中烹協:高端餐飲仍處寒冬 個別企業利潤下降達45%以上

　　日前,中國烹飪協會發布三季度餐飲市場分析報告。報告指出,2013年三季度,餐飲市場在波動中緩慢回升,大眾化餐飲發展勢頭強勁,不過高端餐飲仍處在寒冬,個別高端餐飲企業營業利潤和凈利潤同比下降都在45%以上。　

　　餐飲業在波動中緩慢回升　

　　報告顯示,三季度餐飲市場逐漸回緩。1-9月全國餐飲收入18178億元,同比增長8.9%,增速比去年同期下降4.3個百分點,下降幅度比今年上半年略微收窄。　

　　從單月來看,餐飲市場繼5、6月份逐步向好以后,7月份陷入了一個小低谷,8月份餐飲收入增幅又回升至9.7%,出現了前三季度增長的峰值。但9月份餐飲市場又一度萎縮,接近上半年的水平。　

　　大眾化餐飲發展勢頭強勁　

　　報告稱,目前已公布數據的大部分省市中,只有上海市、海南省等少數省市1-8月餐飲收入增速同比上升,其他大部分省市增速均同比下降,且很多省市降幅都高于全國4.3個百分點的平均水平。　

　　不過,與今年上半年相比,少部分省市餐飲業在大眾化餐飲的強勁勢頭下顯現出穩步回升的態勢,增速或多或少都有所提高。相比大眾化餐飲,大部分省市高端餐飲依然持續低迷,收入仍為負增長。　

　　企業用工需求繼續下降　

　　報告顯示,進入2013年后,餐飲業一直是所有行業中唯一不景氣行業。但二、三季度,餐飲業景氣指數持續小幅上升,三季度達到88.3。重點餐飲企業也對四季度發展形勢看好,大多都認為環比將繼續回升,但對恢復到去年增速水平還信心不足。此外,三季度餐飲業用工需求延續2012年以來的下降態勢,與去年同期和上季度相比,餐飲業用人需求降低了3%。　

　　企業虧損面收窄,利潤下滑幅度減緩　

　　總體來看,三季度餐飲企業經營狀況有所好轉。重點餐飲企業中,營收同比下滑和環比下滑的企業數量都減少,且經營狀況明顯好于二季度。企業虧損面也有所收窄,營業利潤和凈利潤的平均下滑幅度也均有所減緩。不過高端餐飲仍處在寒冬,個別高端餐飲企業營業利潤和凈利潤同比下降都在45%以上。　

　　轉型升級新招頻出,效果不一　

　　面對市場需求變化,餐飲企業進行了戰略調整,但效果不盡相同。　

　　高端餐飲以下調人均消費、提高總體收益為目的的轉型措施效果不佳,三季度人均消費水平同比下調15-25%,但收益同比去年依然下滑,營收環比上季度基本持平。再加上中秋國慶嚴禁公款送月餅,企業推出的月餅禮盒銷售遇冷,降價親民舉措倍感尷尬。　

　　餐飲企業還競相拓展服務領域和服務范圍,推出外賣外送業務,外賣外送業務收入同比增長30-40%。　

　　此外,不管是中高端餐飲還是大眾餐飲企業都嘗試推出了團購活動,取得的宣傳和增收效果也很明顯,有的企業三季度團購收入甚至同比增長了100%。但是,被認為前景無限的微博微信、企業APP在宣傳和增收方面的效果卻不盡如人意。重點餐飲企業中,超過一半的企業都認為微博微信取得的宣傳增收效果一般,而且目前僅有27%的企業推出了APP服務。　

　　中秋國慶餐飲市場表現差強人意　

　　餐飲行業傳統的“金九銀十”今年卻風光不在。報告顯示,中秋國慶期間只有44%的餐飲企業營業額同比增加,其余都是與去年同期減少或持平。大眾化餐飲逐漸升溫,高端餐飲雖然也積極改變經營策略轉向家宴、聚會、婚宴等大眾化市場,并推出低價位的菜品及酒飲,人均消費也相應有所下降,但在黃金周期間寒流依舊,有的高端企業營業額甚至同比降低70%以上。　

　　預測四季度波動中緩慢回升　

　　餐飲市場三季度雖有緩慢回升之勢,但由于不確定、不穩定的因素依然較多。隨著餐飲市場不斷調整、結構日益合理,中國烹飪協會預測,四季度餐飲業依然會在波動和反復中緩慢回升,2013年全年餐飲業仍有望實現兩位數的增長。　

來源：中國經濟網 佟曉群

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