淺談：調味品正逐步邁進天然復合調味料時代

　　目前，全球每年調味品營業額高達2180億美元，占食品工業額的10%左右，是典型的小產品、大市場。我國調味品產業的總產值為1300億左右，約合200億美元，占比還不到世界調味品市場總量的10%，行業年均增長率都保持在10%左右。

　　中國是一個講究飲食文化的大國，酸、甜、苦、辣、咸五味早已不能滿足需求，釀造調味品成為必經之路。調味品消費市場在經歷了基本調味料時代、味精單體使用時代、化學調味料復合時代后，目前正逐步的向天然復合調味料時代邁進。

　　天津春發集團在國內餐飲對調味品的綜合需求調研項目中，將廚師作為使用調味品的關鍵群體進行信息訪問。研究發現：一般認知下，廚師將調味品分為單一調味品和復合調味料，但由于對調味品的原材料接觸較少，所以劃分單一與復合的界限并不是很清晰。在廚師的使用過程中，單一調味品只是作為基礎調味料，如鹽、味精、醋等，而復合調味料正逐漸成為廚師的得力助手。

　　廚師對復合調味料的主要訴求點有：①天然、營養。滿足消費者對健康的訴求;②復合味道。豐富味道，一個復合調味料可以調出多種味道;③新味道或新味道組合。如辣鮮露將辣味和鮮味組合，是傳統川菜難調的味道;④使用方便。只需在烹飪過程中加入復合調味料就可以輕松得到多種味道;⑤顏色。復合調味料不僅僅有很好的味道，還使得菜品的顏色更加漂亮。

　　隨著科學技術的進步，人們生活水平的不斷提高，對于“飲食”這個生活最基本要素之一的主體結構和標準，消費者對此會有更新、更高的期望。如今人們對新的飲食標準的衡量尺度是更美味、更健康、更自然、更安全、更方便、更有營養。正是在這種社會需求的背景下，天然復合調味料越來越多的被人們所關注并開始走進了人們視野，進入人們的生活，并且在人們的飲食生活中占有的比重也越來越大，以滿足人們的生活需求目標。

　　天然復合調味料也就是復合調味料和天然調味料的綜合體。復合調味料：就是用兩種或兩種以上的調味料、輔以風味配料，經特殊加工而制成的調味料;而天然調味料顧名思義：就是用純天然的物質，如：蔬菜、水果、辛香料、海產品及肉類經萃取、酶分解等方法而得到的。它既有自然的長久風味，又大大降低了食品安全風險。所以說不論是從消費者角度還是對于調味料生產企業來講都會更加趨向青睞于這種天然的調味料。

　　在全球調味品市場中，復合調味料占產品的80%以上，而我國僅占20%，由此可見，中國調味品市場存在著巨大的發展潛力。這也就要求我國調味品行業更加明確未來主要發展方向—天然復合調味料，并及時更新和不斷強化核心技術，提升自身產品的國際競爭力。

來源：中國行業研究網

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