我國餅干添加劑并無兒童標準

　　剛剛過去的六一兒童節，再次引起了媒體對于兒童食品的關注。餅干是孩子們喜愛的食品之一，它是一種以面粉、油脂、砂糖為主要原料，加入乳、蛋等輔料，經過成型、烘烤，最終成為松脆、甜咸適宜的薄片狀烘焙食物。最初，它的出現除了加上一些必要的疏松劑，并沒有太多的添加物。但是，隨著工業大量生產的出現，增稠劑、膨松劑、增味劑等不同的添加劑被投入使用。這些添加劑需要人體具有一定的適應排解能力，所以各個國家對其都有使用標準。但是，中國對于餅干的添加劑標準一直眾說紛紜，有專家稱中國標準嚴于國外。但也有專家指出，是否安全不能僅僅從“數字”出發。

　　餅干可用添加劑145種

　　2007年8月22日，中國國家衛生部制定了食品添加劑使用衛生標準（BG/T2760-2007），該標準于2008年6月1日開始實施。此后，衛生標準被指缺乏科學性，經過了一段時間的研究之后，2011年4月20日，國家衛生部制定了新的食品添加劑使用標準（GB2760-2011），2011年6月20日，該標準正式實施。

　　據統計，該標準中的餅干可以使用的添加劑共有68種，除了專門指出可以用于餅干添加的添加劑之外，還有一項是“可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單”，它有77種，也就是說，可以用于餅干的添加劑多達145種。

　　2013年3月，衛計委網站公示新版《食品添加劑使用標準》征求意見稿，但仍舊沒有撼動這些添加劑在餅干中的使用。

　　過量色素可致兒童多動癥

　　我們常常在草莓夾心餅干中看到成分表上寫著“胭脂紅”。它是一種具有代表性的合成色素，需控量使用，而且不允許在維生素功能飲料中添加。

　　廣東省營養學會秘書長、中山大學公共衛生學院陳裕明教授此前在接受南都記者采訪時解釋了色素的“工作原理”。五彩繽紛的食物能誘發食欲，還能增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。但天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，就有了色素。按其來源可分為人工合成色素和天然色素。

　　據了解，中國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等。在2011年發布的新標準中，胭脂紅可用于餅干的制作，靛藍、檸檬黃、日落黃僅限于使用在餅干夾心中。

　　專家指出，兒童應盡量避免攝入人工色素。色素尤其阻礙兒童的生長發育。過量色素在體內積蓄會干擾多種酶的功能，對新陳代謝和孩子生長發育會產生影響。色素沉積在兒童尚未發育成熟的消化道黏膜上，極易引起食欲下降和消化不良。另外，過量色素還是引起兒童多動癥的原因之一。大部分色素吸收率極低，95%以上以原形排出。在許可使用的劑量范圍是安全的或者是風險極低的。增味劑味道好但不可貪吃

　　顏色靚麗了，時間長了，味道不能保存，怎么辦呢？甜味劑等不同的增加味道的添加劑此時就派上了用場。酸甜苦辣，都可以人為地添入餅干。當然，餅干主要以甜味和咸味為主。天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜），是可以適量用于餅干的一種添加劑，專家表示，過多食用糖精，會導致青少年營養不良，個別人產生厭食，干擾從膳食中攝取營養。

　　除此之外，“酸味”也并不是那么好吸收的。檸檬酸的應用十分廣泛，餅干就是其中的“大戶”。檸檬酸為食用酸類，適當劑量對人體無害，但檸檬酸對鈣的代謝會產生一定的影響，經常食用的人特別是孩子，要注意補鈣，以免導致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。

　　專家表示，兒童的身體組織器官嬌嫩，功能不完善，大量攝入食品添加劑后會造成內臟負擔，而且化學合成添加劑不容易分解，對肝臟會造成損害。此外，兒童食品中甜味劑、增鮮劑等添加劑能刺激兒童的食欲，兒童這類食物攝入過多，易導致肥胖。

　　中國醫師協會兒童健康專業委員會主任委員、亞洲兒科營養聯盟主席丁宗一表示，由于小孩自身的排解能力比成人要弱，過量食用含添加劑的餅干，可能會導致孩子發育遲緩，“孩子的食品中應該盡量避免使用添加劑。”

來源：糖酒產業網-中國食品報

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