光明乳業攻克功能性乳制品技術難關

　　何謂益生菌？國際營養學界普遍認可的定義是：益生菌系一種對人和動物有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。

　　在國外已開發出數以百計的益生菌保健產品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑、抑菌噴劑等。現國內對益生菌的認知度不是很強，這使得益生菌的產品線應用還不是很廣泛，因為存活率就是一大技術難題。

　　針對我國乳制品行業仍以初級加工產品為主、產品科技含量偏低，尤其針對不同消費人群的功能性乳制品缺乏的現狀，郭本恒博士帶領科研團隊基于功能性益生菌、乳源活性肽和功能性低聚糖等功能因子的基礎理論研究，首次系統重點針對高血脂、高血糖、免疫力低下、乳糖不耐癥、骨質疏松和睡眠障礙等不同消費人群提出了7種乳制品的功能強化策略，并經南京醫科大學和上海市預防醫學研究院等權威檢測機構完成了功效驗證，其中6種功能性乳制品獲得衛生部頒發保健食品證書，攻克了五大功能性乳制品產業化應用關鍵技術，開發出5種針對不同消費人群的功能性乳制品，并實現大規模工業化生產，取得了顯著的經濟效益和社會效益，獲得上海市科技進步二等獎。

　　郭本恒，食品學博士，任光明乳業[2.30%資金研報]股份有限公司總經理、技術管理委員會主任。從事乳品科學研究25年，主持完成國家“十五”重大科技專項、“十一五”和“十二五”國家科技支撐計劃項目、國家973計劃等國家和省部級科研項目20項，帶領科研團隊在“功能性乳制品強化策略與應用關鍵技術”方面作出重要發現與突出的行業貢獻。

　　研究發現，益生菌還可以產生一些抑制腫瘤生長的代謝產物，如多糖、細菌素及乳酸等，通過抑制轉化致癌物質的酶的產生，激活機體免疫系統，特別是巨噬細胞、NK細胞、B淋巴細胞的活性以及抑制細胞突變等方式，以及降低腸道內的pH值，刺激腸道蠕動，使腸道內的致病菌毒素和致癌物質排除體外，降低致癌的可能性。

　　益生菌的功效具有“高度的菌株特定性”，不同菌種、菌株，不同的菌株配比，都可能再通過臨床試驗后有完全不同的功效。因此，選擇益生菌也應該根據不同的功能需要，選擇適合自己的益生菌產品，要選優質益生菌，即選擇“安全、高活性、有著經臨床驗證功效”的益生菌。

來源：科技日報　　作者：王煜

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