餐飲業步入轉型升級“深水區”

“2012年中國餐飲業不僅以13.6%創下1991年以來（除爆發非典的2003年）最低的產業規模增幅水平，全國餐飲百強企業的營收平均增速相較于2011年也下降了11.52個百分點，創下了餐飲百強企業5年來的最小增幅記錄。可以預見未來幾年中國餐飲業將進入慢增長期，餐飲企業可持續擴張與效益提升將面臨前所未有的挑戰。”日前，由中國烹飪協會主辦的2013年第七屆中國餐飲產業發展大會在北京召開，會上中國烹飪協會會長蘇秋成如此研判當前餐飲業的發展形勢。

　　他表示，在“打造中國經濟升級版”的關鍵時期，在“擴大內需、消費升級”的背景下，在餐飲業“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的行業背景下，“我們將"創新驅動謀發展，智慧轉型促升級"作為本屆產業大會主題。"創新"與"智慧"不僅界定了處于發展關鍵期的中國餐飲業的未來特點，也標志著中國餐飲業的轉型升級已經進入"深水區"。”

　　步入轉型“深水區”

　　“餐飲業不僅是商貿服務業的重要組成部分，餐飲業的發展對打造中國經濟升級版也將發揮重要作用。餐飲業的良好發展，對于提升中國經濟的發展質量，推動中國經濟的轉型升級以及對擴大內需、促進就業都將發揮重要作用。”商務部服務貿易司副巡視員王惠英在會上致辭時表示。“但我們也應該看到，多年的高速發展給餐飲業帶來了空前的繁榮，同時也伴隨著浮躁的泡沫。高端餐飲的高利潤讓許多餐飲人和投資者紛紛涌入高端餐飲行業，帶來了餐飲業發展結構的失衡。而法規、標準建設滯后，產業化集中度偏低的問題也長期制約著餐飲業的發展。”王惠英說。

　　蘇秋成也表示，餐飲業進入了一個全面轉型升級的新時期已成為業內人士的共識。“2012年初餐飲業已現疲軟之勢，而到2013年1季度餐飲業的形勢更是急轉直下。中國烹飪協會在客觀研判當前形勢的基礎上，提出了"回歸本質、回歸大眾、回歸市場、回歸理性"的轉型升級總體原則，將餐飲業的轉型升級提上了重要日程。”

　　產業向中高端升級企業向大眾化轉型

　　“黨的十八大報告在論述加快完善社會主義市場經濟體制和加快轉變經濟發展方式時明確提出，要實施創新驅動發展戰略。把"實施創新驅動發展戰略"放在加快轉變經濟發展方式部署的突出位置，適應了時代的迫切要求，也成為了中國經濟可持續健康發展的新動力。”蘇秋成表示。

　　他認為，對于餐飲行業而言，創新的智慧比以往任何時候更具有理論指導性和現實針對性。“在不斷總結挖掘餐飲企業轉型升級的路徑和方法中，在踐行"厲行節約、反對奢侈浪費"，引導健康消費的行動中，在突圍餐飲業發展內部管理困境和外部市場挑戰中，我們都能看到餐飲業內涵豐富的創新精神和創新思維。”

　　面對餐飲業當前所處的內外環境，蘇秋成認為，餐飲業在兼顧產業特征和發展動態的基礎上，應找到在產品、服務、人才、資金、信息等方面創新升級的思路，實現餐飲產業向中高端升級、餐飲企業向大眾化轉型的可持續發展目標。此外，要把增強創新能力與完善現代餐飲服務業的產業體系結合起來，增強創新對產業模式、服務方式轉變的支撐能力。

　　王惠英也認為，通過創新驅動，加快餐飲業產業結構優化升級，拓展現代經營方式，提高產業聚集度，逐步形成各類餐飲形態互為補充，高中低餐飲協調發展，中外餐飲相互融合，大眾化餐飲發展的新局面，將是今后餐飲業發展的方向。

　　蘇秋成認為，在危機中迸發的智慧，在痛苦中悟出的創新，將成為行業發展的寶貴財富。經過餐飲業危機的洗禮、行業的洗牌和產業鏈的變革，再次涌現和保持下來的將會是一批有創新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌，會引領餐飲業開創新局面，實現新發展。（作者：李子晨）

來源：國際商報

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