中烹協發布分析報告：餐飲市場存繼續下行風險

　　近日,中國烹飪協會在其發布的“2013年度中國餐飲市場分析報告”中指出,2013年餐飲行業在市場結構和商業模式上都發生了深層次的變化,整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行,并存在繼續下行的風險。

　　2013年中國餐飲收入25392億元,同比增長9%,增速繼續下滑,創21年來的增幅最低值,降至個位數,且比上年同期下降了4.6個百分點,降幅進一步擴大。高端餐飲嚴重受挫,限額以上餐飲收入近年來首次負增長,同比下降1.8%。

　　隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制,餐飲市場呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍,大眾餐飲逐步走向臺前,漸成主流,快餐和小吃企業在生意火爆的同時著力發展社區便利餐飲。

　　高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性,逐漸在“高品質而非高價位”中找方向。同時,還積極改變經營策略,向家宴、團體、早餐等方面多元化拓展市場,瞄準特殊人群提供定制服務,實施多品牌集約復制、網絡營銷,尋找新增長點。

　　報告同時指出,在大眾化餐飲興旺的同時,餐飲企業客觀壓力依舊,維持無利經營和關停并轉的企業面臨洗牌。

　　2012年全國餐飲百強的營業利潤僅為14.22%,比2011年下降了48.14%,部分高端餐飲企業為了增加客流轉型大眾,不惜成本全面下調菜品價格并推出優惠幅度達50%以上的團購套餐,在人工工資上漲、原材料上漲、房租上漲、稅金高的客觀條件下,大幅度地降價雖贏得了人氣,卻使企業處于無利潤或負利經營的困境中。全國多地區高端餐飲門店批量關閉,餐飲上市公司利潤均有大幅下滑,行業格局在“寒冬”中洗牌。

來源：北京商報 徐慧 郁美靜

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