烘焙機械企業立足須搶占高端市場

　　對于2013年烘焙機械行業的整體走勢，中國食品機械設備網搜索到相關行情，全行業有可能是先低后高的走勢。2012年年初行業指標基數相對較高，去年自9月份以來已逐月攀升，將進入市場對庫存的消化期，此外，還有季節因素，這是先低主要原因。但是宏觀經濟的基本面仍向好，預計經過一個走低的階段后，烘焙機械行業經濟走勢還會緩慢回升。

　　西點吃起來很美味，但實際操作卻很復雜，所以每道工序都要認真，例如烘烤時間的掌握、揉搓的手法都是有講究的。西式面點的培訓需要掌握西式面點的原料知識、西式面點常用設備及工具的使用與保養、西式面點制作的基本手法、西式點心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。但烘焙行業有著巨大的市場容量及發展前景，也成是大多數就業創業較為理想的選擇，現在大大小小的面包房在中國占多數市場。因此，對于烘焙行業的發展，業內專家提出以下幾點見解：

　　第一，提倡回歸自然。在歐美各國科技發達、生活寶貴的現狀下，人們不得不對食物進行重新審視，由于面包已經從其穩居主食的地位日漸下降，當回歸自然之風吹向烘焙行業時，人們再次用生物發酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統面包，至于用最古老的酸面種發酵方法制成的面包，則越來越受到中產階層人士的青睞。

　　第二，提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求面包款式多，營養價值高，食后健康。全麥面包、黑麥面包，過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。

　　第三，提倡出售新鮮面包。多個世紀以來所追求的“白面包”逐漸失寵，那些投放在超級市場內、標榜衛生、全機械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鮮面包的小店又開始林立在城市中。

　　第四，重視提高技藝。面包制造業經常舉辦有關面包的各類比賽和展覽，以增加專業人士互相考察、學習、鑒別的機會，以此不斷改進面包制作工藝。如：各國面點名師不斷示范、交流，帶來了各地的特色面包；各國食品廠為了推銷自己的產品，也經常帶來世界成包業的走向和信息等。這些都有些利于西式面點師開闊視野，提高技藝，同時也使得西式面點的制作工藝中新月異，其面制品頗具特色。

　　第五，重視科學研究。歐美各國如瑞士、美國等國家均設置有烘焙訓及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學和營養學方面的專家也較多，他們既注意吸取其他國家的成功經驗，又注重突出本國的特色，堅持不懈地在各款西式面點的用料、生產過程等方面進行探索、改良,從而使得西式面點得到不斷的發展和創新。

　　人們不僅對這種新鮮時尚的美食感興趣，更對這種面點的制作方式追崇有加。增添西式面點專業是學校審時度勢根據市場需求優化專業建設的一項重要舉措。成都新東方烹飪學校除了授課采用一對一指導,在教授內容設置上以行業發展為依據制定學習內容，教授行業里流行的糕點,流行的內容。

　　我國烘焙食品機械行業的發展趨勢

　　在烘焙設備制造上積極應用新技術目前在食品機械中推廣應用的新技術主要包括智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術和超臨界萃取技術。納米技術、智能技術在烘焙食品機械方面的優勢尤為突出。

　　由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機械的密封環、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。

　　在較寬的波長范圍內對紅外線有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設備上。

　　烘焙機械業經過多年的經營與發展，正在由傳統的簡單機種向自動化機種過渡。

　　智能技術的控制元件系統已在食品機械的控制系統中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術被應用于食品機械生產過程的各個環節，尤其用在一些大型的食品加工生產線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產效率，又進一步發揮了機器的潛能。與此同時，智能技術中的計算機技術使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著提高食品機械的生產效率，改善勞動條件，提高產品質量，降低加工成本，增強產品的競爭力。

　　我國烘焙食品機械必須在核心技術的研究上下功夫，政府須重視，企業要舍得花錢，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。

　　另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多烘焙食品還沒有專用的生產設備。因此，烘焙機械企業應當調整產品結構，努力提高產品質量，提高技術水平；要注重設計、生產和供應的成套性，以增強產品在國內和國際市場中的競爭力。

　　日本食品機械制造廠商很多，但生產相同設備的廠家幾乎沒有，每個廠商的產品都有自己的特色和優勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關系，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進提高生產質量和管理水平食品機械生產企業應強化質量管理，建立質量意識管理機制，按照質量第一，用戶第一，服務第“一”的方針，樹立質量是企業生命”的意識，重“視售后服務，努力創出名牌產品。

　　現在我國烘焙食品機械的制造大都集中在烘焙食品生產的設備上，對原料、半成品、產品檢驗和評價的設備開發較少，如面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、發酵儀、紅外分析儀和質構儀等，主要依賴進口。

　　烘焙食品機械市場廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超世界先進水平。

　　我國高端烘焙機械發展短板問題需從四方面突破

　　提高產學研用結合程度。目前大部分高校和科研機構受限于項目資金，研究繼續性不好。而國外企業通常具有明顯的研究方向和持續的目標，產學研用配合較好，產業化全方位優勢能得到體現。下一步要在提高研究繼續性上有所作為。

　　提高突破關鍵技術和核心部件意識與動力。國大多數機床企業對主機生產更加重視，投資者也大多扎堆整機生產，配件產品生產不受重視。將來一定要在關鍵技術和核心部件上取得突破。

　　培育關鍵技術和高端人才，加大社會資本投入，提高基礎研究水平，擴大產業化規模。進一步完善政策，鼓勵自主創新產品應用，解脫對國外產品的依賴。

　　總而言之，烘焙機械企業要堅持創新，對產品進行結構調整，改造傳統產品，向高端烘焙機械進軍。要求上規模的企業必須帶頭向這方面努力，爭取把國內目前三分之一向國外采購的烘焙機械產品，逐步爭取過來，提升國內烘焙機械行業的水平和競爭力，而小型企業，一是走專業化生產，做好一廠一品，做精做強，下功夫改善管理，完善工藝工裝，提升產品質量和品位及競爭力。只有搶占高端市場，烘焙機械行業才能贏得美好未來。

來源：中國食品機械設備網

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