撬動烘焙市場 實現行業發展新超越

　　烘焙食品市場日益廣闊，烘焙機械行業是朝陽產業，技術含量和生產集中度高，今后市場需求必將向高端、智能化方向發展，行業運行也會越來越規范，當前的調整給行業內各重點企業帶來難得的苦練內功的大好時機，各企業應不以規模和速度論英雄，要以內生增長和創新發展為追求，用國際化的視野迎接未來的市場機遇和挑戰。

　　烘焙食品受追捧

　　在經濟膨脹的現代生活，人們的步伐都是在不斷追求、不斷創新中前進著，如果稍微落后，社會就會很殘酷地將之拋棄。面對如此競爭激烈的社會，各行各業都在自我提升，自我增值，只是為了不被拋棄與遺忘，只為了能在行業中，甚至是社會中，占據一席之地。

　　今天要提到的是食品烘焙行業。如今的消費者對于食品的要求越來越嚴格，不僅要精致美味，還要健康營養。烘焙行業的食品滿足了精致美味的要求，而且還符合了現代生活的快節奏，不過健康營養呢?這一點消費者最為看重的要求，烘焙食品該如何表現出來呢?

　　未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。據最近調查資料，全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成分豐富和各營養成分的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。

　　烘焙設備要發展

　　近幾年來，我國烘焙食品行業發展速度很快，然而也遇到了一些難題，其主要原因是我國烘焙行業工藝技術及設備總體水平已然落后，烘焙食品機械有必要從多個方面提高技術水平。烘焙機械的發展與新技術密集相關，烘焙機械的發展成熟需要核心技術的支持，這就需要企業加強科學研發能力，提高企業管理水平及生產質量，重視上下游產品的研發。

　　當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方面具備比較大的優勢。智能技術已經在食品機械的控制系統中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機械的單機有效連接起來，既能提高生產效率，又能發揮機械本身所具備的潛能。智能技術中的計算機技術能顯著提高生產效率，降低生產成本，增強產品的市場競爭力。

　　烘焙食品機械制造業以中小企業為主，缺乏強有力的科技研發能力，很多小企業趨向于仿造，其制造及生產技術不過關。食品機械行業橫跨多個部門，難以進行有效的全國性統一管理，微觀指導及宏觀調整力度不夠。我國食品機械產品結構不合理，中小企業重復生產，致使供大于求；成套、大型設備研發進程慢，嚴重依賴進口；一批技術落后、高耗能的產品未被及時淘汰。烘焙機械能耗大但效率低，眾多企業大幅度增加產量，導致產品積壓。除少數外資企業外，國內多數企業仍然使用傳統技術，很多新技術很難在國內得到推廣，而發達國家已經得到普遍推廣的技術在我國尚處于研發階段，但一直未能尋得突破。

　　烘焙業投資持續升溫

　　餐飲業一直都是投資的熱點，近年來，餐飲市場刮起烘焙風，并從北上廣深等一線城市，擴展到二三線城市。儼然，烘焙業已成為炙手可熱的投資行業。但對于從未涉及過該行業，也沒有技術的投資者來說，往往只能望而卻步。

　　21世紀，和諧、健康有序的市場環境，讓烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康一直是烘焙行業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。而隨著以家庭為單位的食品安全主體日益活躍，創新烘焙家電不斷普及，以往作為專業生產的烘焙食品正在快速進入到家庭，這也是我國烘焙行業面臨的最新發展趨勢。

　　目前，全行業產業規模令人鼓舞，產業結構逐步優化，行業人才培養體制逐步健全，從業人員素質不斷提高，技術和裝備水平得到了大幅提高，現代管理意識逐步增強，產品質量穩步提高，花色品種日益豐富，已經能夠較好地滿足消費需求。然而，目前行業食品安全形勢依然嚴峻，行業規范和管理工作任重道遠;企業管理成本持續增加，影響產品創新和市場拓展;眾多中小企業實力不足，品牌消費和品牌培育的矛盾凸顯。

來源：中國食品機械設備網

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