食品標準體系需要綜合考慮

　　在大部分人看來，標準的高低就決定了食物的“安全程度”，所以標準應該是越嚴越好。事實上，標準的高低并不像公眾所理解的那樣，即使是純凈水的標準，我們也不會要求它所有危害物質都不得檢出。

　　所以，問題變成了如何將標準確定在一個合理的值，從這個層面來說，標準也還是可以“越嚴越好”的，比如說盡可能趨近于不得檢出。只不過，這時候我們一方面要遵循食品科學本身，另一方面，中國人的飲食結構、食品生產方式與水平都和國外有諸多不同。

　　在談到這個“合理值”時，首先要明確的是有害物質與健康的關系。所謂的有害物質五花八門，包括微生物、化學物質、天然毒素等，對于某一類危害特別嚴重，尤其針對敏感人群的情況，比如嬰幼兒配方奶粉中的幾種重金屬殘留，一般都不得檢出。

　　除了理論上的分析，更顯而易見的是標準對食品企業的影響，如果一項標準嚴到現有的大部分企業都生產不出來，或者要花費很大的代價才能生產出來，這樣標準很難被執行，最后的結果無非是企業陽奉陰違，監管部門睜一只眼閉一只眼，最后反而催生出“假冒偽劣”產品。

　　對于公眾來說，更要看到，過嚴的標準會造成不必要的食物浪費，比如大米中的黃曲霉毒素、重金屬殘留如果無限提高，就會有相當多的大米被判不合格；嚴苛的標準還會造成企業生產成本、檢測成本的升高，這些費用最后都會轉嫁到消費者頭上，但它們可能是完全不必要的。

　　總之，食品標準是一個體系，需要綜合考慮，它的本質是在保障公眾健康和發展食品產業之間找到最好的平衡點。從這個角度來說，僅以某一項指標來談標準的高低是有偏頗的，同樣以幾個標準來論斷中國是否低于國際標準也是不公平的。當然，我們也明白，標準數值上的高低，確實是一種重要的衡量，只不過政府和企業要做的是從多方面提升食品安全，而不是滿足公眾對食品標準的非理性期望。

來源：糖酒快訊

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