餐飲業或面臨重新洗牌收入增幅下滑

　　我國餐飲收入增長繼續下滑，去年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，比上一年下滑3.3個百分點。而隨著眾多企業的戰略調整，殺入“平價餐飲”市場，大眾化餐飲的競爭將更加激烈。姚堅表示，商務部正在研究制定大眾化餐飲政策，促進餐飲消費的理性、健康發展。

　　姚堅表示，我國餐飲收入增長自2008年以來就基本呈現下降態勢，而隨著中央厲行節約、反對浪費八項規定的出臺，公務消費日益規范，客單價格逐漸回落，餐飲行業增速進一步放緩，經營效益普遍降低。

　　“高端餐飲企業正在做大量突圍式的努力。”中國烹飪協會副會長馮恩援介紹，比如通過打折優惠、參加團購、推出半價菜品等措施來吸引消費者，但效果卻不明顯。

　　近日，餐飲業上市公司公布的半年報印證了高端餐飲轉型的舉步維艱。湘鄂情半年報顯示，上半年公司實現營收4.27億元，同比下降38%；凈利潤則虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業小南國上半年凈利潤3183萬元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實現凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%。

　　虧損幅度在不斷擴大，馮恩援認為，“高端餐飲業的轉型陣痛期很長，要做好打‘持久戰’的準備。”

　　不僅僅高端餐飲面臨困境。商業地產價格上升、原材料價格漲價、人力成本增加、各種稅費等，則是所有餐飲企業都面臨的問題。“餐飲企業‘三費’增速高于企業利潤增速。” 姚堅說，2012年餐飲企業營業、管理和財務費用比上年增長14.2%，利潤、利潤總額增長率卻均不到1%。針對稅費方面，馮恩援強調說，餐飲業要繳的稅費最多可達到40多項。

　　姚堅指出，餐飲行業面臨重新洗牌，大眾餐飲將成為餐飲消費的主力軍。商務部正在研究大眾化餐飲發展的支持政策，包括進一步加強行業發展和標準建設，發展集約化、連鎖化的經營，加強技術創新，包括網絡和信息化水平的提高，加強餐飲安全等。

來源：北京晨報 劉映花

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