調味品步入工業化生產 本土化設備來助陣

　　需求帶動市場，調味品種類在不斷翻新，產品創新豐富了消費者的飲食文化和消費選擇，同時也促使調味品機械企業不斷開發出高端的新產品，適合調味品行業的工業化生產。

　　2012年調味品及發酵制品行業營業收入為2098億元，略低于乳制品2502億元，調味品也是大行業！2012年醬醋行業總收入為668億，估計醬油總銷售額約450億。2012年醬油總產量為700萬噸，食醋約290萬噸。根據景氣度情況，中國調味品行業大致可以劃分為四個階段：

　　1992年之前，調味品作為生活必須消費品，還在政府的價格管制之內，各地均有各自的調味品生產企業，尤其是醬醋廠，基本每個縣城、每個鎮都有1-2個醬油作坊。

　　1992-1998年的調整期，行業大洗牌。1992年全國性的糧價放開，向來以平價原料維持生產的調味品行業受到了很大沖擊，尤其是在1994-96年期間的高通脹背景下，眾多沒有競爭優勢的調味品企業面臨很大生存壓力，部分企業選擇退出，有的企業轉產。

　　1999-2003年的底部盤整期，該期間宏觀經濟通縮，成本壓力減少，行業出現了恢復性增長。在該期間，出現了國退民進潮，部分國有調味品企業或者被MBO，或者變賣給民營或外資企業，調味品行業的機制出現了較大改善。

　　2003年至今，調味品行業得到了蓬勃快速發展。主要是餐飲、食品工業的快速增長，帶動整個調味品產銷量出現了騰飛，尤其是醬油品類的銷量年復合增長達到了17％（2003-2012年），家庭消費的調味品也出現了量價齊升，醬醋產品從2003年以來持續漲價，即使在原材料成本下降的年度，也未見到降價。

　　2003年之后，整個調味品行業發生了很大變化，產品品質不斷提升，品種不斷豐富，用途也增加很多。調味品行業的集中度也在顯著提升，民進國退的趨勢更加明顯。同時，調味品的銷售渠道也發生了很大變化，由以往傳統批發流通渠道，轉變為餐飲、KA、便利店多渠道模式。近年調味品在電商上的發展也非常迅速，通過電商采購醬油醋的生活方式正在逐步形成。

　　調味品設備向自動化發展

　　中國的調味品產品主要是在1990年代進行大規模的工業化改造，實施流水線改造，80-90年代主要還是以進口設備改造生產工藝，到1990年代末期，中國調味品工業開始實施本土化設備改造。大大降低成本的同時，更多的企業可以引入先進設備參與行業競爭。

　　近幾年來，人力成本的上漲讓企業意識到需要盡快提升企業的自動化生產能力。但從目前看來，由于市場、銷售以及資金的阻礙，除了一些規模較大的企業以外，大多數調味品企業無法實現全自動化的生產。隨著調味品行業的不斷發展，企業的不斷壯大，采用傳統手工生產方式的企業急需高速、高自動化程度的機械來滿足生產需求。相信隨著市場競爭的加劇和國家監管力度的加大，調味品企業生產的全自動化是必然的發展趨勢。

　　值得提出的是，目前在調味品機械行業中，整體實力較強的仍為德國、意大利和日本的生產線。一些國內的機械廠家根據行業的現狀和企業的需求，也在致力于開發適銷對路的產品。如煙臺博邁機械有限公司、上海圣順包裝機械有限公司，均從歐洲引進相關技術，生產專用的貼標機、包裝機。

　　一些企業根據調味品新產品的出現，開發新型的機械設備和全自動包裝設備，如上海邁威包裝機械有限公司、金壇市珠峰包裝機械有限公司等企業研發出了全自動包裝機、灌裝機。隨著新技術的引進以及國內自主研發投入的加大，我國調味品機械行業在國際市場上的整體競爭力有所提高。

　　隨著技術設備的引進，中國本土的很多調味品逐步走入了工業化生產，并在龍頭企業的帶動下，各品類的強勢品牌逐步成型。發展至今，調味品各細分品類中均出現了很多代表性品牌：如醬油中的海天、廚邦、李錦記、致美齋、六月鮮等，食醋中的恒順、東湖、紫林、保寧等，雞精中的太太樂、豪吉等，榨菜中的涪陵烏江、辣妹子、魚泉等。

　　調味品包裝及設備5大趨勢

　　目前，達意隆、青島義龍、百越達、董澳機械、南京樂惠、山東工大、江陰宏達、江蘇邁安德等等，皆成長為行業內的優秀企業。如今機械設備企業之所以如此重視調味品行業，離不開近幾年調味品包裝及設備5大趨勢：

　　食品安全成為重點，符合食品安全標準的包裝材料、包裝技術成為必然的趨勢。目前被媒體爆光的一系列食品安全問題，根源都在于包裝材料的選擇。

　　方便流通與運輸將成為趨勢。隨著網絡渠道等新興銷售渠道的涌現，傳統的玻璃瓶并不適合物流運輸，企業的產品定位里面需要適應新的銷售渠道。從包裝材料來說，薄型、輕量化、耐擠壓的包裝將部分取代易碎的玻璃包裝。這一方面可以節約運輸成本，減少用量，另一方面，減少物流中的貨損情況。

　　隨著產品定位的進一步細分，包裝需要設計出吸引其定位人群眼球的包裝設計。如針對兒童市場的產品包裝，充滿童趣的設計會更加受歡迎，李錦記的兒童專用番茄沙司，針對男孩和女孩做了特別設計，市場反饋非常好，一些非常有設計感的鋁塑復合包裝調味醬、設計精美的高檔禮盒，吸引了年輕時尚一代消費者的關注。

　　方便使用，滿足使用需求的產品包裝成為趨勢。如為了方便消費者的反復使用，很多玻璃瓶包裝在瓶蓋方面做了改進，改用了塑膠瓶蓋；芥末、沙拉醬類制品也在涌現方便使用的軟管包裝。

　　綠色、環保材料將成為發展的趨勢，如國外鹽制品包裝已經傾向于紙盒式包裝，減少包裝材料對環境的影響，這也是我國調味鹽包裝的革新走向。

　　調味品的發展必將伴隨著包裝的升級換代，機遇與挑戰并存。對機械設備企業來說，抓住這五大趨勢，就抓住了新一輪的商機。乘上調味品這趟快車，食品機械設備企業的明天一定會更加光明。

來源：中國食品機械設備網

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