技術和產品創新為烘焙行業發展注入正能量

　　盡管西點行業在中國還是新興行業，但它以平均每年10%的速度迅速崛起，行業發展前景很是廣闊。國內烘焙食品的蓬勃發展，迅速拉動了烘焙機械行業的發展，然而也遇到了一些難題，亟待在技術上下功夫。

　　烘焙食品是一種舶來品，由八十年代進入中國，到今天，已經發生了翻天覆地的變化。烘焙在許多人心中并沒有一個清晰的概念。但在我們的生活中卻有著舉足輕重的作用，林立于街頭巷尾的各式西點屋、蛋糕房，各大酒店的西點房就是最好的說明。

　　其實，烘焙食品從廣義上講，泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調配，或經過發酵，或直接用高溫烘焙，或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。市面上所見到的蛋糕、餅干、面包、糕點和月餅等等，都可以稱之為烘焙食品。這樣我們就會發現，烘焙就在我們身邊。

　　品牌運作得到餅店的空前重視

　　烘焙行業在中國快速發展20多年，由于進入門檻低、成長空間大等因素，客觀上加劇了烘焙業的產品、營銷等的同質化。品牌運作成為眾多商家經歷過度競爭之后的必然選擇之路。

　　全國知名烘焙企業好利來的技術負責人表示：餅店未來的競爭，仍然是品牌，包括依托產品創新、創意品牌故事來開辟新品類、尋求品牌差異化，將成為好利來的重要方向。涉及到的品牌運作包括面包新語、巴黎貝甜、西安米旗等，這些品牌在戰略實施、特許經營、跨區域管理等方面的經驗，為大家提供了良好的借鑒。

　　業內人士普遍認為：中國烘焙行業經歷了前些年的高速布局和同質化競爭，正在向“規模化、專業化、差異化”方向發展，這些因素將最終歸結到品牌，如何從過去大而全的連鎖品牌，實現部分地放棄，以“大”來換取“強”，實現品類的聚焦、顧客的聚焦，由此塑造更加強有力的品牌，成為與會者們面臨的新課題。

　　伴隨烘焙產業地不斷向前，也催生了烘焙設備這一熱門行業，如今，隨著人民消費水平的提高及對西點的認識的不斷加深，對于西點消費更多地是追求品質，建立品牌。所以企業對烘焙設備的要求就越來越高，希望烘焙工具無論在外觀上，技術上，還是在創新力上都能夠更便捷。

　　當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方面具備比較大的優勢。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在制造刀具以及包裝食品機械的軸承及密封環上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機械在經過多年的經營與發展，正由傳統簡單機械向自動化機械轉變。

　　智能技術已經在食品機械的控制系統中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機械的單機有效連接起來，既能提高生產效率，又能發揮機械本身所具備的潛能。智能技術中的計算機技術能顯著提高生產效率，降低生產成本，增強產品的市場競爭力。

　　總的來說，我國烘焙行業工藝技術及設備總體水平已然落后，烘焙食品機械有必要從多個方面提高技術水平，為烘焙行業做出自己的貢獻。我國烘焙機械行業必須在核心技術的研究上下功夫，政府須重視，企業要舍得花錢，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。

來源：中國食品機械設備網

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