談“添”色變有必要嗎添加劑到底安不安全

　　三聚氰胺、蘇丹紅、工業明膠……近年來，非法添加物引發各種食品安全事件，讓不少人談“添”即色變，合法食品添加劑也受到連帶影響，頻頻遭受質疑。那么，食品添加劑到底安不安全?普通市民該怎樣正確認識食品添加劑?

　　滿街食品都在“添”

　　記者走訪了市區樂天瑪特等幾大超市，發現幾乎所有的包裝食品成分都離不開食品添加劑。在蛋糕、牛奶、薯片等食品的說明書上，最長的一欄就是“配料”，即對食品添加劑的列舉。一瓶普通飲料內，含有的添加劑多達10種，一盒餅干的食品添加劑有8種，一根雪糕內的添加劑也有6種之多。

　　遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉制品及面包時，也會使用食品添加劑。“烘焙糕點、面包時，需要添加一定量的著色劑、香料等食品添加劑。”曾經在市區一家西式糕點店打工的李同學透露。

　　對于這些含在食品中的物質，絕大多數市民表示，他們對這些擁有化學名稱的添加劑并沒有專門“研究”，至于其作用和影響更是無從知曉。市民陳亮對于一大串化學名稱，便是丈二和尚摸不著頭腦，“雖然知道糖果、薯片等零食里有添加劑，吃多了可能影響身體健康。但一看配料表，里邊全是羧甲基纖維素鈉、乳酸、黃原膠等陌生的化學名詞，壓根不知道它是什么，只能糊里糊涂地買回去。”相較陳亮的“懵里懵懂”，已經當媽媽的劉冰對食品添加劑顯得有些“誠惶誠恐”，“孩子還沒出生時，我就開始杜絕任何有關食品添加劑的零食。如今女兒三歲了，我也是盡量避免讓她食用薯片、飲料之類添加劑較多的零食，含有防腐劑和色素的零食是堅決不會買的。”

　　食品加工需要“添”

　　食品添加劑為何使用如此廣泛?食品加工過程中，它能起到什么作用?江蘇省食品加工工程技術研究開發中心工作人員李西騰一言以概之，“從某種程度上說，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。”

　　李西騰介紹，食品添加劑是在現代食品工業中，為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或天然物質。“比如很多食品的天然色澤并不好看、味道并不可口，加一點食品添加劑會刺激人的食欲。此外，食品添加劑還有調節營養成分、防止食品變質、提高食品質量等功能。”

　　“比如做豆腐時，黃豆是原料，鹵水是添加劑。如果不加，豆漿就無法做成豆腐。做冰淇淋時，水、蛋白質、脂肪、糖是原料，乳化劑是添加劑。如果不加，就會出現多種物質不互溶，做出來的冰淇淋油是油、水是水。乳化劑就是讓水和油‘水乳交融’的物質。而醬油如果不用防腐劑，兩天之內就會有霉菌產生。”李西騰舉例說明。

　　據了解，我國目前批準使用的食品添加劑有23類約2400種，有三大功用，按照規定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，能有效避免營養素的損失;加入乳化劑、抗結劑等，能保證食品的質量和穩定性;而為滿足一些人群的膳食需求，甜味劑、維生素等添加劑也是必需的。

　　合乎規范便無害

　　廣泛使用的食品添加劑，會不會對人的身體健康產生影響?對此，江蘇食品藥品職業技術學院張蘭老師介紹，規范使用食品添加劑對公共健康安全是沒有危害的。之所以每次重大食品安全事件背后都有食品添加劑的影子，是因為生產企業非法使用或過量使用造成的。

　　張蘭介紹，食品添加劑的使用范圍、品種劑量，都是經過科學、嚴格的毒理學實驗安全評價的。“食品添加劑使用前，首先需要通過動物實驗，對急性、慢性等毒性進行評價，然后確定添加劑的最大可接受量;其次，要根據膳食調查，確定添加劑在食品中的允許量。”張蘭表示，一種食品里含有的添加劑種類與總量，只要符合《食品添加劑使用標準》等規定，就不會有問題。但如果超范圍或超量使用添加劑，就會產生危害。“比如蘇丹紅，本身是一種化學染色劑，而非食品添加劑，加工食品時若使用，就具有致癌性;一些小作坊在制作熟食、肉制品及面包時，為賺黑心錢，經常肆意使用不合格的食品添加劑，或用量超出規定范圍，這也會對消費者造成危害。”

　　合理攝取有選擇

　　無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干、柔軟的蛋糕，生活中許多食品的美妙口感都是食品添加劑的杰作。那么，普通市民該如何正確認識這些食品添加劑呢?張蘭的建議是：有選擇性地合理攝取。

　　首先，普通市民要懂一點食品知識，學會看食品配料表。購買食品時，要認清食物原色與本質，提防過白、過艷、過香、過筋道的食品。外表異乎尋常光亮的食品，可能會有問題。其次，一些食品不能過度攝取，如果不加注意，會讓我們身處慢性“毒藥”之中。食品在保存的過程中會對添加劑有“依賴性”，保存的時間越長，“依賴性”就越大。方便面、膨化食品、碳酸飲料、速溶奶茶等一般含有大量食品添加劑，最好不要多吃。

來源：中國江蘇網　　作者：許海明

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀