轉變競爭觀念尋烘焙食品企業未來出路

　　繼去年3月份提價后，烘焙連鎖企業味多美于上周再次提價，引來眾多關注。其實，漲價并不只是味多美的“獨門絕招”，縱觀整個烘焙市場，好利來、巴黎貝甜等烘焙連鎖企業幾乎都會在某段時間內集中“悄悄”提價。近年來烘焙企業競爭日趨激烈，尤其在一線城市已經到了“貼身肉搏”的境地。面對國際品牌的“圍剿”，國內烘焙連鎖企業每走一步都不容易。

　　2012年，城鎮居民人均可支配收入24565元，比上年名義增長12.6%；扣除價格因素實際增長9.6%，增速比上年加快1.2個百分點。在城鎮居民人均總收入中，工資性收入比上年名義增長12.5%，經營凈收入增長15.3%，財產性收入增長8.9%，轉移性收入增長11.6%。人們生活水平的提升，使得消費者有更多的資金消費在烘焙產品上。

　　由于競爭的激烈性及行業呈現的區域性特征，最終使得我國烘焙食品企業紛紛采取區域經營的模式搶占市場占有率，從目前來看，我國烘焙食品企業主要是通過連鎖經營的形式占領市場，大部分企業均在局域市場上競爭力明顯，在全國開展經營業務的企業較少，只有面包新語等為數不多的企業連鎖范圍較大。

　　盡管我國烘焙食品行業呈現出了極大的市場需求，但又受限于企業數量眾多，企業經營區域的狹隘性，未來，我國烘焙食品企業的出路又在哪里呢?

　　區域布局

　　企業在進行投資戰略規劃的同時，應根據行業的的區域發展程度及未來的市場潛力進行綜合分析，對于烘焙食品行業的區域發展情況，由于我國上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區烘焙業市場較發達。

　　而以北京、石家莊、天津、濟南、沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區，以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區烘焙業發展較晚，但由于市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，這些地區的后發優勢明顯，發展勢頭迅猛，未來，我國烘焙食品企業應加大對這些地區的投資力度。

　　品牌建設

　　未來我國烘焙食品企業為應對激烈的市場競爭，還應該完善自身品牌建設，因為對于食品行業，其最大的競爭力在于其品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。當然，品牌建設之路的根本就是產品品質的保證，隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺，而那些產品品質過硬的企業將會立于不敗之地。

　　烘焙品牌相互間的競爭主要表現在產品質量、關系渠道、價格口味等層面，歸根到底還是爭奪消費者的競爭，烘焙企業應當積極轉變競爭觀念，更多地從品牌、口味等來改善經營環境，提高盈利水平。

　　首先，應當重視品牌的培育。當前顧客需求日益分散化、個性化，消費者開始重視品牌、設計和體驗，判斷標準更多的是以“喜歡、不喜歡”替代了“好、壞”。而品牌就是消費者感性消費的引導線，是信賴、忠誠、滿意的無形資產。烘焙企業的品牌是引導顧客消費的重要因素。

　　信息物流技術

　　信息物流技術是支撐烘焙連鎖企業發展壯大的重要因素。近年，我國大力發展交通運輸基礎設施建設，提高交通運輸的速度和效率，縮短了物流時間，有效降低烘焙連鎖企業的運營成本，為企業的跨區域發展創造了有利條件。此外，隨著互聯網技術和企業信息化平臺建設水平的不斷提高，信息物流技術不斷推陳出新，烘焙連鎖企業的運營效率得到進一步提升。

　　產品多元化

　　在原材料、人工、房租等成本上漲無法避免的局面下，商家必須謹慎將成本上漲的壓力直接轉嫁到消費者身上，烘焙企業需尋求更加多元化的盈利模式。產品過于單一是阻礙企業進一步發展的重要因素，烘焙企業應當積極探索多元化產品的發展，跳出‘烘焙就是做面包’這一行業‘陷阱’，比如，在面包經營中再搭配一杯咖啡，就是一種完善產品結構、值得借鑒的模式。業內專家表示，未來國內烘焙企業應通過產品創新、提高服務水平、搭配相關飲料等提高自身競爭力。

來源：中國食品機械設備網

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