加強經營管理 推動烘焙食品行業發展

　　隨著中國各項政策從經濟高增長逐漸向民生傾斜，中國消費者的消費能力和消費水平不斷提高。十八大之后，即將開始的新一輪城鎮化浪潮必將推動以食品為主的快速消費品市場規模不斷擴大和升級，從而有力地推動烘焙產業的快速發展。

　　烘焙食品營養豐富、味美可口、品種眾多、市場巨大，其發展前景美好，但發展中也面臨不少問題。陜西師范大學國際商學院張帥認為，從業者只有充分認識到經營管理的重要性，加強經營管理，才能有效推動烘焙食品行業的穩步發展。

　　烘焙行業經營管理有三法 營銷策劃關乎企業生存

　　營銷策劃在烘焙食品企業的經營管理過程中，具有十分重要的作用。

　　目前，烘焙食品企業發展面臨同業競爭加劇、產品結構雷同、原料漲價、用工短缺等諸多問題。在這種情況下，采用科學的營銷策劃措施，有利于烘焙食品企業提高競爭力、走出經營困境。

　　策劃是通過采用精心安排的宣傳和促銷等措施，對事件的發生、發展進行操作。策劃就是有效地組織各種策略方法來實現戰略的一種系統工程。烘焙食品營銷策劃不但是為烘焙店面設計好的簡單廣告，制作策劃方案的關鍵是要將產品賦予生命，體現產品的文化價值：如元宵湯圓的飲食文化、端午粽的歷史淵源、中秋月餅的團圓意義。在這些產品的營銷策劃中，應該有明確的分工和科學的營銷流程：后勤如何保障、生產如何開展、禮儀小姐如何配置、門店如何促銷、客流如何控制，還有后期對策劃方案實施的結果的總結、修訂、備案等因素，事先都應有系統的預案。

　　不注重營銷策劃的烘焙食品企業很難獲得大的發展，這方面的例子不勝枚舉。例如，經常有烘焙企業的投資人抱怨：他們花重金在某個大城市的黃金地段，租下面積不小的店面，又用高薪聘請銷售人員。但經營一段時間之后，他們的經營業績并不理想，甚至出現連月虧損的局面。投資人感到很困惑，遂求教于專業的營銷策劃人員，營銷策劃人員診斷后發現，這種烘焙店經營失敗的根本原因在于沒有科學系統的營銷方案，經營管理還處在膚淺的初級階段。

　　目前，不少烘焙食品經營店存在以下問題，導致其管理混亂、經營不善——

　　企業形象問題。店面的店招、門等部位的彩色噴繪由于時間長，顏色已經褪掉，影響餅店的整體形象。很多消費者看到這種褪掉顏色的店面，至少會產生這樣兩種聯想：一是認為這個餅店的衛生條件差，店里的食品質量沒保障;二是認為這個餅店的生意不好，在走下坡路。

　　店面的格局問題。店里的擺設混亂，裱花用的原輔料、糕點包裝盒、產品周轉箱沒有分區、分類整齊擺放，貨架無規則擺放，浪費店面的銷售空間。貨架上沾有蛋糕和面包碎屑，影響美觀和衛生。

　　產品陳列的問題。雖然有些烘焙店加工的產品質量很高，但陳列沒有規范，蛋糕和面包混合擺放。陳列的產品價格標簽沒有規范張貼，高價標簽和低價標簽貼得很近，差距感不強，這樣的陳列很容易使顧客對產品的價格產生一定的誤解，給人的感覺是：高檔的烘焙產品不高檔，低價位的產品影響高品質的烘焙產品。

　　由于烘焙食品制造業屬于開放程度較高的行業，外資企業的產品占據了我國烘焙食品市場的很大份額。許多內資企業在巨大的市場面前，卻難以做大做強，究其原因，他們并不都是缺乏資金和技術，不少內資企業缺乏的是對整合營銷的全面掌控能力，缺乏好的營銷思路。對于所有的烘焙食品企業來說，市場機會都是均等的，一個企業能否快速做大市場規模，主要取決于對該市場領域的理解和把握。目前，烘焙食品市場容量仍在逐年遞增，一個烘焙企業只要精準定位、靶向營銷，穩、準、快地滲入市場，很快就將成為這一行業的主導品牌，將迅速成長為行業的領頭羊。

　　烘焙食品企業的營銷策劃需要將企業的文化、企業核心競爭力體現出來，而不是簡單地為了提高短期內的營業額。一個烘焙食品企業開展營銷策劃活動，目的是要提高企業的品牌價值，使客戶更加深入了解這個企業，認可這個企業文化內涵。策劃活動不一定是很大的活動，也可以為平常的工作開展小的工作策劃，使烘焙餅店更加有活力。在實施策劃方案過程中，應讓高級管理人員親自到銷售的第一線配合工作，以提高管理人員工作的有效性、增強企業的團隊合作協調性，使合理的分工責任到位，最終達到現場辦公的效果。

來源：中國食品機械設備網

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