企業搶灘市場

　　在超市奶制品售賣點，會發現眾多大企業涉足含菌飲料，蒙牛、伊利、光明、喜樂等。

　　“企業對市場的敏感度很高，能夠捕捉到市場需求的變化……乳酸菌產品發展前景利好，其主要消費群體是兒童、青少年，如今逐漸擴大至女性群體，消費群體的穩定性和增長性強。”中投顧問食品行業研究員向健軍曾道出諸多企業涉足乳酸菌飲料的原因。

　　同時有數據顯示，在2012年，乳酸菌飲料的國際市場規模已達400億美元，而中國還處于發展階段，僅有25億元人民幣。到如今，恐怕不止這個數。而相比世界的乳酸菌市場，我國25億元的市場規模實在太小。

　　有乳酸菌品牌負責人表示，乳酸菌產品銷售正呈現上升趨勢。中國作為全球第一大食品消費市場，消費者對食品的觀念也有了改變，從以前追求吃得飽、吃得好，變成了現在追求吃得健康。因此為了獲得健康，消費者也愿意付出更多。

　　幫腸道做運動菌種可能愛莫能助

　　所謂乳酸菌飲料是一種含有益生菌的飲品。從微循環理論來看，如果我們攝入一些有益菌進入人體腸道并形成有益菌菌群，就會抑制一些有害菌的生長，確實對身體有益。

　　不過，乳酸菌飲料能否有效地發揮其應有作用，卻是“有條件”的。

　　只有活菌才具有相應的清理腸道等功能，而乳酸菌中的有效菌群會隨著存放時間的延長自然衰亡，相比于出廠時的活菌數，銷售時可能連1/10都沒有了。

　　并且，“如果乳酸菌飲料選用的不是很優質的益生菌，在經過胃部高酸區到達腸道的過程中，基本上70%甚至80%的益生菌就都已經被殺死了”，王丁棉表示。

　　因此，如何保證這些有益菌能夠安全到達腸道，就成了人們攝入乳酸菌的一大關鍵問題。

　　市場上一些做得較好的乳酸菌企業，在其產品出廠的時候，往往會有意識地提高其活性乳酸菌含量，以此來保證消費者的最終攝入量。

　　但是，乳酸菌在相關產品保質期內的衰亡速度也非常重要。“一些產品的缺點就在于，出廠一個星期左右時進行檢測，其所含乳酸菌還是有活性的，但是再放置一段時間的話大部分可能就都死掉了。”王丁棉說，“這樣本來就是死菌的產品，吃下去就更沒效果了。”

　　亂象叢生含菌飲料光芒被掩蓋

　　功能食品專家、北京聯合大學食品科學系魏濤副教授在接受《生命時報》記者采訪時說，真正的益生菌飲料采用經過選育的優質菌株，更能耐受胃液的強酸，膽汁的強堿，以活性狀態到達腸道，增加腸道有益菌的數量，起到維持人體腸道菌群動態平衡的作用。然而，現在市面上五花八門的含“菌”飲料，存在著諸多亂象。

　　正如前文所說，不少企業宣傳的菌種是自己隨便起的名字，究竟是什么，連做專門研究的專家也看不懂。

　　此外，按照國家標準規定，每毫升活性乳酸菌飲品中所含的活菌數不能少于100萬個，這不單指大多企業的產品中的活菌數，而是指能進入腸道的活菌數量。

　　還有，活性乳酸菌飲料成分表中羅列的菌種，一般包括干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等，這些其實都是菌種的統稱。真正決定乳酸菌活性優劣的其實是不同的菌株，而不是這一類的菌種。

　　因工藝手段等各種因素無法達到的指標，大多企業則避而不談，轉而選擇重點的內容進行宣傳，以此彌補產品本身缺陷。雖然可以糊弄消費者，但揚湯止沸始終不如釜底抽薪。

　　廠家自說話乳菌飲料如何正名

　　究竟如何為這些縮寫的菌種定量正名?王丁棉表示，乳酸菌活菌量標識最好由國家統一規范到百分比的形式，而且要將其與產品的保質期掛鉤。

　　此外，作為含菌類飲料生產企業，在外包裝標識時，有責任對飲料含菌類型、菌類作用給以清晰的正名，不玩概念、不耍噱頭。

　　但乳品生物技術專家張和平說，由于沒有相關法規，也沒有一套完整的體系進行監控，一些酸奶品牌包裝上雖然標注著高科技益生菌群，但到底有無添加、添加了多少都是廠家自說自話。

　　乳酸菌飲料如何挑選

　　1、買發酵的，不買調配型的。發酵型乳酸菌飲料的配料表中會標明有乳酸桿菌，如配料表中無乳酸桿菌或標明含有乳酸，則不是乳酸菌飲料;

　　2、選購活性乳酸菌飲料。它一般需在2~8℃冷藏，而非活性乳酸飲料通常會在標簽上說明常溫保存即可;

　　3.注意產品包裝及生產日期。隨著時間的延長，乳酸菌的活性會逐漸降低，甚至死亡，營養價值也隨之降低;

　　4.選擇知名品牌。優質品牌能為消費者提供更多保障，無論是菌株的來源、生產過程，還是產品的食用歷史都值得信賴。

來源：中國食品報網

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