預拌粉或成行業未來發展趨勢

　　預拌粉是按照先進的物理、化學、生物等技術，按專業技術配方，將食品的部分原輔料預先混合好的半成品，以簡單的方式，降低成品制作的專業性、技術性及失敗率。通俗而言，所謂預拌粉就是經過復配的、具有功能性的調制粉。

　　簡便是預拌粉最大的特點和優勢。在食品工廠化量產方面，預拌粉更適合連續式工業化生產。使用預拌粉能夠提高食品加工企業效率，降低綜合成本另一方面，預拌粉簡便直接的制作方法，又可提高產品質量的穩定性。雖有諸多優勢，但事實上，預拌粉并未真正打進速凍食品行業。

　　即使在經濟發達的上海，預拌粉在速凍行業的應用剛剛起步。據了解，市場上沒有像上海加合食品有限公司一樣，專做特色的水晶預拌粉，而且集中在速凍食品應用上。

　　河南博明食品有限公司預拌粉在速凍食品行業的應用，主要集中在速凍米面制品和肉制品腌制粉，后者腌制好后冷凍外銷。這個生產基地位于河南，銷售中心設在上海的企業，其預拌粉的主要市場也在上海等華東、華南等地。

　　在上海，以前連鎖企業做面條可以直接到菜市場拿，現在餐廳的面條也要生產許可證，都是工廠化生產出來的。工廠化生產，冷藏或冷凍后銷往終端，或出口貿易，這給博明等預拌粉生產企業提供了機會。

　　“華東華南有環境需求，預拌粉已經開始做局部范圍的推廣。”劉強分析，我國南部由于面點業態比較發達，預拌粉推廣起來相對較快。目前在南方，蛋糕、面包、雜糧、面點等都已經用預拌粉，南方飯店、賓館、餐廳等預拌粉的市場空間已經體現。

　　另一方面，這跟當地經濟發展狀況也分不開。趙國獻是臺灣人，做預拌粉研發已經有40多年。據其介紹，臺灣勞動力成本比較高，基本所有的食品企業都直接用的預拌粉。“越是發達的地區對預拌粉的需求就越大。”

　　對食品加工企業來說，用預拌粉可能會增加一定的成本。但是，張軍認為應該從整體看待，包括產品的生產工藝、生產過程、最終達成的產品品質，以及預拌粉便捷的適用性和自動化大量生產的整體評估。

　　預拌粉最大的優勢就是能夠機械化加工，進行工業化生產。在大量減少技術調配人員的同時，自動化、大批量生產，而且保有產品不錯的外觀和口感。預拌粉目前在烘焙行業用得最多，已經形成行業趨勢。專家認為，這種趨勢最終也將在速凍食品行業形成。盡管速凍行業的格局決定預拌粉很難全方位發展，他還是很看好預拌粉未來在速凍行業的發展。

　　中國食品機械設備網小編認為，從5月下旬在上海舉辦的烘焙展會可以看出，食品行業機械設備展位越來越多，國內食品行業開始機械化操作的比例也越來越高，機械化生產規模會逐漸形成，原料自然是越簡單越好。鑒于中國的勞動力成本日漸提高，預拌粉是行業未來的一個趨勢。

來源：糖酒快訊

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